Грибы в Тверской области

0

3347

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Собирают грибы в Тверской области после того, как прошли первые дожди. Лесные деликатесы этих мест отличаются отменным вкусом и разнообразием. Новичкам перед сбором необходимо подготовиться – узнать, где находятся грибные места в Твери, как отличать съедобные грибы от ядовитых, какие подойдут для сушки или маринования, а какие годятся для горячих блюд.

Грибы в Тверской области

Общая характеристика

Чтобы не испортить удовольствие от сбора лесного урожая, обязательно стоит поговорить с опытными людьми, чтобы они подсказали, где в области расположены лучшие грибные места.

Грибы не принадлежат ни к растениям, ни к животным, поэтому их часто называют «лесные организмы». Они делятся на 4 категории по съедобности:

• 1 категория: съедобные;
• 2 категория: условно-съедобные;
• 3 категория: несъедобные;
• 4 категория: ядовитые.

По вкусу существует еще одна классификация 1 категории. Съедобные делятся в свою очередь на три категории, но уже по вкусовым качествам:

• самые вкусные и благородные: белые, грузди белые, рыжики;
• несколько проигрывают им во вкусе волнушки (белые и розовые), дубовики, маслята, польские и лесные шампиньоны.
• к категории грибов со средним вкусом и слабым ароматом относятся лисички, моховики, опята, сыроежки и сморчки.

Условно-съедобные сложны в приготовлении и не обладают характерным ароматом. Это паутинники, сморчковая шапочка, трутовик серно-желтый т.п. Их готовят не менее 1 ч, делать это лучше только специально обученным людям.

Виды грибов

Съедобные грибы

К первому сбору урожая приступают весной, когда температура воздуха уже достаточно прогрелась, достигла 15-17 °C и прошли первые весенние теплые дожди. Из-под земли начинают показываться весенние «первенцы»:

• сморчки;
• строчки;
• майские грибы;
• трутовики;
• шампиньоны полевые;
• березовые губки.

Губки (трутовики) на березах и дубах вполне съедобные и оригинальные по вкусу. Шампиньоны будут радовать до наступления холодов, до ноября. Они растут как на полянках, так и в гуще лесов. Хороши тем, что не требуют длительной готовки.

В летние месяцы появляется следующие представители группы съедобных грибов:

• подберезовик;
• белый;
• подосиновик;
• подгруздок;
• лисички;
• грузди белые;
• свинушки
• вешенки.

Они пользуются наибольшей популярностью и встречаются чаще остальных. Их дом – хвойные и смешанные леса. Некоторые растут на хорошо освещённых опушках, а другие любят полутень и прячутся в глубине леса.

Сыроежки и лисички, которые появляются в июле, до ноября встречают у подножий елей и сосен. Во второй половине лета появляются грибы-зонтики, белые и их разновидности. Их особенно много в березовых рощах, там находят целые семейства.

Сбор продолжается до наступления холодов. Осень порадует маслятами, черными груздями и другими видами.

Ядовитые грибы

Мухоморы содержат много токсинов

Бывает, что грибники по ошибке кладут в свои корзины ядовитые грибы, которые похожи на своих съедобных двойников или те, которые привлекли своей красотой (мухоморы или заячью губу).

Красный мухомор – яркий и красивый экземпляр. Он бывает и высоким, и небольшим по размеру. В мякоти представителей этого вида содержится большое количество токсинов.

Заячья губа или желчный гриб, считается двойником белого, но по вкусу и всем остальным качествам различие поистине кардинальное. Желчный гриб горький на вкус, его яд очень опасен и может вызвать серьезные проблемы (вплоть до гибели) с печенью . Вывести токсины в домашних условиях сложно. От белого, при внимательном осмотре, отличается тонкой серой сеткой на ножке и розовой пигментацией с обратной (нижней) стороны шляпки.

К ядовитым относятся:

• свинушка тонкая;
• сатанинский гриб;
• бледная поганка;
• рядовка говорушка;
• лепиоты;
• волоконница.

Ирина Селютина (Биолог):

Волоконница – род грибов из семейства Паутинниковые. Свое название род получил из-за волокнистой ножки. Фактически все виды – ядовиты, многие из них содержат большое количество токсина (алкалоида) мускарина, а 7 видов – галлюциногены, содержащие алкалоид псилоцибин. Из известных 150 видов на территории России произрастает 100. Встречаясь повсеместно, она достаточно часто случайно попадает на стол человека и вызывает сильнейшие отравления, требующие незамедлительного вмешательства врача.

