Описание гриба колпак кольчатый
Колпак кольчатый — гриб, который в Европе по вкусовым качествам ценят наравне с шампиньоном. В нашей стране грибы «курочки» (так называют колпаки) не получили ни широкого распространения ни признания. Их собирают только грибники со стажем. Описание «курочек» поможет не ошибиться во время сбора и приготовления.
Описание гриба Кольчатый колпак
Описание гриба
Гриб колпак кольчатый относится к пластинчатым. Есть несколько названий этой разновидности: розитес, турок, приболотник, «петушки» (зеленки), «гусочки». Рядовки серые также иногда ошибочно называют «курочками».
Узнать петушка и отличить его от ядовитых разновидностей поможет описание:
- шляпка у молоденького гриба яйцевидной или шарообразной формы, края прилегают к ножке;
- окрас шляпки розовато-коричневый, напоминает цвет скорлупки куриных яиц;
- диаметр шляпки молодых приболотников — 4-4,5 см, взрослых — 9-11 см;
- ножка цилиндрическая у основания слегка вздутая;
- пластинки молодых грибов желтоватые, по мере созревания спор темнеют до ржавого цвета.
По мере роста приболотника форма его шляпки меняется. В центре появляется горбик, края расходятся в стороны, на ножке остается «юбочка» из разорвавшейся пленки. Со временем «юбочка» высыхает, на ножке остается только ободок. Края шляпки также со временем подсыхают и растрескиваются, трещинки направляются к центру. Споры взрослого гриба оставляют на руках налет оттенка охры.
Шляпка «курочек» морщинистая, ее покрывает белый мучнистый налет (особенно в центральной части). Сходство с мухомором приболотнику придает также расширенная у основания ножка. Однако у розитесов отсутствует чехол (вольва) вокруг утолщения.
Розитесы растут в сосновых и смешанных лесах, вблизи болот в Ленинградской области. Собирать колпаки начинают в середине лета (после 10 июля) до первых осенних заморозков. Они образуют группки, иногда растут кругами, которые у наших предков получили название «ведьмины».
Ирина Селютина (Биолог):
Съедобный колпак кольчатый в качестве своего местообитания выбрал смешанные и сосновые леса, значительно реже данный вид можно найти в дубовых лесах. В северной части ареала вида колпак можно найти и под карликовыми березами. Для них характерно образование микоризы с хвойными породами, березами и реже дубами. Из почв он предпочитает кислые и влажные, поэтому если в вашем лесу есть черничник, колпак кольчатый можно попробовать поискать там. Если в сосновом лесу есть большое количество мха, то стоит заглянуть и туда.
Растут грибы небольшими группами с июля по октябрь в Центральной и Западной части России.
Шляпка морщинистая, ее покрывает белый налет, который у краев становится чешуйками
Ядовитые грибы
Колпак кольчатый легко перепутать с паутинником. Паутинники — род, большинство представителей которого ядовиты. Они также имеют охристый споровый порошок и многие внешние черты «курочек». Идти за приболотниками лучше в компании грибника с опытом.
Ирина Селютина (Биолог):
По своему внешнему виду колпак кольчатый похож на некоторые виды ядовитых грибов. Однако, при внимательном и вдумчивом рассматривании можно увидеть и серьезные отличия.
Часто колпак путают с мухомором. Отличить этот гриб можно по следующим его характерным особенностям:
- мучнистый налет на шляпке;
- отсутствие беловатых чешуек на шляпке;
- отсутствие вольвы;
- охристый цвет спорового порошка;
- окраска пластинок – ржаво-бурая (близкая к охристой).
Также могут спутать колпак кольчатый и с паутинниками, большая часть видов которых – ядовита. Здесь важно обращать внимание на отсутствие паутинистого покрывала (защищающего спороносный слой) между ножкой и шляпкой – у колпака нет остатков в виде паутинки на ножке.
В группку съедобных колпаков часто попадают ложные грибы, бледные поганки, белые мухоморы. Во время сбора важно внимательно рассматривать и нюхать каждый. Отличительной чертой токсичных грибов является белый цвет пластинок, который не изменяется с возрастом.
Полезные свойства
Колпак кольчатый содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины, ценные минеральные вещества. Он обладает такими полезными свойствами, как:
- повышает устойчивость организма к инфекциям;
- уменьшает вредное действие свободных радикалов;
- успокаивает нервную систему;
- повышает стрессоустойчивость;
- улучшает пищеварение.
Пользу приносят только настоящие съедобные кольчатые колпаки. Их важно правильно собрать и приготовить.
Содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества
Противопоказания
Колпак кольчатый полезен не всем. Его нельзя употреблять:
- маленьким детям;
- беременным и кормящим женщинам;
- больным язвой или гастритом;
- больным почечной или печеночной недостаточностью.
Колпаки как и любые другие съедобные грибы, собранные возле трассы, крупного промышленного предприятия, мусорной свалки категорически запрещено употреблять в пищу. Колпаки быстро накапливают токсины из окружающей среды. Симптомы интоксикации — тошнота, рвота, головная боль, частая диарея, режущие боли в животе.
Применение
Приятный вкус и запах турок, а также уникальный питательный состав позволяет широко использовать их в кулинарии. Рекомендуют обрабатывать только свежесобранные розитесы.
В народной медицине приболотники не используют. Это связано с их низкой популярностью среди населения.
Использование в кулинарии
Грибы «курочки», как и шампиньоны, употребляют в пищу в разных видах. «Курочки» солят, маринуют, жарят, тушат, добавляют в супы, мясные блюда, салаты, готовят на их основе соусы. Замороженные на зиму грибы сохраняют все полезные свойства.
Этот гриб в странах Европы считается деликатесным. Для приготовления различных блюд обычно используют одни шляпки, удаляя жесткие ножки. Готовят их после предварительного проваривания.
Перед приготовлением блюда собранные приболотники отряхивают от земли, промывают под проточной водой, варят в фильтрованной воде в течение 15-25 минут.
Заключение
Чтобы собирать только полезные и вкусные грибы «курочки», нужно тщательно изучить их описание. Нельзя употреблять приболотники в пищу при наличии у вас определенных противопоказаний. Если качество грибов и их съедобность вызывают сомнения, их нельзя собирать и употреблять даже в вареном виде.
