Описание майского гриба

0

1887

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Майский гриб относится к группе съедобных. Другие его названия – калоцибе и рядовка майская. Собирать его можно в разных местах: в полях, лесах и даже в песчаных местностях. По съедобным качествам эту разновидность относят к 4 категории.

Описание майского гриба

Польза и вред

Майские грибы имеют ряд полезных свойств:

• Избавляют от целлюлита. Калий в его составе помогает тканям быть упругими. Также калоцибе восстанавливает водно-солевой баланс и нормализует кровообращение.
• Положительно химический состав влияет на здоровье и функциональные характеристики щитовидной железы. Помогают при зобе и гипотиреозе.
• Способствуют ускорению обмена веществ из-за содержания в грибе клетчатки и воды.
• Успокаивают, помогают избавиться от стресса. В продукте содержится сахар, с точки зрения науки – глюкоза, которая благоприятно воздействует на мозг и повышает настроение. Также гриб тонизирует и избавляет от усталости из-за содержания рибофлавина.
• Содержат в составе аскорбиновую кислоту, которая поддерживает иммунную систему.
• Включают клетчатку, помогающую чистить кишечник.
• Улучшают работу сердца.
• Предотвращают онкологические заболевания.

Есть противопоказания к употреблению майских грибов. Их нельзя есть:

• детям до 3 лет;
• при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Беременным можно употреблять этот вид грибов позволено только в вареном или тушеном виде.

Описание гриба

Название «майский гриб» появилось из-за времени, когда появляются первые представители культуры – первые дни мая. Сбор урожая проводят до начала осени. Употребляют как молодые, так и перезревшие калоцибе. Недостаток майского гриба – его склонность к червивости.

Внешний вид

Согласно описанию, размер у майского гриба крупный, но вот высота плодового тела небольшая. Массивность грибу придает шляпка. Она плотная и толстая, диаметром до 12 см. Шляпка держится на толстой невысокой ножке диаметром до 3 см, длиной до 7 см. Мякоть у ножки белого окраса, мясистая.

Верхушка молодых особей округлая, напоминает шар. Позднее шляпка раскрывается и приобретает плоскую форму. Чем суше климат, тем более сморщена шляпка, также она покрывается трещинами. Пластинки тонкие, частые. Окрас однородный: белый или кремовый.

Вкус насыщенный. Свежие грибы имеют запах перемолотой муки.

Состав

Майские грибы характеризуются и невысокой калорийностью.

100 г продукта содержит 19 ккал. В состав этих самых граммов входит:

• зольные вещества – 2,7 г;
• жиры – 0,7 г;
• вода – более 90 г;
• углеводы – 1,5 г;
• белки – 1,7 г;
• пищевые волокна – до 3 г.

Майский гриб содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), также: Е, С, РР (НЭ), поэтому он полезен при авитаминозе.

Ирина Селютина (Биолог):

Витамин РР (ниацин) представляет собой группу витаминов, которые состоят из двух основных компонентов, во-первых, из никотиновой кислоты и во-вторых, из никотинамида. В организме человека ниацин может синтезироваться из незаменимой аминокислоты триптофана. Исследования показали, что из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина. Поэтому суточная потребность человека в этом витамине выражается в ниациновых эквивалентах (НЭ). Это означает, что 1 НЭ=1 мг РР или 1 НЭ=60 мг триптофана.

Как было установлено, суточная норма РР для нормальной жизнедеятельности организма взрослого человека зависит от пола и составляет:

• для мужчин: 16-28 мг;
• для женщин: 14-20 мг.

Для детей также была установлена суточная норма ниацина (6 мг/сутки), она должна увеличиваться по мере его взросления и где-то к 18 годам выйти на уровень взрослого человека.

К сведению. Для беременных женщин к суточной норме добавляется 2 мг ниацина, а для кормящих – 3 мг.

Продукт богат органическими кислотами и содержит 18 аминокислот. Также есть характерный для вида набор микроэлементов, включающий:

• железо;
• марганец;
• кобальт;
• фтор.

