Тещин язык

0

1899

Рейтинг статьи

Кира Столетова

«Тещин язык» – традиционная острая закуска, любимая многими хозяйками. Многообразие вариантов приготовления такой закрутки на зиму действительно впечатляет, поскольку приготовить ее можно практически из любых овощей – например, баклажанов, кабачков или даже огурцов. На первый взгляд может показаться, что рецепты приготовления этой пикантной закуски практически идентичны, хотя на самом деле каждый из них чем-то отличается, да и на вкус все закрутки получаются разными. В представленном рецепте предлагаю приготовить три вида самой популярной консервации «Тещин язык» из кабачков: классический рецепт (с помидорами), с добавлением томатной пасты и острая закуска в виде икры. Выбирайте тот вариант, который вам приглянулся больше, и скорей приступайте к консервированию, чтобы пополнить свои стратегические запасы закруток!

Классический рецепт Тещиного языка

Ингредиенты

• Помидоры — 750 г
• Сладкий перец — 2 шт
• Кабачки — 750 г
• Острый перец — 1 шт (или перец чили)
• Чеснок — 1 шт (большая головка)
• Растительное масло — 60 мл
• Уксус — 25 мл (9%)
• Соль — 2-3 ч. л.
• Сахарный песок — 2-4 ч. л.

Приготовление

• Для этого варианта «Тещиного языка» нам понадобятся как раз молоденькие, твердые кабачки (желательно с тонкой кожицей). Кабачки я тщательно споласкиваю, после чего нарезаю тоненькими слайсами, стараясь резать как можно тоньше (совсем маленькие плоды можно нарезать тонкими полосками вдоль, так они в банке еще больше будут похожи на язычки).

• Остальные овощи тоже хорошо мою, у сладкого перца – удаляю плодоножку с семенами (у горького перца для большей остроты блюда можно не удалять семена, это по желанию). Томаты разрезаю на несколько частей (кожицу можно не снимать) и вместе с перцем измельчаю в мясорубке.

• Полученную овощную массу выливаю в кастрюлю (выбирайте посуду такую, чтобы томат в ней не пригорал), ставлю ее на огонь и, помешивая перемолотые помидоры с перцем, довожу массу до кипения.

• Далее в полученную смесь кладу тонко нарезанные кабачки, аккуратно их перемешиваю. На первый взгляд может показаться, что томата недостаточно, поскольку кабачки не полностью покрываются овощной массой, не беспокойтесь, в процессе тушения, жидкости станет больше.

• Затем к овощам добавляю соль, сахар и растительное масло, еще раз перемешиваю и варю, обязательно на медленном огне (накрывать кастрюлю или тазик крышкой не обязательно), ориентировочно около 30 минут. Во время варки овощей не забывайте перемешивать время от времени кабачки, чтобы закуска равномерно тушились, а томат не пригорел.

• Через полчаса (кабачки как раз должны изменить свой цвет и стать более мягкими) добавляю к ним измельченный чеснок и вливаю 9% уксус, хорошо перемешиваю. Обязательно попробуйте приготовленный томатный соус на вкус (исходя их своих вкусовых предпочтений, если нужно, добавьте соль или сахар).

• После этого провариваю «Тещин язык» в остром соусе еще около 5 – 7 минут, и аккуратно раскладываю по предварительно вымытым и простерилизованным банкам.

• Затем их закатываю, укутываю и так оставляю, после чего (когда они остынут) убираю на хранение в подвал. Такую остренькую, кисло-сладкую закуску в виде языков с томатами по достоинству оценят любители пикантных блюд!

• Приятного аппетита!

Тещин язык с томатной пастой

Ингредиенты

• Кабачки — 750 г
• Горький перец — 1 шт
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 1 шт (большая головка)
• Сахарный песок — 60 г
• Соль — 0,5 ст. л.
• Уксус — 60 мл (9%)
• Растительное масло — 125 мл
• Сладкий перец — 125 г

Приготовление

• Болгарский сладкий перец (при наличии – красный, если нет – любой другой) и горький перец споласкиваю, удаляю семена с плодоножкой (для остроты блюда у горького перца семена можно не удалять) и измельчаю.

• Далее выкладываю полученную перемолотую массу из перцев в кастрюльку, добавляю к ней необходимые ингредиенты (соль, сахар, томатную пасту и растительное масло), тщательно все перемешиваю до однородности (размешать нужно хорошо, чтобы не было никаких комочков), после чего – ставлю на огонь и довожу до кипения (сахар и соль должны раствориться полностью).

