Описание летних видов грибов
Немногие знают, что охота за грибами бывает не только осенью. Каждое время года характеризуется определенным набором видов. Летние грибы начинают активно плодоносить в начале июня. Среди них много пригодных к употреблению – это шампиньоны, сыроежки, маслята, белые грибы, лисички и другие.
Маслята
Маслята растут в хвойных лесах. Они получили свое название благодаря шляпке, которая в дождливую погоду становится липкой и блестит, как будто ее смазали маслом.
Они появляются после первого летнего дождя. К минусам этого сорта относят короткий период существования и быстрое поедание червями.
Внешний вид
Обычно маслята небольшие и средние по размеру, внешне напоминают моховики. Имеют шляпку полушаровидной или конической формы. С возрастом она распрямляется и больше напоминает подушку. Ее максимальный диаметр составляет 15 см. Сверху шляпка покрыта легко снимающейся у молодых экземпляров кожицей.
Имеют трубчатый гименофор светло-желтого цвета. Мякоть белого цвета, срез синеет или краснеет. Маслята быстро стареют и уже через 7-8 дней становятся жесткими, а мякоть темнеет. Описание ножки:
- диаметр – 1-3 см;
- высота – 5-10 см;
- низ белого цвета либо совпадает с цветом шапки;
- поверхность шероховатая на ощупь.
Ядовитые аналоги
Некоторые съедобные виды маслят похожи на перечный гриб. Но он отличается меньшими размерами, диаметр шляпки составляет 4-5 см, высота ножки – 4-6 см. Перечник имеет светло-коричневый оттенок, мякоть желтая. Отличается острым, жгучим привкусом и именно из-за этого считается несъедобным.
Ирина Селютина (Биолог):
Не смотря на славу несъедобности перечного масленка, часть грибников считает, что употреблять его в пищу масленок можно. Они полагают, что любителям остренького он придется по вкусу или как полноценное моноблюдо или в «компании» с другими грибами, где он с успехом заменит собой черный перец, обычно добавляемый во время жарки.
Фармацевтическая промышленность на основе содержащихся в нем веществ изготавливает ряд жизненно важных препаратов, в частности способных стабилизировать АД и активизировать работу головного мозга.
Формирует микоризу с сосной, поэтому предпочитает хвойные леса с преобладанием данной древесной породы. Реже его можно встретить в смешанных, лиственных или еловых лесах. Сбор начинается в июне.
Время и место плодоношения
Первые маслята собирают в июне, но иногда они встречаются даже в мае. Растут в сосновых лесах (предпочитают молодые насаждения), но некоторые виды плодоносят рядом с березами и дубами.
Они не любят темные участки леса, поэтому встречаются на небольших полянах, опушках и в зарослях молодой хвои. Маслята могут расти кучно (очень часто формируют целые ленточки-змейки) и поодиночке.
Сыроежки
Сыроежки – летние съедобные грибы. Существует более 200 видов сыроежек, большая их часть пригодна для употребления в пищу в сыром виде. Но встречаются условно-съедобные и ядовитые виды.
В кулинарии они используются во всех видах готовки – их варят, жарят, маринуют или солят. Также из них готовят начинки для несладкой выпечки, а некоторые виды хорошо подходят для сушки.
Внешний вид
Шляпка имеет шаровидную форму, у зрелых экземпляров она утонченная и плоская. Цвет кожицы варьируется от белого до светло-желтого, шляпка на ощупь сухая. Описание ножки:
- хрупкая;
- белого цвета, но темнеет по мере созревания;
- удлиненная, расширенная у основания.
Одним из самых вкусных грибов рода Сыроежки считается вид сыроежка зеленоватая (бледно-зеленая). Получила свое название благодаря шляпке светло-зеленого цвета с бледной серединкой. На ощупь она немного липкая, имеет рубчатый край.
Время и место плодоношения
Этот вид растет в смешанных и хвойных лесах, но чаще в лиственных. Чаще встречается на кислой почве. «Охота» за ним начинается в июле и длится по сентябрь.
Ирина Селютина (Биолог):
Чтобы ваши заготовки из сыроежек радовали всю зиму семью, важно помнить несколько основных моментов. Отобранные для засола сыроежки нужно правильно подготовить. Для этого необходимо:
- Все плодовые тела рассортировать по размерам и цвету.
- Все испорченные грибы выбросить.
- Перебирать сыроежки нужно очень осторожно из-за из хрупкости.
- После сортировки грибы обязательно моют и чистят. Если же загрязнение велико, тогда их можно:
- замочить на несколько часов в холодной водой;
- залить кипятком и после остывания воды выловить грибы, которые станут прочнее.
- Грибы споласкивают под проточной водой.
- Кожицу со шляпок снимают (это улучшит внешний вид и увеличит срок хранения готового продукта).
Гриб всегда растет небольшими группами.
Ядовитые аналоги
Самый распространенный ядовитый двойник – сыроежка едкая. В ее составе есть особое соединение – алкалоид мускарин, которое вызывает затруднение дыхания и отравление. Употребление большого количества этого продукта способно привести к летальному исходу.
Ядовитая сыроежка отличается от съедобного аналога внешним видом:
- красная шляпка светлого оттенка;
- край шапки опущен вниз;
- приятный фруктовый запах.
На вкус мякоть этого гриба горькая. Растет в конце весны – в начале лета. Грибное место можно найти в хвойных лесах, изредка встречается в лиственных пролесках.
Лисички
Этот вид грибов ценят за хорошие вкусовые качества и естественный иммунитет к вредителям. В составе лисичек есть хиноманноза, натуральный антигельментик – вещество, которое убивает личинки гельминтов, поэтому их почти не портят черви.
Лисички имеют запоминающуюся внешность, поэтому их сложно спутать с другими видами. Но у лисичек есть ядовитые двойники, важно уметь их различать, прежде чем начинать сбор.
Внешний вид
Шляпка и ножка этих грибов соединяется в одно целое, видимых границ между ними не существует. Все тело имеет один цвет: от светло-желтого до оранжевого. Оттенок зависит от степени созревания. Диаметр шляпки составляет 5-10 см, она плоская и с развернутыми краями. У более зрелых организмов имеет форму воронки. Пластинки толстые (если быть точными – это не пластинки а складки).
Мякоть плотная и мясистая, возле основания волокнистая. Есть слабый запах сухофруктов, на вкус лисички кисловатые.
Время и место плодоношения
Эти грибы начинают собирать летом, в июне. Растут в хвойных и смешанных лесах, возле сосен, елей и дубов.
Этот вид любит сырость, часто встречается в густой траве, его можно собрать и рядом со мхом. Если лето сырое, лисички образовывают большое грибное место.
Ядовитые аналоги
Существует также ложная лисичка, которая активно плодоносит в августе. Чаще встречается на пнях, ее можно отличить от настоящего гриба по описанию:
- оранжево-красный цвет шляпки;
- диаметр шапки – 3-5 см;
- форма шляпки напоминает воронку;
- ровный край;
- тонкая ножка, более узкая у основания.
Заключение
Грибы летом начинают расти уже в июне. Хотя это еще далеко не лучшее время для их сбора, но в этот период вырастают первые лисички, маслята, шампиньоны и вешенка.
В начале лета грибные места появляются в сухих лиственных лесах на песчаной почве, а чуть позже в березовых и дубовых рощах. Многие ранние грибы имеют ядовитых двойников, поэтому стоит внимательно изучить различия между ними, прежде чем собирать.