Грибная карта Красноярска
Грибная карта России богата многими удивительно вкусными видами. Период сбора начинается с ранней весны и заканчивается в начале декабря. Грибы в Красноярске используют в кулинарии и медицине, однако для их поиска нужно знать места роста.
Грибная карта Красноярска
Правила грибного сбора
Грибных мест под Красноярском много, т. к. область города покрыта лесами. Во время сбора важно соблюдать определенные правила, чтобы снизить риск отравления или порчи плодов:
- Не стоит собирать плодовые тела возле трассы, свалок или в промышленной зоне предприятий. Грибы впитывают токсины окружающей среды.
- Нельзя собирать незнакомые вам грибы. Некоторые виды крайне токсичны.
- Пораженные червями грибы оставляют в лесу. Насекомые могут сделать токсичными даже представителей съедобных видов.
- Урожай собирают в корзину из органических материалов. Долгое нахождение грибов в пакете приведет к их разрушению и испарению жидкости.
- Ножки перерезают тонким ножом или аккуратно выкручивают из почвы. Вырывание «с корнем» повредит грибницу.
Ирина Селютина (Биолог):
Как показывает медицинская практика, опасными для здоровья могут быть и те съедобные грибы, которые собирают неподалеку от плодородных сельскохозяйственных полевых угодий. Специалисты четко связывают это с тем, что грибы являются биоаккумуляторами и как губка поглощают и накапливают в своих плодовых телах всю «химию», которую или вымывает из почвы во время дождей или сносит ветром. Поедание таких «даров леса» приводит к тяжелейшим по своим проявлениям и протеканию поражений почек и печени. Ученые уверенно заявляют, что зараженные такими токсическими соединениями грибы, приводят к развитию онкозаболеваний даже при минимальных дозах их потребления, если оно происходит в течение длительного времени (от нескольких месяцев до нескольких лет).
Также опасны для человека и перезревшие грибы, в организме которых в результате распада органических соединений образуются токсины белковой природы. Их лучше оставить в лесу для осуществления полноценного круговорота веществ в биосфере.
Нельзя брать в корзину и грибы с развивающейся на их поверхности плесенью или имеющие подгнившие и дряблые места. Это т.н. «больные грибы», которые практически полностью обсеменены болезнетворными микроорганизмами. Их микотоксины способны выдерживать нагревание до +200℃ и замораживание. Поэтому чрезвычайно велик риск, что приготовив такие грибочки можно попасть в лучшем случае в отделение больницы.
Грибники рекомендуют новичкам отдавать предпочтение губчатым видам. Среди них намного меньше ядовитых сортов. В грибных местах Красноярского края токсичные виды представлены преимущественно пластинчатыми.
Маслята
Масленок — губчатый гриб, мелкого и среднего размера. Шляпка достигает 14 см в диаметре. Вес варьируется от 40 до 70 г. Относится к съедобным видам.
Отличительно чертой маслят является слизистая пленка, которая покрывает шляпку плодового тела. Цвет шляпки темно-коричневый. Ножка желтоватая, достигает 12 см в высоту. Пик плодоношения приходится на июнь-июль.
Применение
Широко используется в кулинарии. Плодовые тела жарят, маринуют и тушат. Также на их основе делают настойки, которые содержат природные антиоксиданты, которые вышли в раствор из грибов.
Ядовитые двойники
Ложный масленок желтеет после среза. Ножка ядовитого аналога имеет сине-фиолетовый оттенок. Также несъедобный двойник обладает пластинчатой структурой гименофора, которую видно с внутренней (нижней, обратной) стороны шляпки.
Места роста
Маслята предпочитают сосновые леса. Эти грибы в Красноярском крае растут в 5 км на север от поселка Емельяново.
Также представители этих видов встречаются в километровой зоне на востоке деревни Погорелка.
Грузди
Груздь — популярный пластинчатый гриб Красноярского края. Большая часть видов относится к условно-съедобным.
Для сбора подходит белый груздь. Диаметр круглой шляпки — от 6 до 24 см. По ее периметру располагается ворсистая бахрома. Масса плодового тела — от 30 до 100 гр. Цвет шляпки белый с желтоватым оттенком.
Грузди пригодны для консервации
Молодые грибы отличаются ровной шляпкой. С возрастом поверхность шляпки груздя формирует воронку. Плодоношение длится с июля по октябрь.
Применение
Грузди солят и маринуют на зиму. Эти грибы не подходят для употребления в другом виде из-за своих низких вкусовых качеств. Перед засолкой плодовые тела обязательно проваривают.
Ядовитые двойники
У белых груздей в Красноярском округе нет ложных аналогов. Однако в природе встречаются виды с меньшей пищевой ценностью:
- желтые грузди;
- горькие грузди;
- красно-коричневые грузди.
Белый груздь отличается влажной поверхностью шляпки и бахромой на ней.
Места роста
Грузди белые растут в окрестностях города Уяра. Чтобы найти их, следует проехать 25 км по трассе, которая идет на село Партизанское. Также они встречается возле деревни Арей.