Правила сбора

Грибы можно найти на лугах

Майский гриб прекрасно чувствует себя на почвах разных типов, основное его требование – солнечное место. Его собирают в садах, возле дорог, на лугах и в лиственных лесах. Он растет не только за городом, но и на территории мегаполисов или других населенных пунктов прямо в клумбах. Сбор майского гриба производят в экологически чистом месте, ведь эта культура как и другие виды грибов способна накапливать токсины из внешней среды.

Когда месяц сухой, урожай собирают до середины лета. В сентябре калоцибе собирается второй раз, на тех же местах, но (ох уж это «но») количество будет меньше. Шляпки второй волны уже желтые.

Чтобы не спутать калоцибе с другими ядовитыми двойниками, их нюхают. Токсичные экземпляры пахнет сыростью и гнилью. Часто данный вид путают с ядовитой энотомолой, но у них темный цвет и тонкая ножка.

Виды

Все виды грибов делят на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным относятся:

• рядовка скученная;
• р. землисто-серая;
• р. майская;
• р. тополиная;
• р. групповая;
• р. зеленая.

Условно-съедобные:

• рядовка краснеющая;
• р. золотистая;
• р. отделенная;
• р. красно-фиолетовая;
• р. сальная;
• р. панцирная;
• р. шерстистая.

Несъедобные:

• рядовка мыльная;
• р. серная;
• р. бело-бурая;
• р. полосатая;
• р. еловая.

Ядовитые:

• рядовка пятнистая;
• р. леопардовая;
• р. скрученная.

Применение в кулинарии

У грибов приятный вкус

Майская рядовка приятна на вкус и хорошо сочетается с другими продуктами. Попробуйте приготовить ее с использованием наших рецептов и вы постараетесь найти еще эти грибочки.

Запеканка «Грибная вкусняшка»

Необходимые продукты:

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• грибы свежие – 200 г;
• сметана (жирная) –2 ст. л.;
• яйцо куриное– 1;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло.

Овощи и калоцибе чистят, мелко режут. В отдельной посуде смешивают до образования однородной массы. Далее подготовленную смесь солят, перчат, заливают яично-сметанной смесью. Складывают в пароварку (до этого смазывают растительным маслом). На 35 минут оставляют выставив режим «Тушение». Подают порционно, посыпав каждую порцию твердым сыром.

Суп с калоцибе

Необходимые продукты на 2 л воды:

• отваренные грибы – 250 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый 1 шт.;
• соль, специи по вкусу;
• крупа или макароны – по усмотрению;
• растительное масло для жарки.

Нарезают морковку и луковицу, обжаривают. То же делают с вареными заранее грибами. Картофель чистят и режут на кубики. Все овощи помещают в кипящую посоленную воду. Добавляют либо крупу, либо макароны. Специи по вкусу. При подаче посыпают твердым сыром.

Помидоры фаршированные

Необходимые продукты:

• томаты крупные – 7 шт.;
• грибы свежие 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное 2 шт.;
• сметана (жирная) – по вкусу;
• чеснок, соль, перец – по вкусу.

Помидоры моют срезают «жопку» и ложкой удаляют мякоть так, чтобы не повредить стенки плодов. Лук, морковь моют, чистят и шинкуют. Калоцибе моют, режут обжаривают с луком и морковью. Отваривают куриные яйца, смешивают с подготовленными овощами и заправляют сметаной. По вкусу добавляют чеснок, соль, перец.

Калоцибе с брынзой

Для приготовления понадобятся:

• грибы свежие – 300 г;
• сливочное масло – 35 г;
• брынза – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Грибы промывают, чистят и жарят. К ним добавляют яйцо и брынзу, оставляют до полной готовности. Получившаяся закуска хорошо подходит к картофелю.

Не забывайте: под указанным количеством овощей всегда имеются в виду овощи средних размеров.

Заключение

Первые майские грибочки собирают с мая до июня. Они имеют небольшую форму шляпки диаметром до 12 см. Их употребляют в готовом виде, реже – в свежем. Продукт этот диетический, способный выводить из организма шлаки и токсины, нормализовать работу сердца и желудочно-кишечного тракта. Растет калоцибе на хорошо освещенных местах. Почва подходит любая. Встретить грибы можно в лиственных лесах, пастбищах и полях.