Гриб говорушка дымчатая: описание

0

2267

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Известны разные виды съедобных и несъедобных грибов. Говорушка дымчатая отличается особенностями роста и развития, представлена большим числом разновидностей. Изучение видов, сходных с видом рядовка дымчатая позволяет ознакомиться с их характеристиками и собрать большой грибной урожай.

Гриб Говорушка дымчатая

Описание внешнего вида гриба

Шляпка говорушки дымчатой:

• выпученная с «горбиком», со временем становится плоская;
• серая;
• достигает 5-16 см в диаметре;
• пластинки гименофора бело-серые;
• споровый порошок белого цвета.

Мякоть фруктово-цветочный запах.

• Ножка характеризуется следующими качествами:
  толщина 2-6 см;
• расширяется к основанию;
• у молодых экземпляров внутри волокнисто-губчатая, у старых – полая;
• поверхность может быть гладкой или немного волнистой, окрашенной в тона шляпки и с небольшим мучнистым налетом.

Ирина Селютина (Биолог):

Говорушка дымчатая относится к группе сапрофитов, обитает на почве в еловых или же смешанных лесах, где обязательно присутствуют ель, дуб и береза. Помимо этого вид можно иногда встретить в садах, на опушках, просеках или вдоль тропинок, на лесной подстилке, очень часто рядом с валежником и гниющими ветками. Кстати. Иногда рядовка серая встречается рядом с родственницей – рядовкой фиолетовой.

Ее знаменитый «цветочный аромат» наиболее активно проявляется при варке. Лучше всего это будет заметно вашему носу, если говорушки готовятся отдельно от других грибов.

Массовое плодоношение этого широко распространенного в умеренной зоне Северного полушария гриба начинается с середины сентября и продолжается вплоть до первой декады октября. А сезон сбора начинают в середине августа и заканчивают в ноябре.

Сходные виды грибов

Описание разновидностей, родственных с рядовкой дымчатой будут рассмотрены ниже.

Говорушка восковатая

Является ядовитым грибом, который растет на солнечных местах в лесах хвойных либо смешанного типа с окончания июля по конец сентября, появляется по одному либо группами.

Шляпка:

• выпуклая у молодых экземпляров, по мере роста вдавливается;
• светло-серая, в сырую погоду становится темнее;
• в центре – маленький бугор.

Описание ножки:

• ровная;
• темно-белая;
• шире внизу;
• по высоте 5 см, в диаметре 1 см;
• вверху гладкая, снизу – опушена.

Мякоть плохо пахнет, бежевые пластинки нисходящие на ножку. Яд у представителей данного вида говорушек, способен вызвать отравление.

Говорушка оранжевая

Другие названия вида – кокошка, ложная лисичка. Представители вида распространены на влажных хвойных местах с августа по октябрь, растут по одному либо колониями.

Шляпка:

• диаметр 2-7 см;
• выпуклая, позднее в форме воронки;
• желтая, спустя время бледнеет.

У оранжевой говорушки яркие пластинки, практически соответствующие окраске шляпки, высота ножки 2-7 см, диаметр 0,6 см, мякоть не пахнет и не имеет вкуса. Шляпки молодых грибов используют для варки и жарки.

Говорушка гигантская

Плоды говорушки съедобны

Растет с августа и до конца октября на пастбищах.

Шляпка:

• диаметр 12-31 см;
• выпуклая, спустя время –воронковидная;
• шелковистая, с некрупными чешуйками;
• белого цвета.

Нисходящие пластинки бежевые, высота ножки 9-11 см, диаметр 2-5 см, мякоть белого цвета, имеет слабый запах. Говорушку гигантскую перед едой отваривают, ее плодовые тела прекрасно подходят для солений и мариновки. В мякоти есть природное соединение клитоцибин А и Б, который используется в борьбе с туберкулезной палочкой.

Говорушка ворончатая

Мякоть ароматная, высота ножки 8 см, сплошная, тонковатая. Ворончатая говорушка вырастает в лесах, кустах одиночками либо колониями с летнего времени до осени. Окраска шляпки палевая или желтовато-серая. Кстати. Светлоокрашенные экземпляры данного вида могут напоминать ядовитую говорушку беловатую, что чревато негативными последствиями для начинающих или не внимательных грибников.

Шляпка:

• диаметр 9 см;
• бугорок в центре;
• сухая и буро-желтая;
• пластинки частые, нисходящие по ножке.

Гриб употребляется в молодом возрасте, требует хорошего отваривания или сушки.

Говорушка подогнутая

Вид съедобный, распространен на лесных опушках, известковых грунтах с июля по октябрь, встречается одиночно либо колониями.

Шляпка:

• диаметр 11-21 см;
• темно-желтая;
• выпуклая, спустя какое-то время приобретает форму воронки с бугрком посередине.

