Польза масла рыжика

1

1548

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Масло рыжика – продукт натурального происхождения, обладающий рядом полезных для здоровья свойств. Оно применяется в кулинарии и медицине, но имеет и ряд противопоказаний. Поэтому использовать его нужно осторожно.

Польза масла рыжика

Состав и ценность

Масло рыжика не имеет отношения к одноименному грибу. Получают его не из грибов, а из семени однолетнего растения, относящегося к злаковым и распространенного на большинстве территорий Северного полушария – рыжика посевного.

Рыжик посевной представляет собой прямостоячее растение с тонкой листвой и длинными соцветиями, образованными из мелких цветков. Источник масляного концентрата в рыжике – мелкие, размером до 1-2 мм, продолговатой формы семена.

Растение получило такое название за рыжий цвет семян.

Химический состав рыжикового масла из растения рыжик включает в себя:

• витамины, в числе которых токоферолы, К, D, ретинол и F;
• фитостеролы, фосфолипиды, хлорофилл, омега-кислоты и антиоксиданты;
• минеральные компоненты, в том числе фосфор, кальций, магний, медь, железо, калий и др.

Основные полезные свойства масла рыжика заключены в больших долях линоленовых жирных кислот – омега-3 (их насчитывается порядка 39%) и омега-6 (около 18%). В небольших дозах содержится также мононенасыщенное олеиновое кислотное соединение омега-9.

Ирина Селютина (Биолог):

Термин «омега-3», «омега-6» или «омега-9» относится к двойной углерод-углеродной связи (С=С) у соответственно третьего, шестого или девятого атома углерода, считая от метилового конца жирной кислоты (СН₃–)

«Омега-3» и «Омега-6» кислоты относятся к ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты), которые не вырабатываются организмом человека. Их нам необходимо постоянно получать вместе с пищей. «Омега-3» кислоту нам поставляют рыба и морепродукты. «Омега-6» преобладает в растительных жирах и многих овощах. Также ее много в фаст-фуде, жареном мясе и майонезе. В результате наблюдается дисбаланс между употреблением этих кислот, т.к. человек потребляет больше «Омега-6», чем «Омега-3». В результате этого перекоса могут возникать:

• воспалительные процессы;
• повышение уровня холестерина;
• аллергические реакции;
• пищевые расстройства;
• депресия и т.д.

Чтобы избежать этого необходимо просто сократить количество продуктов, содержащих кислоту «Омега-6».

«Омега-9» кислоты способны синтезироваться в нашем организме, но они, как и предыдущие группы, еще достаточно не изучены.

Антиоксидант природного происхождения токоферол приносит большую пользу, чем кедровые и льняные выжимки.

Калорийность рыжикового продукта составляет 900 ккал в расчете на 100 мл.

Продукт получают 2-мя технологическими методами:

1. Холодный отжим: в процессе первоначального прессования из семян выделяют только до 20% полезного продукта. При таком способе отжима семян рыжика в рыжиковом масле сохраняется весь набор полезных свойств. Масляная выжимка обладает островатым горчичным привкусом, характерным ароматом и желто-золотистым цветом. Сфера применения масла рыжика – лечебно-профилактическая. Масло холодного отжима называют нерафинированным.
2. Горячий отжим: количество получаемого масла увеличивают на 5-8% за счет нагревания семян и размягчения их оболочек для извлечения труднодоступной фракции. Однако при горячем прессе с окислительными процессами разрушается небольшая доля полезных компонентов, поэтому оно впоследствии проходит очистку от ненужных соединений – рафинацию. Масляная выжимка приобретает зеленоватый цвет и утрачивает изначальные вкусовые характеристики и запах. Основные пользователи рыжикового масла горячего отжима – кулинары.

Польза масляной выжимки

Масло укрепляет волосы и ногти

Рыжиковое масло славится своими полезными свойствами, т.к. обладает бактерицидным, противоотечным, противоопухолевым, регенерирующим и противовоспалительным воздействиями. Его польза обеспечивается входящими в химический состав составляющими:

• сбалансированный набор кислотных соединений группы «омега» активно участвует в липидном обмене, стабилизирует функционирование гормональной системы, отвечает за укрепление иммунитета, укрепляет эластичность капилляров и сосудов, избавляет от лишнего холестерина и является лечебно-профилактическим средством против такого серьезного заболевания, как атеросклероз;
• ретинол (форма витамина А) выступает природным регулятором происходящих в организме метаболических процессов, стабилизирует обмен веществ и активизирует регенерационные процессы в клетках, принося пользу зрению, костям, кожным покровам и слизистым оболочкам;
• антиоксидант Е (витамин Е) необходим для укрепления волос, ногтей и кожи;
• минеральный набор, включающий помимо других элементов магний и калий, благоприятно влияет на функционирование сердечной мышцы, стабилизируя работу сердца и показатели артериального давления, улучшая состояние пищеварительных органов и нервных клеток;
• ранозаживляющее и антибактериальное воздействие имеет хлорофилл, повышающий количественный уровень лейкоцитов и гемоглобина; он полезен и для легочных тканей, желудка и щитовидной железы;
• фосфолипидный состав положительно воздействует на работу печени, являясь средством профилактики цирроза;
• противоопухолевым свойством наделены фитостеролы (фитостерины), улучшающие мужское самочувствие, регулируют деятельность предстательной железы.

Особенности применения и ограничения

Практически до 50-х гг ХХ века на территории России рыжиковое масло активно использовалось населением. Затем его постепенно вытеснило подсолнечное. Но его целебные свойства не были забыты.

В качестве лечебно-профилактического средства рыжиковое масло пьют по 1 ст.л. раз в сутки. Употребляют его в утренние часы за 20-30 минут до приема пищи, не разводят, не запивают жидкостью. Продолжительность курса – 30-90 дней (в зависимости от заболевания). Первоначальные улучшения в работе организма наблюдают по прошествии 1-1,5 месяцев.

особенности применения:

• оно не несет вреда для женщин во время беременности и в период лактации (его компоненты жизненно важны), потому допустимо к употреблению и благоприятно воздействует на развитие плода, выступая источником необходимых элементов для материнского молока при кормлении;
• применение масляной выжимки из рыжика людьми пожилого возраста восполняет потребность в жирах растительного происхождения, дневная норма которых без вреда для организма составляет около 30 гр.;
• биологический состав рыжика обеспечивает полноценное развитие ребенка, применяют его в уменьшенной дозировке.

Ограничения

В числе противопоказаний называют обострение панкреатита, при котором употребление масляных составов на растительной основе приносит организму вред. Противопоказания возможны из-за наличия индивидуальной непереносимости и высокой калорийности продукта.

Заключение

Масло рыжика получают из семян одноименной злаковой культуры – рыжика посевного. По методам производства разделяют холодный и горячий отжим. Только масло, полученное при первичном – холодном отжиме пригодно для использования в лечебных целях. Продукт обладает богатым химическим составом. Применим в лечебно-профилактических целях и в кулинарной отрасли. Имеет противопоказания.