Описание перечного гриба

0

2236

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Одним из представителей класса Агарикомицетов и семейства Болетовые, является перечный гриб. Он растет по всей Европейской зоне и на Дальнем Востоке.

Описание перечного гриба

Описание гриба

Перечный гриб, или масленок перечный, предпочитает сухие почвы и хвойные леса. Микоризу образует с соснами и елями. Реже встречается под кедрами. Обладает привлекательной для начинающего грибника внешностью. Его описание:

• шляпка среднего диаметра (2-6 см);
• форма шляпы выпуклая, округлая;
• цвет от ржавого до красного;
• гименофор трубчатый, по цвету может совпадать с окраской шляпки или быть темнее ее;
• мякоть однородная, желтоватая;
• высота ножки 4-8 см;
• толщина 1,5-2 см.

На ощупь поверхность приятная, бархатистая и сухая. На разломе мякоть приобретает красный оттенок. По вкусу напоминает перец, отсюда и получил свое название – «перечный гриб». Аромат приятный.

Споры и споровый порошок жёлтые. На сплошной ножке отсутствует кольцо или «рюшик», т.е. «юбочка» из остатков частного покрывала.

Плодоношение начинается в жаркие июльские дни и длится до конца осени. Растет небольшими группами, по 2-3 штуки.

Перечный гриб предпочитает сухие почвы и хвойные леса

Схожие виды

Перечный гриб иногда путают с маслятами обыкновенными. Основное отличие во вкусе и красной окраске спороносного слоя. Также к схожим видам относятся горчак и козляк.

Горчак

Любители «тихой охоты» знают, чем отличается перечный гриб от своего близкого родственника гриба горчака, или желчного гриба. Его внешний вид характеризуется следующими особенностями:

• шляпка светлая, бежевая или коричневая, с красным оттенком;
• ножка однородная, желтовато-оранжевая;
• трубочки светло-зеленые или коричневые;
• вкус мякоти неприятный, горький;
• мякоть тонковолокнистая;
• цвет мякоти белый.

Его мякоть при надрезе краснеет. Высота ножки 10 см и диаметром до 2, 5 см. Горчак является несъедобным из-за горького вкуса.По вкусу мякоть такая же жгуче-острая, как и у перечного гриба. Некоторые грибники рекомендуют вымачивать горчак в соленой воде, а потом готовить.

Козляк

Еще один двойник, похожий съедобный вид это козляк, или масленок сухой. Его описание:

• шляпка бежевая или бурая, с красным оттенком;
• поверхность шляпки слабослизистая;
• ножка жёлтая, неоднородная по цвету;
• слой трубочек молочно-розовый;
• мякоть розовая, безвкусная или слегка кисловатая;
• запах невыразительный.

Растут козляки под соснами, елями. Хорошо себя чувствуют на кислых почвах, предпочитают влажные места. Чаще встречаются в Европе и Сибири, на дальнем Востоке и Кавказе. Плодоношение грибницы начинается в последние дни лета. Козляк – микоризообразователь, чаще всего это характерно для сосны.

Ирина Селютина (Биолог):

Очень часто, по непонятной причине, возможно из-за наличия в видовом названии слова «перечный», начинающие грибники часто путают перечный гриб (масленок перечный) и груздь перечный. Мало того, что они резко отличаются по внешности, они еще и относятся к разным таксономическим группам:

• перечный гриб: представитель семейства Болетовые, род Хальципорус;
• груздь перечный: представитель семейства Сыроежковые, род Млечник.

Но путаница существует. Чтобы этого не происходило, запомните следующие особенности внешнего вида груздя перечного:

• шляпка: белая или с кремовым оттенком, диаметром от 5 до 20 см, в центре возможно наличие красноватых пятен и трещинок;
• форма шляпки: у молодых грибов – слегка выпуклая, у возрастных – воронкообразная;
• поверхность шляпки матовая;
• гименофор: пластинчатый, представлен узкими пластинками нисходящими на ножку;
• мякоть: белая, плотная и одновременно ломкая;
• ножка: белая, плотна, часто сужается к своему основанию, в длину достигает 8 см, толстая (до 4 см);
• млечный сок: белый, едкий, при соприкосновении с воздухом становится зеленовато-оливковым или голубоватым.

