Описание осинового груздя
Осиновый груздь часто встречается в наших широтах. Этот вкусный представитель рода Млечник из семейства Сыроежковые, широко применяют в кулинарии и в медицине. Особенности внешнего вида, противопоказания и прочую информацию об этом грибе должен знать каждый грибник.
Описание осинового груздя
Описание внешнего вида
Груздь осиновый относится к роду Млечник, как и подосиновик. Второе название этого вида – груздь тополевый. Он выделяет характерный сок – млечный, при разрезе. Шляпка плотная и способна достигать до 30 см в диаметре. Ее минимальный диаметр — 5 см. Середина шляпки вогнутая, на ней есть немного слизи. Цвет белый, по краям наблюдается небольшое опушение.
Осиновые грузди — условно-съедобные грибы. Ножка небольшой длины, объемная, мякоть имеет едкий привкус. Гриб появляется летом и осенью, находят как группы, так и единичные экземпляры. С помощью осинового груздя готовят большое количество вкусных блюд. Он имеет легкий приятный фруктовый аромат.
Найти и собрать подтопольники, как его еще называют, стремится любой грибник, однако это бывает нелегко. Существует несколько видов груздя.
Виды гриба
Груздь белый: этот вид является наиболее распространенным. Его ищут в лесах с березами – это могут быть лиственные и смешанные лесные массивы. Поиски начинают с июля и заканчивают в начале осени. Диаметр шляпки составляет не больше 20 см. Цвет белый или желтый. Ножка гриба до 6 см в длину и 5 см в толщину, ровная, белая. Основным достоинством этого вида является то, что он чаще всего растет целыми группами. Грибы прячутся под листьями. В кулинарии такой вид применяют только для солений.
Груздь желтый: вид достаточно редкий. От предыдущего варианта он отличается интенсивным желтым цветом. Края шляпки покрыты красноватыми чешуйками. Этот гриб также солят.
Ирина Селютина (Биолог):
Кожица на шляпке у груздя желтого золотисто- или грязно-желтого цвета, клейкая или же слизистая, кроме этого на ней могут быть ворсинки, делающие ее «шерстистой». Как и у остальных груздей есть концентрические зоны, они у представителей вида малозаметные. При надавливании в месте повреждения наблюдается легкое побурение поверхности. Мякоть белая, очень плотная, но в то же время и ломкая, обладает острым вкусом и приятным запахом фруктов, на срезе желтеет. Млечный сок белый, но при воздействии кислорода воздуха становится серовато-желтым. Ножка снаружи клейкая, внутри имеется полость. Ее беловатая поверхность сплошь усыпана ярко-желтыми по окраске ямками.
Этот вид – микоризообразователь, который вступает в симбиоз с представителями хвойных древесных пород, отдавая предпочтение елям и также с березами. В качестве мест проживания предпочитает хвойные массивы, представленные елями и пихтами, реже встречается в березняках. Часто поселяется в горных лесах. Плодоносит с июля по октябрь.
Груздь синеющий: мякоть плотная, по цвету – желтоватая, имеет грибной запах и островатый вкус. Млечный белый сок, который выделяется из гриба при разрезе, со временем становится темным, лиловым.
Груздь осиновый: встречается относительно редко, растет он в лесах с тополями, но чаще всего возле осин. Этот гриб имеет шляпку белого цвета, изредка на ней встречаются розоватые пятна. Кожица покрыта небольшим пушком. Во влажную погоду он становится липким. Микоризообразователь, формирует грибокорень с ивами, осинами и тополями. Перед употреблением его засаливают.
Груздь черный: получил название, благодаря наличию бурой середины и таких же краев шляпки. При варке цвет плавно переходит в красный. Мякоть белого цвета, на сломе сереет. Встречается в смешанных лесах и березняках. Гриб идеально подходит для соления.
Ирина Селютина (Биолог):
Груздь черный иногда путают с другим условно-съедобным видом – подгруздком черным. Однако, можно найти отличия:
- Места обитания: г. черный встречается в смешанных лесах и березняках, а п. черный в хвойных массивах.
- Шляпка:
- окраска шляпки: у г. черного она темно-оливковая, а у подгруздка – грязно-бурая;
- край шляпки: для г.черного характерен войлочный край шляпки, у подгруздка вся поверхность шляпки гладкая;
- поверхность шляпки: у г.черного она имеет слабо заметные концентрически зоны (иногда их нет), кожица слизистая. У подгруздка – кожица слегка клейкая, концентрических зон более темного цвета нет.
- Мякоть: у г. черного она белая, сереющая на срезе. Для подгруздка характерно наличие розоватого цвета, который с возрастом темнеет, а на срезе – чернеет.
- Млечный сок: у подгруздка он отсутствует, у г. черного он очень обильный и очень едкий на вкус.
- Пластинки гименофора: у подгруздка пластинки черно-серые, а у г. черного – светлые.
- Окраска после засолки: подгруздок – чернеет, ч. груздь становится фиолетово-бордовым.
Груздь перечный: для этого вида груздя характерен голубой оттенок мякоти при срезе. Шляпка может быть гладкой или слегка бархатистой. Растет в дубовых лесах, чаще всего встречается на Кавказе. Для вида характерна вариантность в окраске шляпки: она может быть белой или кремовой. Пластинки также могут изменять свою окраску от белого до кремового тона. Высушенный и перетертый в порошок гриб можно использовать вместо перца.
Полезные свойства
Груздь осиновый (тополевый) имеет ряд полезных свойств:
- используется в качестве мочегонного средства;
- выводит камни из почек;
- уничтожает болезнетворные бактерии;
- борется с туберкулезом;
- благотворно влияет на иммунитет;
- улучшает память и мозговую активность;
- улучшает пищеварение;
- лечит нервные расстройства;
- нормализует уровень сахара;
- очищает сосуды от формирующихся холестериновых бляшек;
- помогает в борьбе с ожирением;
- справляется с бородавками.
Противопоказания
Груздь нельзя употреблять в сыром виде
Груздь осиновый имеет и ряд противопоказаний. Его запрещено употреблять:
- людям с проблемами желудка и кишечника;
- детям в возрасте до 7 лет;
- болеющим панкреатитом.
Также стоит учесть, что гриб тяжело усваивается из-за большого количества хитина. Его нельзя употреблять в сыром виде, перед готовкой обязательно обрабатывать.
Применение
Грузди, согласно описанию, употребляют при приготовлении разных блюд, а также в медицинских целях.
В кулинарии
Полезные белки в составе гриба составляют более 30%, поэтому груздь осиновый намного сытнее, чем говядина. Лучше его солить, хотя возможно готовить и другие блюда. Главное — правильно провести предварительную обработку, которая позволит полностью удалить горечь.
В медицине
Грузди получили распространение и в фармакологических препаратах. Некоторые их виды входят в состав средств, борющихся с палочкой Коха.
Существуют рецепты, в том числе и для приготовления настойки из груздей для лечения легких, почек, сахарного диабета.
Выращивание
Чтобы вырастить на мицелий на участке, проще всего взять перезревший груздь тополевый, высушить его, мелко нарезать и заложить в подготовленную почву. В следующие 5 лет садовода ждет обильный урожай грибов. Делать это лучше всего в период с мая по сентябрь.
Заключение
Груздь осиновый является одним из наиболее популярных грибов на территории России. Его часто выращивают на участках и используют в медицине.