Для волоконниц характерны следующие особенности во внешнем строении:

1. Шляпка:

• форма: конусовидная у молодых экземпляров, у взрослых – колокольчатая (с острым бугорком в центре);
• диаметр 2-8 см;
• поверхность: шелковисто-волокнистая, с продольными радиальными трещинами, часто с волнистым разорванным краем и просвечивающей мякотью;
• окраска: от беловатой до желто-охряная.

2. Мякоть: белая или желтоватая, с неприятным запахом и вкусом.
3. Гименофор: пластинчатый. Образующие его пластинки широкие, часто расположены, с возрастом изменяют окраску от светлой до серовато-бурой.
4. Ножка: длинная (до 7 см), расширяющаяся к основанию, окраска ее вверху светлая, в нижней части – красновато-бурая. Кстати. Светло-окрашенная часть ножки характеризуется присутствием мучнистого налета.

Поганки внешне похожи на сыроежки. Однако отличия существуют все же в виде тонкой «юбочки» на ножке поганки, а вот у сыроежек ее нет. Попадая в пищу, бледные поганки приводят к летальному исходу.

В дикой природе существует много пластинчатых грибов – ядовитых двойников съедобных видов, поэтому перед походом в лес (особенно начинающим грибникам) стоит внимательно изучить все возможные виды лесных организмов.

Грибные места

В Твери грибников порадуют многие виды съедобных и вкусных грибов. Согласно грибной карте области, целые их семейства есть в лесах, на полянах и даже дачных участках. В Тверскую область едут из Москвы, Московской области и других регионов и районных центров.

В на территории области расположены густые леса. Грибы в Твери растут именно в таких хвойных, лиственных и смешанных лесах.

• деревня Поддубье: для белых, подберезовиков и подосиновиков нет лучше места, чем лес около этого населенного пункта. Здесь находят лисички и маслята. Это недалеко от поселка Рождествено, если свернуть налево, доехав до остановки «Завод 1 Мая».
• поселок Заволжский: за ним, на Васильевском Мхе, за находится лес, в котором весь сезон собирают грибы, с ранней весны до поздней осени.
• дорога на Старицу: в лесах от деревни Калиново до Ржева растут подосиновики, рыжики, лисички.
• деревня Семеновское: в сосновом бору около нее много белых, груздей и волнушек.
• Тургиновская дорога: любители «тихой охоты» хвалят грибные места расположенные вдоль нее. В тех лесах собирают лисички, сыроежки и разные ягоды.

Польза и вред

Польза

Химический состав грибов весьма своеобразен. Примерно на 90% они состоят из воды. В их состав входит необходимая для строительства клеток клетчатка, калий, кальций и магний. Огромное количество витаминов, никотиновая кислота и 18 аминокислот из 20 известных, принимающих участие в синтезе белка. Регулярное употребление грибов способствует профилактике болезней печени и почек (в том числе и мочекаменной), кровеносной системы.

Ежедневное употребление в пищу служит профилактикой злокачественных опухолей, стимулирует человеческий иммунитет.

Вред

Опять таки, из-за особенностей химического состава грибы считаются тяжелой пищей, которая плохо переваривается. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует употреблять их в ограниченных количествах. В их состав входит хитин, который замедляет работу желудка и при неправильном приготовлении блюд способствует протеканию гнилостных процессов в ЖКТ.

При приготовлении блюд, засолке или консервации на зиму, чрезвычайно важно придерживаться точной рецептуры. Следует тщательно перебирать урожай, промывать его в нескольких водах, проваривать и затем приступать к основному способу приготовления. В противном случае известны случаи заболевания ботулизмом.

Противопоказания

Грибы ведут себя как природная губка и характеризуются своей способностью накапливать в своих плодовых телах токсины из почвы и окружающей среды. Их нельзя собирать около оживленных дорог, мест захоронений, промышленных предприятий и сельскохозяйственных угодий, т.е. там, где есть или активное движение транспорта, или разложение органических соединений с большой вероятностью содержащих в себе токсины, или применение химических препаратов. Людям с ослабленным иммунитетом, беременным и кормящим женщинам, а также и детям можно употреблять грибы в пищу только с разрешения врача.

Заключение

Тверская область – одно из лучших мест для «тихой охоты», которая начинается весной и продолжается вплоть до заморозков. После удачного похода проблем с заготовками на зиму не возникает. Легко порадовать близких и друзей разнообразными и вкусными блюдами из таких деликатесов. Прогулка по лесу принесет не только эстетическое удовольствие, но и пользу.