Описание гриба зеленушка

0

2016

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Условно-съедобный гриб зеленушка, или же рядовка зеленая, получил название из-за специфической окраски, которая сохраняется даже после термической обработки. Грибы зеленушки осенние представители грибного сообщества. Они растут в сосновых, лиственных и смешанных лесах на почвах, богатых песком.

Описание гриба зеленушка

Описание гриба

Зеленушка, или рядовка зеленая, во взрослом состоянии обладает шляпкой, достигающей в диаметре от 5 до 15 см и обладающей выпуклостью в центральной части. По структуре верхняя часть, т.е. шляпка – плотная и достаточно мясистая, с возрастом на ней проявляется чешуйчатость. В центре чешуйки мелкие. Покровная ткань утолщенная, гладкая на ощупь, в сырую погоду становится особенно склизкой и клейкой. К кожице часто прилипают частички почвы и песчинки.

Цвет шляпки варьируется в пределах желто-зеленого спектра, становясь желто-зеленоватым или оливково-желтоватым, по мере старения окрас темнеет. На нижней поверхности шляпки густо располагаются очень тонкие пластинки шириной от 4 до 13 мм.

Мякоть по структуре уплотненная, белая, постепенно приобретает желтоватый оттенок. На срезе цвет мякотной части под действием воздуха не изменяется. Для нее характерен свежий мучной или огуречный аромат, который становится насыщеннее при нахождении рядом с хвойными деревьями.

Гриб зеленушка не имеет четко выраженного вкуса. Он редко поражается червями и паразитами. Желто-зеленоватого цвета ножка укороченная, ее высота обычно равна 2,5-9 см, а диаметр — до 2,5 см. Она обладает цилиндрической формой, к основанию заметно утолщается и покрывается в нижней своей части буроватыми по окраске чешуйками. Обыкновенная зеленая рядовка имеет белый споровый порошок.

Ирина Селютина (Биолог):

Гриб зеленушка, он же рядовка зеленая является микоризообразующим организмом, формирующим грибокорень с представителями хвойных древесных пород. Чаще они встречаются в хвойных, реже – в лиственных лесах. Поскольку произрастают они на песчаных почвах, то их необходимо тщательно промывать от частичек песка. На песчаных почвах рядом с зеленушкой может плодоносить и рядовка серая, которая отличается от зеленушки цветом шляпки и ножки. Поскольку, начиная с 2001 г. стали достоянием общественности случаи отравления этим грибом, эти условно-съедобные грибы стали «подозреваемыми» в ядовитости. Исследования показали, что в них присутствуют токсины, способные поражать сердечную и скелетную мускулатуру, а также почки.

Растет на песчаных и супесчаных почвах.

Часто путают описание гриба зеленушки с другими представителями рода Трихолома (Рядовка):

• рядовка знойная: несъедобный вид;
• р. серная: слабо-ядовитый вид;
• р. обособленная: условно-съедобный вид.

Состав

Насыщенный химический состав гриба свидетельствует о его полезных свойствах и включает в себя на 100 г мякоти: 3,27 г углеводов, 3,08 г белков, 0,35 г жиров, 92,43 г воды и 0,84 г неорганических веществ.

В состав зеленушки входит комплекс витаминов, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма, среди них:

• пиридоксин,
• цианокобаламин,
• бетаин,
• аскорбиновая кислота,
• кальциферол,
• эргокальциферол,
• тиамин,
• рибофлавин,
• пантотеновая кислота,
• фолиевая кислота,
• холин,
• альфа-токоферол,
• бета-токоферол,
• гамма-токоферол,
• дельта-токоферол,
• альфа-токотриенол,
• дигидрофиллохинон,
• никотиновая кислота.

В составе зеленушки скрывается много полезных веществ

Химический состав рядовки зеленой включает также ряд аминокислот:

• аспарагиновую кислоту,
• аргинин,
• валин,
• гистидин,
• триптофан,
• треонин,
• изолейцин,
• лизин,
• метионин,
• аланин,
• глутаминовую кислоту,
• глицин,
• пролин,
• серин,
• цистин,
• фенилаланин.

К легко усвояемым углеводам, входящим в состав гриба, относят глюкозу и фруктозу. Клетчатка отвечает за стабилизацию уровня глюкозы в крови. От нее зависит опорожнение двенадцатиперстной кишки, предохранение слизистой оболочки, а также положительное воздействие на микрофлору кишечника.

Полезные свойства

• Кальций: формирует костный каркас организма, оптимизирует деятельность сердечно-сосудистой системы, обновление эпителиального слоя.
• Железо: отвечает за дыхание, входя в состав гемоглобина, приводит в норму показатель холестерина и гемоглобина, борется с бляшками на сосудистых стенках.
• Магний: используется при ферментативных реакциях, улучшает работу ЦНС, укрепляет зубную эмаль.
• Фосфор: эффективен в профилактике простудных заболеваний, пародонтозов и нарушений в опорно-двигательной системе, оптимизирует работоспособность.
• Калий: принимает участие в контроле работы желез, укрепляет кожу, ногти и зубы, защищает слизистую оболочку, активирует магний.
• Натрий: отвечает за стабилизацию работы почек, предупреждает излишнюю возбудимость, активизирует ферменты слюнных желез, контролирует осмос крови, расширяет сосуды.

