Июньский урожай грибов в Подмосковье

0

2083

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Московская область имеет благоприятную почву для роста грибочков. Любителей«тихой охоты» Подмосковья они в июне балуют своим разнообразием: здесь можно встретить подберезовики, подосиновики, белые. А еще другие, не менее вкусные разновидности.

Июньский урожай грибов в Подмосковье

Маслята

Они отличаются шляпками выпуклой или округлой формы, желтого или светло-коричневого оттенка. Она у гриба имеет липкую или слизистую поверхность, которая легко снимается ножом. Если при этом намочить гриб – он начнет выскальзывать из рук. Под шляпкой у молодых экземпляров есть покрывало. Ножка белая, может иметь зернистую поверхность, которая также легко снимается ножом. Мякоть белого цвета.

Ирина Селютина (Биолог):

В род Масленок включено около 50 видов. Представители его распространены в основном в умеренных областях северного полушария. Плодовое тело имеет размеры от мелкого до среднего; шляпка обычно слизистая, клейкая; ножка сплошная, с кольцом – остатком частного пленчатого покрывала или с бородавочками (зернышки, железки), или же с тем и другим вместе и реже без них. Трама (ложная ткань) трубочек – дивергентная. Грибы рода Масленок относятся к микоризообразователям, которые вступают в симбиотические отношения с хвойными породами. Многие виды характеризуются довольно высокой питательной ценностью и относятся к грибам 2 категории.

Для сбора маслят лучше взять с собой перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания пигментами, присутствующими в кожице шляпок этих грибов.

Многие грибники не любят представителей рода Масленок из-за их длительной подготовки к приготовлению и маленьких размеров. Грибников не вдохновляет даже то, что маслята имеют приятный вкус и аромат.

Маслята отличаются выпуклой формой

Решетник или козляк

Для гриба козляк или масленка сухого характерны следующие особенности:

• кожица со шляпки или снимается очень плохо (кусочками) или же не снимается вовсе;
• поверхность шляпки по сравнению с другими видами козлят малослизистая, что четко отражается в видовом названии синониме;
• слой трубочек гименофора является плавно низбегающим с нижней поверхности шляпки на ножку;
• поры трубочек крупные, имеют своеобразную неправильную угловатость и надорванные края;
• мякоть в начале роста плотная и упругая, к моменту старения становится резинистой. Ее бледно-желтая окраска в шляпке при нарушении целостности поверхности может немного краснеть (розоветь).
• ножка часто изогнутая ближе к основанию, иногда бывает сужена книзу.

Форма шляпки у молодых грибов выпуклая, а вот для старых уже характерна плоская или подушкообразная. На ощупь гладкая и немного клейкая.

Мякоть гриба после проведения термообработки становится розовато-лилового оттенка.

Желто-бурого или оранжево-бурого цвета. Решетник не имеет острых вкусовых качеств, отличается небольшой кислинкой.

Рядовка серая

Этот вид очень часто в русском языке называют рядовка штриховатая. Шляпка большая (диаметром до 10-12 см), мясистая, имеет волнистые края, которые к тому же могут быть немного порваны. Форма плоско-выпуклая, позже распростертая, с тупым бугорком в центре. Поверхность ее слабо-клейкая. Цвет от светло-серого до темно-серого, иногда оливкового, центре несколько темнее, покрыта темными волосками, расположенными радиально.

Пластинки широкие, редкие, могут приросшие зубцом (к ножке) или же свободные. Их окраска изменяется с возрастом от белых до сероватых с характерным желтоватым оттенком.

Мякоть белая, плотная, имеет сладковатый вкус и запах свежей муки. По своей окраске мякоть белая или сероватая, на изломе может приобретать желтоватый оттенок. Ножка утолщена у основания, имеет цилиндрическую форму, в верхней части покрыта мучнистым налетом. Ее можно охарактеризовать как глубокоукорененную, т.е. погруженную в лесной лиственный опад или моховую подстилку.

Рядовка серая образует микоризу с соснами.

Для вида присущи двойники:

• Рядовка заостренная: ядовитый вид, обладатель тонкой пепельно-серой шляпки у которой в центре расположен конический бугорок, сероватых по окраске пластинок и жгучего вкуса мякоти.
• Рядовка мыльная: несъедобный вид, для которого присущ заметно выраженный запах дешевого мыла, мякоть, краснеющая на сломе, горький вкус. Сужающаяся книзу ножка покрыта мелкими черноватыми чешуйками.
• Рядовка отличающаяся: условно-съедобный вид, с зеленой или коричневой шляпкой, белой ножкой и неприятным запахом.
• Рядовка землистая: съедобный вид, внешне отличается от р. серой значительно меньшими размерами, поверхностью шляпки (присутствуют волокна и чешуйки), серыми пластинками гименофора, расположенными реже.

Опята летние

Чаще всего растут на пеньках, гниющей древесине и валежнике березы. На хвойных деревьях встречается крайне редко.

Пока опенок маленький, его шляпа напоминает колокольчик, со временем шляпа начинает раскрываться и приобретает плоскую форму. Края порванные. Цвет светло-коричневый. Ножка тонкая и маленькая. Этот гриб не растет один, возле него всегда есть компания собратьев.

Специалисты говорят о сильной изменчивости опенка летнего, что получило свое подтверждение в видовом синониме – «mutabilis», поэтому отличить его от ядовитого двойника – галерины окаймленной очень сложно. Поэтому лучше не собирать опята в хвойных лесах на пнях оставшихся от хвойных деревьев.

