Какие грибы растут в Подмосковье в мае

0

1990

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Первые грибы Подмосковья в мае радуют своим изобилием и разнообразием. Они встречаются как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Грибы Подмосковья в мае

Общая характеристика

Все виды грибов делятся на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.

Иногда для салатов или легких закусок используют без термической обработки майские грибы, собранные в Подмосковье. Для такого употребления подходят только съедобные виды, типа шампиньонов и сыроежек.

Жарят, варят и парят все съедобные виды. Они ароматные и подлежат любой обработке. Используются для первых и вторых блюд.

Условно-съедобные имеют специфический горьковатый привкус. Поэтому хозяйки не особенно любят их использовать в приготовлении блюд. Чтобы избавиться от неприятного вкуса их вымачивают и тщательно промывают в проточной воде. Затем варят с добавлением специй и только после этого приступают к основной готовке.

Действительно опасными для жизни и здоровья являются ядовитые грибы. Их токсины трудно выводятся, вкусовые ощущения неприятные. Особые умельцы могут готовить мухоморы по специальному рецепту (типа рыбы Фуго). Но дилетантам не стоит рисковать, ведь яд настолько токсичен, что способен вызывать сильнейшие отравления, ведущие к смерти.

Вкусовые категории

Майские грибы Подмосковья делятся по 4-ем вкусовым категориям:

1. Подберезовики, грузди, белые, рыжики и пыжики и т.п., обладающие сильным ароматом и ярким вкусом.
2. Маслята, подосиновики, польские и все виды шампиньонов и т.п, ароматные, с грибным вкусом, но он несколько слабее, чем у первой группы.
3. Моховики, опята, сыроежки и т.п., все экземпляры со средним вкусом, менее ароматные.
4. Все условно-съедобные виды, требующие специальной предварительной обработки.

Для изысканных блюд используются первые 2 категории. Из 3-ей делают закуски и паштеты, а 4 используют больше для солений, в которые добавляют специи, чтобы усилить вкус и удовлетворить вкусовые рецепторы.

Виды весенних грибов

После холодных зимних дней, когда земля прогревается, на свою своеобразную «охоту» выходят любители грибов.

Съедобные виды

После схода снега, на лесных прогалинах, на старых кучах из листьев и на нежной зеленой травке в лугах, растут «первенцы»:

• дисцина щитовидная;
• склеротиния;
• стробилюрусы;
• пецицы;
• саркоцифа.

Их нужно уметь правильно готовить, они обладают сильным ароматом, содержат массу полезных веществ, необходимых человеку.

Другие распространенные грибы в мае в Подмосковье появляются позже:

• сморчки;
• строчки;
• подабрикосовики (энтолома садовая);
• вешенки;
• дождевики;
• опята.

В начале мая появляются первые подберезовики и маслята. Ближе к концу мая для Подмосковья характерно появление луговых шампиньонов. Июнь начинается с появлением груздей.

В начале мая появляются маслята

Сморчки – редкий вид, предпочитает появляться мелкими семейками в местах, где больше лиственных деревьев и имеет такое описание:

• поверхность шляпки состоит из ячеек;
• ножка белая и вытянутая;
• окраска шляпки светлая или серо-коричневая;
• мякоть ломкая, приятная и узкая.

Характерна пустотелость и приятный аромат. Плодоношение совпадает с цветением яблонь. Собирать сморчки лучше под тополями и ольхой.

Следом за сморчками появляются другие майские грибы в Подмосковье – строчки, они не привередливы к местам обитания. Чаще встречается в сосновых лесах, могут появляться на вырубках и пожарищах. Иногда встречаются на пнях, на гнилой прошлогодней коре. Они обладают интересной внешностью, с сероватой ножкой в бороздках. Шляпка у них огромная (19-20 см), с фантастической формой, похожей на человеческий мозг, весь в извилинах и углублениях. Ее цвет бурый или охристый. В сыром виде их лучше не есть. В них есть токсины, которые выйдут после термической обработки и промывания.

Ирина Селютина (Биолог):

Для апотециев строчков характерно присутствие токсического соединения гиромитрина, поэтому предварительно не отваренные грибы в пищу употреблять категорически запрещено, т.к. это может привести не просто к сильным отравлениям, но к летальным исходам. Предварительное отваривание рекомендуют в течение 30 минут минимум в большом количестве воды. После этого отвар сливают, а грибы тщательно промывают под проточной водой. Однако часть авторов рекомендует повторное отваривание и только после этого допускается употребление строчков в пищу.

