Полевые виды грибов
Существуют грибы, растущие на открытой местности. Такие виды распространены и в лесистых, и в степных регионах. Важные условия для их роста – наличие благоприятного субстрата и влажность.
Полевые виды грибов
Шампиньон
В английском языке названия данного вида связаны с лошадьми, потому что вид любит удобренную навозом почву. Часто растет на луговых пастбищах, возле рек и озер. Описание:
- Шляпка: форма в пределах от колоколообразной до плоской, в диаметре достигает 20 см. Цвет белый, кремовый, от прикосновения постепенно желтеет.
- Ножка: цилиндрическая, до 10 см высотой, есть кольцо. Легко отделяется от шляпки.
- Мякоть: плотная, на вкус сладкая, имеет выраженный запах аниса или миндаля, на изломе желтеет.
Шампиньоны – съедобные грибы. Их просто отличить от двойников, они неприхотливы. Подходят для всех видов термообработки, некоторые едят их даже сырыми. Растут с конца мая до середины октября. Иногда их путают с ядовитыми видами:
- бледной поганкой;
- шампиньоном желтокожим.
Опята луговые
Другие названия: негниючник, луговик, гвоздичный гриб. Эти грибы обладают особенными свойствами: после длительной засухи они насыщаются влагой и снова плодоносят. Нетребовательны к субстрату, поэтому встречаются на всех полях. Описание:
- Шляпка: рыжевато-желтого цвета с выпуклой вершиной, края неровные, часто трескаются.
- Гименофор: пластинки нечастые, крупные, свободные у старых грибов. Их цвет немного бледнее шляпки.
- Ножка: длинная, тонкая, есть мучнистый налет. Может сужаться книзу.
- Мякоть: бело-желтая, имеет запах гвоздики или миндаля.
Сезон плодоношения – с мая по октябрь. В кулинарии обычно используют только шляпки, т.к. ножки отличаются особой жесткостью.
Ирина Селютина (Биолог):
Опенок луговой, или марасмиус луговой относится к 4 категории съедобности и является условно-съедобным грибом. Однако, не смотря на такое определение места ему человеком, этот вид опят обладает антигрибковыми свойствами и способен к устранению вирусов и клеток злокачественных новообразований. Плюс ко всему этому его соединения способны расширять кровеносные сосуды и оказывать влияние на работу щитовидной железы.
По способу питания негниючник (опенок луговой) относится к сапрофитам. По особенностям внешнего вида можно сказать, что шляпка его характеризуется гигрофанностью и внешний вид ее зависит от количества воды в ее клетках, т.е. она способна набухать и высыхать. Способность переносить длительное высыхание связано с наличием достаточно большого количества в клетках углевода трегалозы.
Для этого вида опят характерны такие ядовитые двойники:
- говорушка беловатая;
- коллибия лесолюбивая.
Рядовка
Съедобные полевые грибы чаще остальных нуждаются в предварительной термической обработке. Их обязательно отваривают в течение 15 минут.
Рядовка универсальна в приготовлении
Рядовка лиловоногая предпочитает щелочную почву, выбирает как места своего обитания пастбища и влажные поля. Во время роста может образовывать «ведьмины круги» или же ряды. Внешний вид:
- Шляпка: в диаметре до 20 см, подушкообразная, плотная на ощупь.
- Гименофор: пластинчатый, представлен пластинками желтого или кремового цвета.
- Ножка: цилиндрическая, без сужений по всей длине. У взрослых полностью гладкая, есть небольшое утолщение у основания. Цвет бледно-фиолетовый или лиловый.
- Мякоть: рыхлая, обладает фруктовым запахом, на вкус немного сладкая.
Сезон сбора – в начале сентября, длится он недолго. Рядовку подвергают всем способам обработки, в маринаде она белеет.
Дождевик
В отличие от других видов, эти грибы предпочитают слегка засушливые ареалы. У них специфический внешний вид:
- Плодовое тело: шарообразное, грушевидное или булавовидное. Обычно белого у молодых или бурого цвета у взрослых экземпляров. Поверхность у некоторых видов покрыта небольшими образованиями, внешне напоминающими шипы.
- Оболочка: двуслойная, внешний слой – гладкий, внутренний – кожистый.
- Глеба: беловатая (у молодых), имеет сильный приятный запах. На срезе цвет постепенно изменяется, у старых грибов глеба становится бурым или серым порошком из спор.
Плодоносит с середины лета до конца осени. Преимущественно готовят молодые грибы, потому что они мягкие и обладают хорошо выраженным приятным вкусом.
Ирина Селютина (Биолог):
Плодовое тело дождевика расположено и формируется на плотных мицелиальных шнурах. Первоначально белая у молодых экземпляров глеба, по мере созревания гриба изменяется в окраске и разделяется на выстланные гимением камеры. Здесь происходит образование спор. Когда завершается полное созревание плодового тела, то происходит его разрыв на вершине и базидиоспоры высыпаются.
Вид восприимчив к загрязненной среде, поэтому место сбора плодовых тел выбирают тщательно.
Грузди
Съедобные грибы редко встречаются на лугах. Белый и черный Грузди растут у самого леса или в сильно затемненных березовых или хвойных рощах, парках.
Названия восходят к церковнославянскому языку и означают «куча», потому что растут грибы группами. Описание:
- Шляпка: широкая плоская с углублением посередине. Толстая, на ощупь плотная. У некоторых видов край неровный или с недлинной бахромой.
- Гименофор: представлен часто расположенными белыми пластинками с желтоватым оттенком.
- Ножка: срастается с пластинками, недлинная и широкая. Цвет такой же, как и у шляпки, на срезе бывает полой, форма цилиндрическая.
- Мякоть: у груздей имеет фруктовый запах, на изломе меняет цвет. Выделяет белый млечный сок, который на воздухе желтеет.
Сезон плодоношения – июль-сентябрь. Вид считают условно-съедобным, поэтому рекомендуют предварительную термообработку. Хорош для засаливания и маринования, при обжарке и отваривании становится жестким.
Заключение
Полевых видов грибов существует немного. Деликатесами считаются опенок луговой и шампиньон. Грузди, дождевик и рядовка встречаются реже, их вкусовые качества значительно ниже. Все виды грибов, встречающихся на открытых территориях, предпочитают насыщенную и влажную почву, часто растут на пастбищах и местах выгула скота.