К сведению. Натрий и калий в клетках организма человека формируют особый фермент – натрий-калиевый насос (или помпу) входящий в группу транспортных аденозинтрифосфатаз, отвечающих за перенос ионов Na⁺ и К⁺ через клеточную мембрану.

• Цинк: принимает участие в формировании костной ткани, сократительной мышечной работы, улучшает резорбцию, отвечает за заживление.
• Медь: образование и поддержание определенного уровня коллагена, выработка инсулина, обеспечивает организм кислородом (входит в состав ферментов, которые передают кислород к тканям), использование железа для синтеза гемоглобина, образование костной и соединительной тканей.
• Марганец: укрепляет память, отвечает за выведение токсинов, формирует хрящ и кость, является антиоксидантом.
• Селен: стабилизирует работы тиреоидных гормонов, предупреждает образование свободных радикалов, отвечает за деятельность репродуктивной системы.

Гриб содержит в составе много элементов, позволяющих укрепить здоровье. Его положительные свойства:

• Ингибирование бактерий стафилококка, укрепление соединительных тканей и иммунитета, подавление воспалительных процессов.
• Очистка крови от белков, глюкозы и холестерина, тромбов.
• Эффективное подавление остеопороза, улучшение состояния клеточных мембран.
• Резорбция коллагена, интенсивный рост мышечной массы тела, сжигание калорий.
• Стимуляция перистальтики (ритмичного движения стенок) кишечника, всасывания элементов, упрочнение слизистой оболочки, нормализация микрофлоры.
• Ускоренный процесс регенерации тканей.
• Активация деятельности печени и почек посредством выведение токсичных веществ.
• Снижение болезненных ощущений в менструальный период.
• Укрепление иммунитета посредством нормализации температуры, устранение хронической усталости, улучшение сна.
• Снятие раздражительности и невротических состояний, улучшение выработки ферментов желудочно-кишечного тракта.
• Зеленушка, или рядовка зеленая, отвечает за замедление процессов старения кожи, улучшение состояния волос, стабилизацию кислотно-щелочного баланса в организме.
• Оптимизация артериального давления, улучшение микроциркуляции крови, снятие напряжения с сосудистых стенок.

Противопоказания

Употребление грибов может вызвать аллергическую реакцию

Грибы зеленушки противопоказаны к употреблению во многих случаях.

• При остром рабдомиолизе происходит разрушение саркомеров мышечной ткани, развитие острой почечной недостаточности, проявляется гиперкалиемия.
• При миелотоксичности существенно ухудшается деятельность кроветворной ткани костного мозга.
• При беременности и в период лактации употребление грибов рядовка зеленая может спровоцировать аллергию у ребенка.
• При гиповитаминозе возможно ухудшение состояния кожи и разрушение хрящевых тканей.
• Аллергия на отдельные вещества, входящие в состав гриба.
• При гломерулонефрите страдают почечные клубочки, деформируется их структура.

Употребление гриба зеленушки имеет массу последствий. К противопоказаниям относят склонность к аллергическим реакциям, сбои в работе пищеварительной системы, метеоризм, изменение цвета кожного покрова, тошноту с последующей рвотой, головную боль, обмороки, слабую работу иммунной системы, воспаление слизистых оболочек кишечного тракта.

Применение

Грибы зеленушки, благодаря богатому составу применяют как для приготовления кулинарных изделий, так и в медицине.

В кулинарии

Зеленушка — съедобный гриб. Этот редуцент применяют при изготовлении пиццы на тонком тесте. Для этого в 2 стаканах с теплой водой разводят сухие дрожжи. Для приготовления теста используют 3 стакана пшеничной муки, 4 ст. л. масла оливы (можно заменить рафинированным подсолнечным), дрожжи и 1 ч. л. соли. Все это смешивают и настаивают. В это время 100 г ветчины и 50 г грибов нарезают кубиками, 100 г твердого сыра натирают. Противень смазывают маслом, раскатывают тесто. Начинку выкладывают на томатную пасту. Выпекают 15-20 минут при температуре 180°С. Ее посыпают нарезанным сыром и зеленью.

В медицине

Гриб рядовка зеленая обладает седативным, иммунностимулирующим, резорбтивным, обезболивающим, противовирусным, противобактериальным, укрепляющим, антитоксичным, регенеративным и прочими свойствами. Также гриб эффективен для задержки процесса старения и поддержания состояния эпидермиса и его производных: волос, ногтей.

Заключение

Грибы зеленушки обладают многими полезными свойствами, однако перед их употреблением желательно проконсультироваться с врачом о том, нет ли противопоказаний к его применению. Бывает, что и съедобный, и несъедобный гриб растут рядом на песчаных почвах.