Однако лучшим вариантом считают высушивание строчков – длительное при повышенных температурах или 6 месяцев на свежем в воздухе. В случае с сушкой этих грибов можно быть уверенным в том, что гиромитрины уходят из плодового тела.

Кстати. Поскольку строчки и сморчки часто путают между собой, то и сморчки рекомендую в целях безопасности перед готовкой предварительно отваривать.

Пецица (Peziza spp) — интересный вид, который появляется в конце мая в Москве и Подмосковье. Его плодовое тело красного цвета, похоже на ушки или блюдца. Но на вкус они резиновые.

Ближе к жилым массивам, около домов, под плодовыми деревьями и в садах встречаются подабрикосовики или розовопластинники щитовидные. Их плодовые тела украшают тупоконечные шляпки среднего размера, до 10-12 см, которые «раскрываются» с возрастом. Края у них кривые. Вырастают до 13 см. Имеют особенность в аромате, он мучнистый и не яркий. Поэтому кулинары чаще используют этот вид для солений или маринования.

Май — отличный месяц для дождевиков. Под его первыми дождями с огромной скоростью растут их шляпки, увеличиваясь на глазах. Этот вид предпочитает лиственные массивы, ивняк и реже выбирает место для микоза в ельниках.

В начале мая ( зависимости от погоды) появляются опята и радуют своих «фанатов» до самого конца сезона, до первых заморозков.

Ядовитые виды

Съедобные грибы растут в мае в Подмосковье рядом со своими ядовитыми или несъедобными двойниками. К которым относятся:

• поганка бледная;
• энтолома ядовитая;
• свинушка тонкая;
• трутовик.

После сбора весеннего урожая, следует отсортировать случайно попавшие ядовитые или несъедобные разновидности.

Бледная поганка: ее легко спутать с опенком. Их шляпки и форма похожи. Отличие в тоненькой кольцевидной пленке на ножке.

Ирина Селютина (Биолог):

На белой ножке, практически под шляпкой, у бледной поганки располагается кольцо (остатки частного покрывала). С наружной стороны (обращенной в сторону почвы) оно чаще слегка полосатое, белое, а вот с внутренней стороны – слабо окрашенное. Кольцо сначала широкое, как бы бахромчатое. У возрастных экземпляров кольцо часто исчезает.

Токсины поганки смертельны для человека. Ее опасно трогать руками, потому что яды впитываются в кожу и передаются в кровь, после чего проявляются первые симптомы отравления.

Энтолома ядовитая: старые экземпляры выглядят пепельными или бурыми. Шляпка большая, достигающая в диаметре до 25 см, гладкая на ощупь в сухую погоду и слегка липкая после дождя. Структура мякоти губчатая, ножка толстая, с изгибом внизу.

Свинушка тонкая: внешне похожа на свинушку обыкновенную. Но форма шляпки у нее изменяется с возрастом и становится почти плоской, с подвернутыми к ножке краями у возрастных грибов. Поверхность пушистая, как войлок, после осадков начинает липнуть.

Трутовики: их плодовые тела бывают многолетними и однолетними. Эти организмы могут быть условно-съедобные или несъедобные. Имеют чешуйчатую шляпку и характерный привкус мякоти. Для употребления в пищу требуется сначала вымочить и сварить.

Кстати. Несъедобные трутовики способны вызвать у человека:

• аллергическую реакцию;
• интоксикацию, сопровождающуюся типичными для отравления грибами признаками: рвотой, головокружением и тошнотой.

Польза

Лесные майские грибы полезны для человеческого организма. В них много клетчатки, микроэлементов и витаминов. Они на 90% состоят из воды, малокалорийны (около 22 ккал на 100 г), используются для диетического питания.

Клетчатка в их составе достаточно полноценно заменяет продукт животного происхождения – мясо. Они стабилизируют кровяное давление, уровень сахара в крови и стимулируют мозговую деятельность.

Их успешно используют фармацевты, для создания лекарственных препаратов от разных заболеваний.

Заключение

Поход в лес должен приносить только удовольствие. Чтобы прогулка и сбор урожая закончился благополучно, следует придерживаться правил безопасности и тщательно подходить к процессу приготовления блюд из грибов.