Какие виды опят растут в Подмосковье
С первым весенним теплом подмосковные «охотники» за грибами выходят в местные леса. Весенние опята в Подмосковье встречаются нечасто, но летом и весной одной найденной семейкой легко накормить целую компанию. Некоторым счастливчикам удается собирать урожаи этих удивительных организмов даже зимой, по снегу.
Опята в Подмосковье
Описание опят
Круглый год опята в Подмосковье радуют своим присутствием в местных лесах и на дачных участках местных жителей и приезжих. Они имеют свои особенности. Не любят одиночества, поэтому растут россыпями. Часто встречаются на поваленных деревьях или пнях. Любят места после пожара, стволы, поврежденные молнией.
Опята относят к семейству Физалакриевые. В процессе роста они образуют развивающимися плодовыми телами кольцевую форму типа браслета.
Шляпка юного опенка похожа на крошечную светлую каплю, из которой быстро образуется целое семейство, занимающее большую площадь на дереве.
Цвет изменчив, от желтого к коричневому, в зависимости от возраста.
Общее описание гриба:
- выпуклая шляпка;
- пластинки частые и бело-серые;
- ножка тонкая и гибкая;
- высота — до 20 см;
- диаметр ножки — не больше 1,5 см.
Шляпка с возрастом перестает быть выпуклой. Ее края выравниваются, светлое пятнышко сверху становится не таким уж и заметным, пластинки начинают темнеть. Через некоторое время на них появляется буро-коричневый порошок – споры.
Иногда в Московской области встречаются опята, «рост» которых достигает 25-27 см. Это выглядит забавно: тонкая ножка как у пляжного зонтика, в центральной части которой находится своеобразная «юбочка», держит на себе шляпку диаметром до 12 см. Под «юбочкой» заметны мелкие чешуйки, которые появляются только в более старшем возрасте. Структура ножки волокнистая. В ней нет полезных веществ и достаточно много хитина, поэтому чаще всего собирают только шляпки.
Мякоть слегка водянистая, неплотная. Срез не меняет окраса. Аромат сильный, характерный.
Виды
Опята в Московской области относятся к 10 видам из 40 известных по всему миру и которые растут на территории Российской Федерации. Среди них есть несколько особенно популярных и любимых москвичами.
Съедобные виды
Практически все виды в Московской области годятся для различного кулинарного применения. К съедобным и часто встречаемым относят:
- луговики;
- опята успенские;
- опята пеньковые;
- опята зимние;
- опята древесные.
«В Московской области проще найти опята, чем потом их переработать» – говорят местные. После дождей древесный вид появляется большими группами на здоровых деревьях. Их легко сбить палкой, к которой привязан нож.
Редкий для других регионов вид опенок зимний находят с наступлением зимы под снегом, на подушке из старых листьев, на старых пнях, которые впитали влагу и сохранили необходимое тепло. Их шаровидные шляпки большие, до 15 см в диаметре. Светлые пластинки располагаются нечасто. Длина ножки — до 9-10 см. Она бархатистая на ощупь, приятная и сухая у молодых, у старых твердая и жесткая. В мякоти много влаги, которая в процессе готовки испаряется и объем готового собранного зимнего урожая резко уменьшается.
Ирина Селютина (Биолог):
Сезон сбора зимних опят или фламмулины бархатистоножковой приходится на осень-весну. Зимой можно спокойно собирать примороженные грибы этого вида, т.к. после оттаивания они восстанавливают свою структуру. Из-за присутствия в мякоти небольшого количества нестойких токсинов фламмулину нужно предварительно проварить 20 минут и только потом уже готовить. Это грибы «на любителя» – в отварном виде они становятся скользкими.
В Корее и Японии налажено промышленное выращивание зимних опят на субстрате из сечки пшеничной соломы или на увлажненной древесине. Однако самостоятельное разведение данного вида останавливает необходимость поддержание определенного температурного режима
Кстати. В плодовых телах зимних опят обнаружено вещество, которое получило свое название соответственно роду гриба – фламмулин. Оно обладает способностью предупреждать образование саркомы.
