Характеристика гриба спарассис курчавый

0

2383

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Спарассис курчавый – это гриб-паразит. Вызывает процессы гниения и разложения в древесине. Он внешне чем-то похож на цветную капусту, поэтому имеет много других названий, связанных с этим растением: заячья, грибная или боровая капуста.

Характеристика гриба Спарассис курчавый

Описание гриба

Спарассис курчавый селится на хвойных деревьях. Численность популяции в последнее время сильно сократилась из-за вырубки старовозрастных хвойных лесов. Кроме того, люди приложили свои усилия к исчезновению данного вида гриба. Теперь он занесен в Красную книгу России, Белоруссии, Украины.

Гриб в наших лесах встречают редко, тем более крупные экземпляры. Появляется он со второй половины летнего сезона, встретить его можно до середины осени. Надземное тело может набирать в диаметре от 10 см и до 60 см. Иногда попадаются плодовые тела массой 6-10 кг.

Согласно видовому описанию, спарассис курчавый имеет округлую вытянутую форму, он похож на разветвленный коралл или ветвистое дерево. Состоит из плоских веточек-пластинок. Они имеют волнистый зубчатый край. Молодые грибочки – белые, кремового оттенка. С возрастом становятся темней.

Ирина Селютина (Биолог):

Молодой спарассис действительно беловатый, а вот с возрастом не просто желтоватым, а приобретает цвет охры или же буреет. Причем потемнение начинается с краев лопастей плодового тела. Мякоть белая и плотная, обладает запахом, не похожим на грибной и вкусом, напоминающим орех. Молодые грибы имеют ломкую мякоть, но со временем она становится деревянистой.

Центральная ножка достигает длины 13 см, но практически вся она скрыта под землей. Связано это с тем, что спарассис курчавый – паразитический вид, который поселяется на корнях или в основании ствола хвойного дерева, вызывая при этом развитие красно-бурой деструктивной (разрушающей) гнили корней и основания ствола. Иногда он может поселяться и на свежих пнях.

Пока гриб молодой, его широкая, до 5 см ножка, из которой и растут все лопасти, имеет вариацию оттенка в границе от белого до бледно-желтого цвета. Но по мере роста и соответственно старения, она темнеет и становится бурой или же черной.

К сведению. Если в лиственном лесу на дубе встретили гриб, похожий на спарассис курчавый – вам очень повезло, ведь вы смогли познакомиться с ближайшим родственником данного вида – спарассисом пластинчатым.

Спарассис курчавый селится на хвойных деревьях

Консистенция мякоти в пластинах также выдает возраст экземпляра. У молодых она мягкая, нежная, вкус имеет ореховый и приятный. Со временем становится жестче, и в пищу ее использовать уже нельзя.

Свойства гриба

Спарассис кучерявый содержит большое количество полисахарида бета-глюкан, – больше 40% сухого веса. Это вещество обладает ярким иммуномодулирующим свойством и широко используется в фармакологии всех стран мира. Является сильным антиоксидантом, противодействует развитию опухолевых, воспалительных и аллергических процессов.

В спарассисе курчавом присутствует спарассол – соединение, препятствующее развитию плесневых грибов, защищающее от вредителей, различных болезней. Приносит пользу он и людям, так как обладает противомикробной и антимикозной активностью.

Компоненты спарассиса курчавого обладают такими лечебными свойствами:

• противоопухолевыми;
• антиоксидантными;
• иммуномодулирующими;
• антибактериальными;
• противогрибковыми.

Гриб помогает аллергикам, гипертоникам и людям, перенесшим пост-инсультные состояния, а также страдающим сахарным диабетом.

Традиционной медицине известна эффективность спарассиса курчавого в борьбе со злокачественными опухолями, особенно это касается меланомы и саркомы. Применяют его и при лечении гормональных расстройств, ожирения.

Кстати. В странах Ю.-В.Азии спрассис уже давно широко используется в фармакологии.

Противопоказания

Спарассис курчавый, как и другие виды грибов нежелательно давать детям до 6 лет. Их не включают в рацион людей с патологиями ЖКТ, почек, печени. Это тяжелая пища и создает серьезную нагрузку на пищеварительные органы.