Собирая грибы, будьте очень внимательны. Придерживайтесь золотого правила грибников: «Не знаешь гриб – не собирай, пройди мимо». Не пробуйте грибы на вкус, чтобы определить его съедобность – это чревато массой проблем, ведь если в плодовом теле гриба есть токсины, они могут начать свою разрушительную деятельность и привести через некоторое время к ряду проблем со здоровьем (в лучшем случае) или же к летальному исходу.

Полезные свойства

В состав входят многие полезные для человека аминокислоты (например, валин, аспаргин, треонин), в том числе – лейцин и аланин. Лейцин способствует понижению уровня женского полового гормона эстрона, если он превышает норму. Аланин в печени превращается в глюкозу и поддерживает в крови уровень глюкозы (сахара) на необходимом организму человека уровне для нормальной жизнедеятельности.

Перечный гриб характеризуется большим содержанием природного белка и клетчатки, фосфора, магния и селена. Богат витаминами С, Д1, К1, никотиновой, фолиевой и пантотеновой кислотами.

Калорийность низкая: 22 ккал в 100 г.

Перечный гриб обладает многими полезными свойствами

Способы применения

Свое применение перечный нашел в медицине народной и традиционной, в кулинарии и косметологии.

В традиционной медицине

В медицине используют целебные свойства и химический состав этого организма. Из него делают лекарственные препараты, которые оказывают такое воздействие:

• стабилизируют давление;
• стимулируют иммунную систему;
• очищают печень;
• разрушают холестериновые бляшки на стенках кровеносных сосудов;
• укрепляют нервную систему;
• активизируют мозговую деятельность;
• повышают выносливость.

Большое содержание витаминов помогает восстановлению метаболизма, что полезно при борьбе с лишним весом. Перечный гриб выступает как природный антибиотик, благодаря огромному количеству фитонцидов. Это свойство используют в медицине для борьбы с вирусными и бактериальными инфекциями.

В народной медицине

Народники используют гриб в приготовления настоек и отваров. Из экстракта делают мази от бородавок и папиллом.

Настойкой лечат гнойный конъюнктивит. Смоченная марля или ватный тампон, приложенный к ожогу, помогает быстрейшему рубцеванию тканей.

Для лечения болезни почек, мочекаменной болезни, используют жареные перечники, предварительно тщательно вымоченные и отваренные.

В кулинарии

Российские биохимики причисляют перечник к несъедобным грибам. Считают, что в них содержатся токсины, способные вызвать онкологические заболевания или цирроз печени.

В Европе же наоборот, утверждают, что эти организмы съедобны и восхищаются их вкусовыми качествами.

На практике, русские «охотники» доказали, что гриб съедобный, он не опасен для человека. Он теряет свой неприятный жгучий вкус после варки и замачивания. От такой обработки приобретает пикантность и оставляет приятное послевкусие.

В кулинарии этот особенный перечный гриб используют для засолки, маринования и приготовления приправ, без добавления перца.

Чтобы сделать острую приправу, грибы моют и ломают на несколько частей. После этого варят 30-40 минут, сливают воду и отцеживают. Выкладывают на противень и сушат в теплой духовке 3-4 ч (готовность определяется визуально – они должны полностью быть сухими). После этого дают остыть и измельчают в порошок, дополнительно просушивают в горячей духовке несколько минут при помешивании. И пересыпают в емкость для хранения. Такую специю используют для соусов, салатов, острых горячих блюд и т.п.

Заключение

Собирать в лесу грибы весело и приятно. Всегда нужно следить, чтобы ядовитые экземпляры не попали в корзину, тщательно перебирать весь собранный урожай, мыть его и готовить по проверенной рецептуре.