Гриб валуй
Несмотря на неблагозвучное название на латинском языке, что в переводе означает – «сыроежка вонючая», гриб валуй съедобен. Хотя, как указывает название, его употреблению в пищу предшествует длительная обработка. Зато засоленные, маринованные грибы станут пожалуй одной из самых вкусных закусок на столе. Также каждому грибнику полезно знать, как не перепутать съедобные и ядовитые грибы.
Гриб Валуй
Внешний вид плодовых тел и ареал обитания
Грибы валуи относят к сыроежкам. Многие думают, что они не пригодны в пищу, и не собирают в сезон, однако валуй – условно-съедобный гриб. В народе ему дали названия «бычок», «сопливик» и«кулачок». Он внешне похож на сыроежку.
Ирина Селютина (Биолог):
Видовые особенности гриба валуй:
- Шляпка у молодых грибов шаровидная.
- Кожица с поверхности шляпки легко снимается.
- Пластинки гименофора приросшие, вильчатые, разной длины, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхая оставляет бурые пятна.
- Споры валуя амилоидные, т.е. окрашиваются под влиянием йода.
- Мякоть обладает жгуче-горьким вкусом, ее неприятный запах похож на запах прогорклого масла.
- В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы.
Внешний вид грибов вида валуй:
- Изогнутая или расправленная шляпка до 15 см в диаметре имеет рубчатый край. На ней присутствует слизь, которая высыхает в жару. Кожица охристо-желтая или охристо-бурая.
- У молодых особей пластинки бело-кремовые, у взрослых – желтые. При повреждении выделяют сок.
- Мякоть с возрастом темнеет и во влажную погоду имеет неприятный запах сырости и жгучий вкус. Способна вызвать тошноту.
- Согласно видового описания, ножку молодой валуй гриб имеет плотную, бочкообразную. У взрослых экземпляров она полая и заполнена мягкой тканью, вырастает до 12 см высоты. Оттенки разнятся от кремового до буро-желтого.
К июлю в лесах созревают целые россыпи валуев, и остаются там до конца октября. Они не прихотливы к почве и ее покрову, поэтому растут в любом лесу, но предпочитают влажный грунт. Часто грибы валуи россыпями располагаются в тени деревьев как лиственных, так и хвойных, хотя многие грибники считают, что искать вид следует только в лиственных лесах.
Валуи являются микоризообразователями, которые вступают в симбиотические отношения с представителями хвойных и лиственных древесных пород, часто его можно найти в березняках или в лесах с примесью берез.
Ареал обитания находится в европейской части России, западной Сибири, на Дальнем Востоке и Кавказе.
Можно встретить и крымский вид. Согласно западно-европейскому мнению, этот вид несъедобный, однако на славянских территориях его издавна употребляли в соленом виде и готовили икру.
Грибы валуи относят к сыроежкам
Чтобы не подвергать опасности свою жизнь, нужно знать, чем съедобные плодовые тела отличаются от ложных. Самым опасным для человека считают гебелому – ядовитый гриб, который маскируется под сыроежки или белые.
Гебелома как ложный гриб валуй
Гриб сорта ложный валуй – гебелому – прозвали «хреновым» грибом из-за резкого запаха редьки или хрена исходящим от ее мякоти.
Она широко распространена, внешне похожа на съедобные плодовые тела по строению, форме ножки и цвету мякоти. Ее шляпка такого же буро-желтого цвета со слизью.
Признаки ложного валуя, которые отличают его от настоящего:
- Края шляпки ядовитого плода идут «волной».
- На ножке присутствуют горизонтальные неброские завитки.
- Съедобные плодовые тела никогда не грызут черви, на них не садятся насекомые.
Чтобы уберечь себя от отравлений, следует внимательно рассматривать внешний вид гриба и не пренебрегать сортировкой уже собранных дома. Если нет уверенности в том, гебелома это или гриб валуй, лучше его не срезать вообще.
Обработка собранных плодовых тел
Даже съедобные плодовые тела нужно подготовить к употреблению, чтобы избавиться от горечи и возможно опасных едких соков.
Особенности использования плодовых тел валуя:
- их не используют для жарки и сушки;
- оптимальной считают горячую засолку;
- их маринуют и закатывают в банки.
Съедобные грибы тоже нужно подготовить к употреблению
В силу своей природной горечи валуи перед готовкой нужно или длительно вымачивать или бланшировать.
Ирина Селютина (Биолог):
Бланширование применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку к основному процессу готовки. Для этого грибы опускают на 20 минут в кипящий рассол (100 г крупной поваренной соли на 10 л воды), затем отцеживают и промывают холодной водой.
Внимание! Для бланшировки, как и для процессов заготовки грибов на зиму йодированную каменную соль не используют.
Если же у вас достаточно времени в запасе, тогда можно применить вымачивание. Проводить его лучше в подсоленной воде, придавив сверху гнетом. А чтобы лучше убрать из грибов горечь и в тоже время сохранить их хрустящую структуру, можно подкислить рассол для вымачивания: на 10 л воды нужно взять 100 г слои и 20 г лимонной кислоты. В этом случае воду меняют два раза в сутки.
Вымачивают их в холодной воде, регулярно меняя жидкость. Иногда у старых экземпляров срезают кожицу со шляпки, так как она жесткая и особенно горькая. Время вымачивания – не менее 3 суток, а воду надо сливать и заменять новой по нескольку раз в день. Вымоченные грибы отваривают в течение 10-15 минут, снимая пену.
Остужают продукт под проточной водой. Теперь из грибов готовят закуску или подготавливают для маринования. Также из этого вида получается вкусная грибная икра:
- Отваренные в течение получаса плодовые тела измельчают блендером или мясорубкой.
- Тушат с добавлением специй и лука.
- Ее сразу употребляют в пищу или заготавливают на зиму.
На заметку. Если даже после отваривания валуи горчат, закатайте их в банки и оставьте на 2 месяца. За это время горечь должна уйти. Часто для засолки и маринования использую молодые плодовые тела, потому что они маленькие и плотные, лучше маринуются и приятно выглядят на блюде. А из старых грибов делают икру.
Заключение
Этот вид имеет схожее с белым грибом, сыроежкой и гебеломой описание. Съедобные грибы растут во всех лесах, предпочитают влажную почву и тень деревьев. Перед употреблением в пищу даже съедобные грибы подвергают длительной обработке для избавления от едкой горечи.