Способы выращивания

Дикорастущий гриб спарассис нельзя использовать для личных нужд в виду его редкости. Но его можно вырастить самостоятельно. При выращивании в домашних условиях технология соблюдается та же, что и при культивировании вешенок. Единственное различие в том, что опилки нужно брать свежие и только с хвойных деревьев.

Ирина Селютина (Биолог):

Действительно, культивирование спарассиса курчавого на опилках сходно с выращиванием вешенок, однако, давайте выделим основные моменты в выращивании спарассиса:

1. Опилки хвойных пород (сосна, ель, кедр, пихта, лиственница) не должны содержать даже следов химических соединений, применяемых для обработки древесины при борьбе с паразитами и патогенами.
2. Опилки смешивают с небольшим количеством отрубей, сена, гипса, комбинированной минеральной подкормки.
3. Приготовленную смесь залить водой и прокипятить в течении 1-2 ч для уничтожения присутствующей в субстрате конкурирующей микрофлоры.
4. Полностью охладить смесь в воде, затем слить ее и разложить смесь на мелкую сетку, дав стечь воде. Показатель готовности субстрата – опилки должны быть влажными на ощупь, но не должны при этом липнуть к рукам. Это будет оптимальный уровень влажности – 70%.
5. Подготовленный субстрат сложить в полиэтиленовые мешки: при этом каждый слой субстрата толщиной 5 см пересыпают измельченной грибницей. Мешок туго завязывают.
6. Когда мицелий прорастет и покроет собой субстрат, в мешках вырезают отверстия 2х2 см для выхода плодовых тел на поверхность.

Плодовые тела срезают ножом.

Этот вид лучше выращивать на приусадебном участке, используя поваленное или срубленное дерево. Желательно выбирать стволы хвойных пород. Древесина должна быть свежая, нележалая. В ней проделывают дрелью отверстия на расстоянии 10-15 см, заполняют их мицелием, запечатывают отверстие опилками. Бревно должно обязательно всей своей нижней поверхностью лежать на грунте, чтобы была возможность тянуть из него влагу. Способ выращивания на бревне считается менее хлопотным в сравнении с выращиванием его на блоке.

Гриб широко выращивают в Японии, Корее. Из него изготовляют не только продукты питания. Вещества, содержащиеся в растении, нашли широкое применение в изготовлении лекарств, БАДов.

Как варить гриб

Варить гриб необходимо по определенному алгоритму, который предлагают те, кто уже неоднократно имел дело с этим видом грибов.

1. Опустить на ¼ часа в холодную воду. Это поможет легче очистить от «лесного мусора» – налипшей хвои, травы.
2. Плодовые тела промыть холодной водой и измельчить ножом, пальцами рук.
3. Залить нарезанные кусочки так, чтобы жидкость покрывала их поверхность, посолить.
4. Варить 20 минут. После закипания и появления пены, огонь убавить, шум снять.
5. Отваренной массе дать стечь в дуршлаге.

Важно. Спарассис курчавый нельзя переварить. Иначе он развалится и потеряет свои необыкновенные вкусовые свойства. По той же причине не следует добавлять специи. Для придания более насыщенного вкуса отварите в молоке.

Дрягель курчавый, он же спрассис курчавый, пригоден для любых типов кулинарной обработки за исключением засолки и маринования. Те, кто употребляет этот гриб в пищу достаточно часто, уверенно говорят о том, что лучше всего он проявляет себя при жарке, тушении со сметаной и в приготовлении супов. Кроме этого его рекомендуют запекать с сыром, мясом, морепродуктами. Это будет прекрасная начинка для несладкой выпечки. А еще высушенные и перетертые в порошок грибы прекрасно подойдут для соусов и подливки

Но, важно не забывать, что поскольку это древесный гриб, то его плодовые тела будут съедобными только в случае их светлой окраски (молодости). Более взрослые экземпляры уже приобретают горьковатый привкус и деревенеют. К сведению. Случаев отравления спарассисом курчавым не зарегистрировано.

Заключение

Спарассис курчавый нельзя срывать, уничтожать. Этот вид находится на грани полного исчезновения и нуждается в человеческой опеке. Поэтому при встрече в лесу лучше постараться укрыть его от недобросовестных грибников, любопытных туристов. Это даст возможность внести свой посильный вклад в сохранение природы.