Пластинки белые, желто-розовые. Ножка 11-21 см по высоте, толщина ее 1-4 см, сухая мякоть имеет острый аромат.

Описание вида позволяет не не перепутать ее с ядовитым аналогом – энтоломой, мякоть ее имеет прогорклый запах. Энтолома вызывает расстройство желудка.

Говорушка растрескивающаяся

Этот ядовитый гриб вырастает с августа по осень в лесных участках, парках, канавах.

Шляпка:

• диаметр 4-7 см;
• выпуклая, позже расправляется;
• имеется светлый налет, после растрескивания проявляются хорошо заметные кремовый, красно-рыжий оттенки.

Пластинки красно-белые, кремовые. Мякоть тонкая, без особого вкуса. Высота ножки 2-6 см, диаметр 0,6–1 см, чуть войлочная внизу.

Говорушка булавоногая

Представители данного вида появляются с конца лета до конца осени в местах с березами, встречается в одиночку либо группами.

Шляпка:

• выпуклая, позже плоская;
• диаметр до 9 см;
• окраска поверхности – коричневая.

Пластинки нисходящие, белые, мякоть тонкая. Ножка до 9 см в длину, серо-бурая, сплошная, снизу покрыта налетом. При одновременном употреблении в пищу со спиртными напитками, говорушка булавоногая способна спровоцировать сильное отравление. Это условно-съедобный вид, для него требуется обязательное отваривание перед жаркой, солением, мариновкой.

Полезные свойства

Гриб улучшает пищеварение

У рядовки отличный биохимический состав:

• много клетчатки;
• сочетание разных видов белка;
• наличие витаминов, минеральных веществ (микро- и макроэлементов).

Так, представители вида говорушка серая, позитивно воздействуют на систему пищеварения, влияют на иммунную систему, предотвращают развитие болезней, помогают бороться с развитием опухолей, чистят человеческое тело от вредных веществ и солей, скопившихся в организме.

Рядовка серая относится к продуктам с малым количеством калорий, поэтому превосходно подходит для диетического питания, вегетарианцы часто их употребляют благодаря своему составу.

Говорушки не рекомендуют употреблять перед сном, запрещен их сбор (также, как и любых других съедобных грибов) возле трасс и заводов из-за того, что они накапливают в своих плодовых телах токсины и вредные вещества.

Применение

В кулинарии

В кулинарии используются шляпки молодых экземпляров. Сначала их предварительно варят и лишь затем используют в приготовлении других блюд. При варке важно учитывать, что этот вид очень сильно уваривается, примерно в 5 раз.

Винегрет с маринованными говорушками

Для салата понадобятся:

• маринованные грибы – 150 г;
• картофель –1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• квашеная капуста – 20-30 г;
• луковица – ½;
• масло подсолнечное – 20 г;
• соль – по вкусу.

Все ингредиенты чистятся, режутся кубиками, смешиваются с говорушками, капустой, добавляется соль и масло. Салат готов к употреблению, украсить можно маленькими целыми маринованными грибочками.

Икра из говорушек

Для икры необходимы:

• грибы маринованные – 180 г;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 30 г;
• перец, соль – по вкусу.

Лук режется и жарится, грибы мелко режутся и смешиваются с луком, их солят, перчат, перемешивают. Икру едят самостоятельно либо используют, как гарнир.

В медицине

Гриб говорушка дымчатая применяется в изготовлении лекарственных средств:

• клитобицин;
• небулярин;
• диатреин и другие.

Для чего используется говорушка:

• лечение туберкулеза, эпилепсии;
• восстановление, очищение организма;
• выведение шлаков, солей тяжелых металлов;
• антибактериальное действие;
• заживление ран.

Способы выращивания

Рядовка дымчатая выращивается в домашних условиях. Мицелий высевается с конца весны и до осени. Готовятся лунки возле стволов деревьев на глубине 22 см, засыпаются подготовленным грунтом и сверху равномерно в них размещается мицелий. Далее насыпается небольшой слой почвы и утрамбовывается. Посадки укрываются слоем из листьев, веток, мха. Лунки регулярно поливаются. При поливе важно избегать как переизбытка, так и недостатка влаги: не делайте болото, но и не оставляйте поверхность сухой. Сбор первого урожая будет готов спустя год, плодоносят говорушки при благоприятных условиях 3-5 лет. Урожайность – 17 грибов на сезон.

Говорушка серая выращивается в любое время года в помещении в ящиках.

Заключение

Говорушка дымчатая – вкусный гриб. Собирать нужно осторожно, потому что есть ядовитые аналоги. Применяют говорушки в медицине и кулинарии, поскольку они обладают полезными свойствами.