Гриб мокруха еловая
Мокруха еловая входит в число грибов из семейства Гомфидиевые, или Мокруховые. Она имеет и прочие названия – «мокруха клейкая» и «слизняк». Родовое название получила от греческого слова, в переводе означающего «колышек». Видовой эпитет переводе с латинского языка означает – «клейкий».
Гриб мокруха еловая
Ботаническая характеристика
У мокрухи еловой размер грибной шляпки колеблется от 4 до 13 см в диаметре. По структуре она мясистая. Форма изменяется в зависимости от возраста гриба:
- у молодых мокрушек шляпка имеет вид полушара с завернутыми в направлении к грибной ножке краями и соединена по краям с ножкой частым, покрытым слизью покрывалом (или велумом), которое внешне похоже на бесцветную пленку из нитевидных волокон;
- позднее шляпка приобретает вид выпуклого конуса, сохраняя остатки покрывала,
- взрослый гриб имеет распростертую шляпку с небольшим бугорком в центральной части либо немного вдавленную по центру.
Поверхность грибной шляпки гладкая и покрыта обильной слизью, при высыхании которой она становится блестящей. Цвет серый, серо-коричневый либо серо-синий, иногда края окрашены в фиолетовый оттенок, а середина светлая. У взрослого гриба шляпочная поверхность покрывается черными крапинами.
Сезон сбора мокрушек начинается с конца лета и длится всю осень, вплоть до первых октябрьских заморозков.
Мякоть мокрушки мясистая, хрупкая по своей структуре. Цвет грибной мякоти белый, ближе к основанию ножки желтый, у некоторых представителей с розовым оттенком. У старых грибов мякоть приобретает серый цвет. Вкус сладковатый либо с легкой кислинкой, а вот запах классический – грибной.
Грибные пластинки имеют форму нисходящей дуги, сильно разветвлены, шириной по 3-6 мм. Посажены редко, с интервалом, по 8-10 шт. на 1 см. Цвет пластинок белый либо серый, по прошествии времени темнеет до бурого, сохраняя белыми края. У перезрелых мокрух цвет грибных пластинок становится коричневым с пурпурным оттенком, вплоть до черного.
Массовое плодоношение семейства Гомфидиевые приходится на вторую половину августа и длится до последних чисел сентября.
Массивная грибная ножка вырастет в длину до 5-11 см, в толщину – до 1-2,5 см. У молодых мокрушек она толстая и вздутая, у взрослых становится цилиндрической формы, утолщенной у основания. Поверхность грибной ножки гладкая, слизистая, покрыта темными чешуйками. Цвет основания лимонный либо ярко-желтый. В верхней части на расстоянии 1/3 от шляпки на грибной ножке присутствует слабо выраженное слизистое кольцо. У зрелых мокрушек ножка над кольцом окрашивается в темный оттенок и при механическом воздействии темнеет.
Ирина Селютина (Биолог):
Очень часто (практически всегда) в статьях о грибах встречаются понятия – частное покрывало или общее покрывала или оба сразу. Вообще в микологии покрывало получило название велум (это латинское слово). Так что же это?
Общее покрывало (общий велум): образование (оболочка), которое защищает развивающееся плодовое тело целиком и когда гриб его разрывает, то его остатки образуют на шляпке или хлопья (как у мухомора) или же своеобразные «мешковидные» вольвы частично погруженные в почву и окружающие основания ножек гриба.
Частное покрывало (частный велум): в отличие от общего оно закрывает лишь нижнюю часть шляпки, защищая гимений с развивающимися спорами. Когда споры созревают – частное покрывало разрывается, выпуская их «на свободу». Остатки частного покрывала формируют «юбочку» или кольцо на ножке, а также могут свисать с краев шляпки в виде лоскутков или др. образований.
Кстати. Для наименования вида живых организмов, и грибов в том числе, используется составное название, включающее в себя несколько слов. Первое слово – родовое название, второе – видовой эпитет. В видовом названии может быть не два, а три слова (два видовых эпитета), может присутствовать фамилия первооткрывателя вида.
Схожие разновидности
У мокрухи еловой нет схожих по описанию съедобных и несъедобных разновидностей. Она обладает рядом схожих характеристик со следующими съедобными представителями своего семейства:
- мокруха пятнистая: от нее отличается краснеющей на сломе мякотью и цветом спорового порошка,
- мокруха пурпуровая: грибная шляпка данного вида имеет более яркий окрас.
Представители с темными шляпками имеют некоторую схожесть в описании с осенним масленком, у которого нет грибных пластинок.
География распространения
Гриб любит расти во мху
Мокруха еловая предпочитает селиться в хвойных, чаще еловых либо смешанных с елями лесных массивах, выбирает покрытые мхом лесные подстилки, в особенности в местах роста вереска. Чаще растет небольшими группами.
Мокруха еловая способна образовывать грибокорень (микоризу) с елями, иногда соснами, что говрит об избирательности вида в этом плане.
Гриб широко распространен в северных и центральных регионах России.
Практическое применение
Съедобную еловую мокруху относят к 4 категории съедобности. Она подлежит употреблению в пищу после термической обработки на протяжении не менее 15 минут. Годна для варки, засолки, маринования и консервирования. Подходит в качестве ингредиента при приготовлении соусов.
Перед тепловой обработкой со шляпки мокрушки следует тщательно удалить слизистую кожицу и снять слизь с грибной ножки.
В процессе термической обработки гриб изменяет цвет плодового тела на темный, что не оказывает влияния на его качественные гастрономические характеристики и питательные свойства.
Заключение
Гриб мокруха еловая относится к съедобным видам из семейства Гомфидиевые. Он встречается в центральных и северных российских регионах. Период сбора – август-октябрь. Схожих по описанию разновидностей среди ядовитых и съедобных представителей не имеет. Как утверждают грибники это гриб часто путают кто с белым, кто с маслятами. В Европе данный вид относят к хорошим съедобным грибам, а в России – к весьма посредственным.