На грузди богаты леса возле села Сухобузимо. Также они встречаются по трассе от деревни Бартат в сторону села Еловки и в лесу возле поселка Кононово.
Лисички
Этот пластинчатый представитель царства грибов растет в любой части леса. Размер шляпки — от 5 до 12 см. Поверхность имеет воронку. Высота ножки достигает 7 см. Цвет плодового тела от кремово-белого у основания до светло-оранжевого ближе к шляпке.
Ирина Селютина (Биолог):
Собирая лисички, обратите внимание на следующие моменты:
- Если вы просто посмотрите на внешнюю сторону шляпки лисички, то увидите, что расположенный там гименофор резко отличается по внешнему виду от спороносных слоев других пластинчатых грибов. Именно особенности его в строении (что хорошо видно визуально) и образовании спор, послужили основой для выделения их в отдельное семейство: вместо тонких пластинок, характерных для агариковых грибов, у лисичек с нижней стороны шляпки располагаются достаточно толстые вильчатые складочки, имеющие округленные края.
- Также стоит обратить внимание и на то, как плавно и незаметно шляпка переходит в ножку – без четко выраженных границ.
Лисички относятся к съедобным. Плодоношение начинается в мае и длится до середины октября. Осенние грибы менее питательны, однако они лучше с эстетической точки зрения. Плодовое тело не поражают черви.
Применение
Эти грибы используют во многих блюдах. Лисички употребляют сырыми, жарят, варят и тушат. Также их часто добавляют в начинку пирогов или пирожков вместе с фаршем. Однако они не подходят для засолки и маринования, т. к. плодовое тело нежное и быстро теряет структуру после обработки.
Ядовитые двойники
Ложные лисички имеют более насыщенный оранжевый цвет. Форма шляпки ядовитого аналога ровнее, без рваных краев.
Ножка и шляпка ложных лисичек представляют разные части плодового тела, в то время как у обычных ножка плавно переходит в шляпку. При нажатии на мякоть ядовитый гриб не меняет оттенок, а съедобный краснеет.
Места роста
Лисички растут возле Красноярского моря, в окрестности поселка Щетинкино. Также представителей вида можно встретить возле села Сухобузимо, после первого поворота трассы, которая идет на поселок Тагарский. Большое количество грибниц находится в лесах деревни Элита.
Шампиньоны
Шампиньоны универсальны в использовании
Эти грибы растут преимущественно на полях из-за питательных органических подкормок, а также на опушках леса. Шампиньоны являются пластинчатым видом. Размер шляпки — от 2 до 10 сам в диаметре. Цвет мякоти белый, с темной основой под пластинами.
Относят к съедобным. Пик плодоношения приходится на конец июня, но плоды встречаются вплоть до начала сентября.
Применение
Шампиньон — самый популярный род, который используют в кулинарии. Грибы этого рода подходят для засолки, жарки и тушения. Их также едят сырыми и маринуют.
Ложные двойники
К минусам для шампиньона относят его схожесть с бледной поганкой. Этот ядовитый аналог является смертельным для человека.
Существует несколько способов отличить шампиньон от поганки:
- Пластинки ядовитого двойника белые. А вот шампиньон обладает розовыми или коричневыми по окраске составляющими гименофора.
- После повреждения мякоть шампиньонов становится светло-красной или желтой. У поганка таких изменений не происходит.
- У бледной поганки (молодой) отсутствует запах. Аромат шампиньонов напоминает анис или орех.
Места роста
Самое большое место роста шампиньонов в Красноярской области — лес вокруг деревни Плоское. До нее можно доехать по трассе, которая проходит через пгт Емельяново. От деревни Плоское нужно свернуть на юго-восток и ехать 5 км.
Белые грибы
Ярким представителем белых грибов в Красноярске является боровик. Вид относится к губчатым. Шляпка гриба может достигать 17 см в диаметре. Ее цвет темно коричневый. Ножка утолщенная, белого цвета, до 8 см в высоту. Мякоть на срезе не меняет цвет.
Боровик относится к съедобным. Плодоношение начинается в июне и длится вплоть до середины ноября.
Применение
Белые грибы ценятся наравне с трюфелем, однако добыть их значительно легче. Их используют в повседневной кухне и для приготовления изысканных блюд.
Боровики хорошо подходят для маринования и засолки. Этот вид грибов не теряет вкус и аромат после засушки, наоборот, они даже значительно усиливаются.
Ложные двойники
К ядовитым аналогам боровиков относят желчный гриб. Ложный боровик имеет особенность: его мякоть после среза быстро краснеет, да и вкус у него очень неприятный. Однако проверять это врачи не рекомендуют.
Места роста
В Красноярском крае боровик встречается в лесах Партизанского района. Также вид собирают возле города Уяр, в северо-западной части леса.
Заключение
Красноярский край славится своими грибными местами. Вся область покрыта лесами, что обеспечивает их видовое разнообразие. Чтобы собрать качественный урожай, необходимо знать правила сбора и ядовитые аналоги съедобных грибов.