• Тем временем кабачки (для этого вида заготовки не обязательно брать самые молоденькие, могут подойти, как маленькие плоды, так и более крупные) мою, отрезаю у них хвостики и нарезаю крупными кусочками или дольками. Вообще способ нарезки выбирайте на свое усмотрение, исходя из размера овощей.

• К томатной пасте выкладываю нарезанные кабачки, аккуратно все перемешиваю, чтобы овощи покрылись томатом, накрываю крышкой (обязательно!) кастрюлю и ставлю тушиться на медленном огне около 40 – 45 минут, время от времени перемешивая овощи.

• Попробуйте блюдо на вкус, и при необходимости отрегулируйте количество недостающих ингредиентов (добавьте, например, соль или сахар). Когда кабачки станут мягкими (главное – не переварить овощи, иначе они превратятся в сплошную тягучую овощную массу), изменят свой цвет, а количество жидкости станет в два раза больше (ориентировочно через 35 – 40 минут с момента закипания заготовки), вливаю к ним уксус.

• После чего провариваю «Тещин язык» еще 5 – 7 минут, и выключаю плиту, далее горячей раскладываю заготовку по подготовленным банкам (их нужно предварительно хорошо помыть и простерилизовать).

• Затем все банки закупориваю прокипяченными крышками (или закатываю), переворачиваю и оставляю в таком положении до полного остывания (желательно банки нарыть чем-то теплым).

• Остывшую консервацию убираю всегда на хранение в прохладное место. Помните, что срок хранения такой заготовки – до двух – трех лет (при использовании домашнего растительного масла – не больше года). Закуска «Тещин язык», приготовленная по этому рецепту, получается острой, с насыщенным томатным вкусом и чесночным ароматом.

Тещин язык в виде икры

Ингредиенты

• Кабачки — 750 г
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 25 г
• Красный молотый перец — 1 ч. л.
• Томатный соус — 125 мл
• Сахарный песок — 60 г
• Соль — 0,5 ст. л.
• Растительное масло — 60 мл
• Уксус — 60 мл (9%)

Приготовление

• Первым делом очищенные и помытые зубчики чеснока и морковку измельчаю.

• В посуду (кастрюлю или алюминиевый тазик), в которой будет тушиться закуска, вливаю растительное масло (желательно для консервации все же брать рафинированное масло), добавляю соль и сахар, а также молотый красный перец (количество перца можете регулировать сами, если вы любите поострее – добавьте его чуть большее, чем указано). Далее – все тщательно размешиваю и довожу массу до кипения, чтобы сыпучие ингредиенты растворились полностью.

• После чего в кастрюлю выкладываю перемолотый чеснок с морковкой и перемешиваю.

• Затем вливаю томатный соус. Соус выбирайте на свое усмотрение. Тем, кто любит острые блюда можно брать соус поострее, например, чили или грузинский, а кто любит слегка остренькое – отлично подойдет томатный или краснодарский соус.

• Для этого варианта «Тещиного языка» как раз подойдут большие кабачки, их также споласкиваю под водой (у слегка перезревших плодов – очищаю кожицу и вынимаю мякоть с семечками), нарезаю небольшими кубиками. Чтобы получилась икра, однородная по консистенции, в конце приготовления овощи следует измельчить блендером. Но если вам не нравится такой вариант заготовки, кабачки можно просто нарезать мелкими кубиками, чтобы они могли легко развариться.

• Нарезанные кусочками кабачки высыпаю к томатному соусу, размешиваю и тушу на медленном огне (с открытой крышкой) около 20 минут, периодически перемешивая.

• Спустя отведенное время – добавляю к закуске 9% уксус, снова перемешиваю и провариваю еще 5 минут.

• Далее измельчаю кабачково-томатную смесь до однородной по консистенции массы с помощью погружного блендера. Не пугайтесь, при измельчении заготовка немного изменит свой цвет. При желании, чтобы цвет икры стал немного ярче, к ней можно добавить половину столовой ложки томатной пасты. Полученную кабачковую массу провариваю на медленном огне, постоянно помешивая, еще 3 – 5 минут.

• После чего разливаю по предварительно простерилизованным банкам и закатываю.

• Банки с острой закуской в виде икры, конечно же, переворачиваю, когда они остынут – убираю на хранение в подвал (срок хранения консервации – до двух лет). Приготовленная закуска «Тещин язык» в виде икры – прекрасный оригинальный вариант привычного блюда.

• Такая закрутка хороша, во-первых, тем, что для ее приготовления можно использовать большие кабачки, которые для традиционного «Тещиного языка» не совсем подходят, а во-вторых, эта остренькая томатно-кабачковая икра запросто может заменить привычные соусы и кетчупы, став отличным и необычным дополнением к мясным блюдам.