Съедобные успенские опята получили название от одноименного христианского праздника Успения Святой Богородицы. В эти дни начинается массовый сбор данных грибов. При теплой осени он продолжается до ноября. Отличие успенских опят — в желтоватой или бурой ножке, которая вырастет до 10 см длины. На поверхности шляпки заметна выпуклость, снизу она имеет часто расположенные пластинки. На ножке видна тонкая «юбочка», которая со временем становится тоньше и разрывается на несколько частей.
В лесах растёт несколько разновидностей опят
Луговики часто встречаются на садовых и дачных усадьбах, в мае, в первой траве, на открытых освещенных пространствах летом, в канавах на обочинах дорог и пастбищах ближе к осени. Этот гриб относят к семейству Негниючковые. Размер шляпки у марасмиуса (второе название луговика) — до 5 см. Ее поверхность гладкая и сухая. В центральной части виден бугорок. Край тонкий и неровный. После дождя шляпка покрывается пленкой, похожей на липкую слизь. Аромат и вкус мякоти нехарактерный для опят – миндальный, несильный. На изломе цвет у мякоти не меняется. Пластинки располагаются редко, цвет у них в сухую погоду кремовый. Ножка в форме конуса или цилиндра, с изгибом внизу. Поверхность бархатистая. Время сбора урожая луговиков — с мая по конец октября.
Несъедобные и ядовитые виды
В Подмосковье встречаются грибы, не пригодные в пищу или ядовитые, которые часто путают со съедобным оригиналом. К ним относят:
- ложный опенок;
- бледная поганка.
Попадание таких экземпляров в пищу грозит летальным исходом. Чаще всего отравление наступает из-за бледной поганки, токсины которой настолько ядовиты, что способны проникнуть через кожный покров в кровь человека после простого прикосновения к поверхности шляпки.
Ложных опят «с головой» выдают голубоватые споры и желтая шляпка. На ножке у них нет характерных для съедобного вида, чешуек. Отравление ими не смертельное, но неприятное, с рвотой, диареей и повышением температуры.
Грибные места Подмосковья
Для поиска опят в Подмосковье подойдет Казанское направление. В 5 км от деревень Коняшино и Минино в лесу растет много опят, боровиков и подосиновиков. Грибные места встречаются вдоль железнодорожного полотна, возле станции «Кузяево».
Около села Степаньково в лесу растут маслята, опята и волнушки. Лесной массив за станцией Пушкино издавна славится своими грибными местами. Чтобы набрать осенних опят, лучше проехать до станции «Ашукинской» и пройти вперед еще 2 км, заходя в глубь чащи.
В буреломах около деревень Нововоронино, Маптьянково и поселка Голыгино набирают большие урожаи всех видов опят. В прошлом году они пошли в этом районе в мае.
Около Гремячьего водопада климат влажный и относительно теплый, поэтому тут опята растут весь сезон.
Любителям грибного сбора стоит прогуляться дальше от платформы «43-й км», вдоль Вязи, до села Ельдигино и поселка Дарьино. Тут хорошие грибные места роста опят, боровиков, подосиновиков и маслят.
Не меньше ведра опят набирают грибники, двигаясь от станции «Березки Дачные» в сторону леса.
Горьковское направление не отстает по количеству урожаев. Чтобы набрать побольше, следует доехать на электричке до станции «Фрязево» и пройти пешком еще 2,5 км в восточном направлении до села Голенищево или деревни Дулепово.
Павелецкое направление — тоже хороший вариант. От станции «Белые столбы» идут в сторону села Шебанцево, около 3 км, чтобы набрать не одну корзину опят. Хорошие грибные места есть вблизи сел Уварово и Юсупово, которые расположено вдоль реки Северка.
«Край опят» – так по праву называют смешанный лес около деревни Елино, вблизи станции «Фирсановка».
За зимним видом опят лучше направляться в город Серпухов, пгт Кубинку, город Загорск, деревню Дмитрово или в «Лапинский лес», который расположен в Серебряно-Прудском районе села Узуново. Красноватые шляпки будут видны издалека.
Заключение
Опята ничем не хуже других лесных деликатесов. Они хороши в соленом и маринованном виде, вкусны жареные с луком или в виде холодной закуски. Чтобы поход в лес за удивительными лесными дарами принес только удовольствие, важно хорошо к нему подготовиться и соблюдать правильную рецептуру готовки собранного урожая.
