Описание еловых опят
Осенью внимание грибников нацелено на небольшие съедобные грибы на тонких ножках, растущих большими семействами на старых пнях, стволах поваленных деревьев. Еловый опенок, так этот гриб называют – любим многими лесными туристами.
Описание Еловых опят
Описание грибов
Еловые опята встречаются в сосновых, еловых и лиственных лесах. Они предпочитают селиться на корнях хвойных деревьев, поваленных стволах, упавших ветках. Небольшие тоненькие грибы встречаются на вырубках, где они густой шапкой покрывают старые сосновые и еловые пни. Впрочем, само название подсказывает вам, где стоит искать этот деликатес.
Все представители делятся на:
- мохнатые (еловые и осенние);
- обычные с гладкой шляпкой.
Еловые опята съедобные. Их легко узнают по темно-коричневым шляпкам изящно посаженным на тонкие цилиндрические ножки. Описание вида есть во всех грибных справочниках, энциклопедиях. Откуда берется более темный оттенок, вполне объяснимо. Грибница сливается с телом хвойных деревьев, впитывает в себя их горечь.
Отличительные признаки:
- Шляпка вырастает от 4 до 10 см в диаметре. У молодых экземпляров по центру слегка выпуклая. Кожица покрыта крупными чешуйками.
- Пластинки гименофора, находящиеся под шляпкой – белые. У старых грибов они приобретают красноватый оттенок, покрываются пятнами.
- Ножка у основания имеет небольшое утолщение. Сверху есть кольцо, чем-то напоминающее белую кружевную оборочку. В диаметре ножка от 1 до 2,5 см. Высота от 5 до 10 см. На ощупь ножка сухая.
- Грибная мякоть имеет рыхлую структуру. Она белого, чуть желтоватого цвета, не имеет характерного запаха.
На местах, где любят селиться еловые грибочки, часто встречаются их ядовитые двойники.
На свои первые лесные маршруты лучше пойти с опытными людьми, которые хорошо знают «в лицо» представителей грибного царства. Они помогут и научат, как ориентироваться в массе таких аппетитных и ядовитых членов сообщества грибов.
Виды
Неказистые на вид грибочки встречаются практически везде. Они растут в неодинаковых местах, условиях. Отсюда и большое разнообразие их видов: луговые, летние, зимние. Еловые относятся к осенним видам. Их легко различить среди всего этого многообразия по более темным мохнатым шапочкам, с краями, заканчивающимся легкой бахромой.
Ирина Селютина (Биолог):
Опенок еловый относят к осенним видам. К нему часто применяют синонимы: жесткий еловый или опенок темный. Не смотря на невысокую пищевую ценность из-за присутствия горечи во вкусе (сказывается «проживание» на древесине хвойных пород) вкусовые качества его не уступают осенним опятам. По своему виду он очень сильно напоминает съедобный осенний опенок. Грибница опенка темного елового представлена черными по окраске мицелиальными тяжами, которые расположены под корой и хорошо заметны. В темное время суток эта грибница способна светиться за счет явления биолюминисценции.
Опята темные еловые обычно растут только в нижней части ствола отмерших деревьев, но иногда их можно найти и на живых деревьях.
Еловый гриб называют еще темным опенком. Все остальные – более светлые, имеют желтоватый или рыжий оттенок. Например, встречается опенок кирпично-красный, серопластинчатый, ссыхающийся.
Полезные свойства
В грибах много углеводов
Большое количество белка, содержащееся в грибах, позволяет назвать эти организмы с полным основанием «лесным мясом». Калорийность – 23 ккал/100 г, что достаточно немного и делает их диетическим продуктом.
Мякоть грибов также ценна высоким содержанием углеводов. Особое место занимает гликоген, расположенный в виде мелких гранул в цитоплазме клеток. Это основной энергетический резерв гриба. Употребляя грибочки в пищу, мы обеспечиваем свой организм массой полезных веществ. Это витамины (С, РР, Е и группы В), микроэлементы (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), органические кислоты, сахара, зольные вещества.
По содержанию фосфора еловые грибочки обгоняют коровье молоко, а калия в них столько же, как и в грушах или винограде. Количество клетчатки достигает почти половины сухого веса (42%). У грибной мякоти приятный вкус. Обеспечивается он высоким содержанием экстрактивных веществ. В этом отношении грибы получают преимущество над многими продуктами, используемыми в пищу. Исключение составляет шоколад, где концентрация веществ достигает 27%. В ножке ее содержится больше, чем в верхней части плодового тела.
Противопоказания
Согласно имеющимся у специалистов-микологов данным, еловые грибочки обладают более жесткой мякотью, чем другие виды. Поэтому их употребление нужно ограничивать людям, страдающим патологиями органов ЖКТ, всего – 1-2 приема в неделю. В более тяжелых случаях лучше вовсе от них отказаться.
Ребенка вообще не следует кормить грибными блюдами. Хитин, входящий в состав клеточной стенки, чрезвычайно трудно усваивается. Порой даже съедобные безопасные грибы вызывают у ребенка сильнейшие нарушения в состоянии здоровья.
Применение
Съедобные опята нашли широкое применение во многих сферах человеческой жизни. Это ценный продукт питания, поэтому его активно используют в домашней кулинарии и пищевой промышленности.
В кулинарии
Еловые грибочки дают мало воды при термообработке и поэтому идеальны для жарки. Иногда ножки бывают чересчур жесткими, тогда их выбрасывают. Иногда в плодовых телах может присутствовать небольшая горчинка, которую грибница позаимствовала у хвойных деревьев.
В этом случае грибы необходимо отварить, сливая первую воду (2 раза/20 минут). После термической обработки, они пригодны для употребления. Их тушат, маринуют, солят и даже квасят.
В медицине
Съедобные опята благодаря своему химическому составу успешно применяются в качестве вспомогательного средства при противоопухолевой и антибактериальной терапии. Их используют для лечения болезней, вызванных кишечной палочкой, золотистым стафилококком. Регулярное употребление опят нормализует работу щитовидной железы. Этот орган регулирует наиважнейшие жизненные процессы в организме.
Регулярное включение грибных блюд в рацион питания позволит избежать развития многих патологий. Лецитин, содержащийся в грибной мякоти, не дает скапливаться вредному холестерину на стенках сосудов (образовывать холестериновые бляшки). Благодаря низкому гликемическому индексу (10) этот продукт включают в рацион больных сахарным диабетом.
Выращивание
Все чаще на прилавках супермаркетов встречаются опята, полученные искусственным путем. Этот вид грибов отлично подходит для массового выращивания. Они неприхотливы, быстро растут и не требуют больших финансовых вложений.
Искусственные (если так можно сказать) грибочки хорошо переносят длительную транспортировку, хранение. Они упругие, не теряют первоначальной формы и товарного вида. Мякоть не меняет своего цвета и свойств.
Заключение
Опята – не только вкусные, но и очень полезные грибы. Будьте внимательны при сборе: ложные опята ядовиты, их нельзя употреблять в пищу.
Чтобы обезопасить себя, допустимо вырастить опята самостоятельно: они не требуют особых условий.