Опята луговые

Луговые опята относятся к семейству Негниючниковые и растут на лугу или другой открытой местности. Шляпка округлая, во время роста изменяет форму вплоть до практически распростертой, но сохраняющей бугорок в центре. В желтовато-коричневой окраске может проявляться слабо заметная зональность.

Ножка тонкая, длинная, немного извилистая. Мякоть палевая, тонкая. Пластинки гименофора расположены достаточно редко. Опята отличаются хорошо выраженным гвоздичным ароматом и сладким вкусом.

Дубовик обыкновенный

Форма шляпки выпуклая, полушарообразная, иногда подушковидная. В обхвате может достигать 7-25 см. Кожица мягкая, немного слизистая, цвет оливково-горчичный, каштановый. Дубовик обыкновенный имеет отличительную черту: после прикосновения к шляпке пальцами, на ней остаются темные следы. Мякоть желтая, мягкая, мясистая. Специфического запаха и вкуса не имеет. Специфическая реакция – посинение мякоти на срезе.

Ножка плотная, булавовидная, имеет характерный «островок»-утолщение в основании.

Ирина Селютина (Биолог):

Дубовик обыкновенный, или как его еще называют дубовик оливково-бурый, или синяк, относится к болетовым грибам. В начале 1970-х гг в специальной литературе, особенно западно-европейской, очень часто отмечалось присутствие среди болетовых ядовитых и даже очень ядовитых видов грибов. Рекорд поставил сатанинский гриб (Boletus satanas). Но и помимо него, сообщения о ядовитости свежих грибов часто появлялись и в отношении других видов. Попал туда и дубовик обыкновенный (Bolеtus luridus), который по-немецки стали называть «Hexenpiiz» (ведьмин гриб).

На сегодняшний день четко установлено, что хотя в плодовых телах дубовика обыкновенного содержатся токсины, они разрушаются при варке, т.е являются термолабильными. А вот сырой или плохо проваренный гриб вызывает расстройство кишечника. Также его не рекомендуют употреблять как закуску к спиртным напиткам.

Данный вид формирует микоризу с дубом, буком, иногда с березами, елью, или другими древесными породами. Дубовик обыкновенный относится к условно-съедобным грибам. Чаще всего маринуют, причем с добавление лимонной кислоты, которая делает синеющую мякоть светлой.

Волнушка розовая

Шляпка гриба круглая, у молодых отличается выпуклостью, но со временем уплощается, в результате чего в центре формируется углубление, которое называют «пуповидное». На поверхности есть небольшое количество слизи. Кожица покрывающая шляпку снабжена густыми и достаточно грубыми по своей структуре ворсинками, которые располагаясь кругами создают впечатление концентрического рисунка. Имеет своеобразный серо-розовый окрас, который в сухую погоду выцветает, становясь практически белым, что может привести к путанице и вид грибники примут за волнушку белую.

Мякоть белая, крепкая, плотная, имеет острый вкус. Для волнушки розовой, как представителя рода Млечник характерно наличие обильного белого млечного сока с едким вкусом, который не изменяет окраски даже при контакте с воздухом.

Ножка большая, цельная, толстая и очень плотная. У молодых грибов она цельная, у взрослых в ней появляются полости. Окрашена она в бледно-розовый цвет. К основанию ножка сужается. Поверхность ее на ощупь бархатистая за счет покрывающего ее пушка.

Волнушка белая, или белянка

Поверхность шляпки белая, середина поверхности темная, края сильно завернутые у молодого гриба. Шляпка сначала выпуклая, затем приобретает воронковидную форму, со слизистой поверхностью. Поверхность также обладает своеобразным, напоминающим войлочный, покров из массы волосков. Особенно он хорошо развит у молодых грибов и по краям шляпки. Поверхность старых грибов может пожелтеть. Концентрически зоны, заметные на шляпке волнушки розовой, у в. белой практически не видны.

Кстати. Длина ножки зависит от среды обитания. Так у растущих на открытой местности экземпляров ножка очень короткая и достигает 2-4 см, но если гриб растет в густой и высокой траве, ее высота может достигать 8 см.

Мякоть ломкая, белого цвета, вкус ей придает едкий белый млечный сок. Аромат сладковатый, приятный.

Описание гриба белянка

Куда ехать за грибами

В июне в Подмосковье соберется хорошая корзинка съедобных маслят, главное выбрать правильное направление:

• Ленинградское;
• Ярославское;
• Рязанское;
• Казанское;
• Пяловское водохранилище;
• Савеловская дорога.

Когда собирать

Грибы собираются в любое светлое время суток, по указанным направлениям или рекомендуемым местам. Но лучше отправляться на сбор грибов рано утром, не позднее 5-6 ч. При этом нужно обязательно предварительно:

изучить карту местности;

просмотреть (внимательно) атлас грибов;

составить список всего необходимого;

предупредить близких о том, куда, зачем и как на долго вы отправляетесь;

полностью зарядить телефон и пополнить баланс;

подобрать «правильные» одежду и обувь;

взять емкость из природных материалов и т.д.

Также важно помнить, что после дождя грибы начинают активнее расти. И самое главное – не забывать главное правило грибника: «Не уверен в том, что приглянувшийся гриб съедобен – не трогай, пройди мимо».

Заключение

Грибы в июне – это начало грибного сезона в Подмосковье. Данный регион богат на разные виды этого вкусного и полезного продукта.

Собирая грибочки, необходимо быть сконцентрированным и внимательным. Поганки и мухоморы прошли не одну мутацию и похожи на съедобные виды.