Выращивание молочного гриба
Тибетский, или молочный гриб очень полезен для организма. Многие сейчас практикуют выращивание молочного гриба дома, потому что с его помощью производят целебный кефир, а также полезные для организма настои.
Выращивание молочного гриба
Описание гриба
Кефирный, он же тибетский, он же молочный гриб – это название симбионтного организма. Часто можно услышать, как его называют зооглеей – одной из ее разновидностей, адаптированных к выращиванию в домашних условиях . С их помощью получают кисломолочные продукты путем брожения. Представляет собой зерна или шарики белого цвета, на начальной стадии развития которой размеры составляют 5-6 мм. А вот на последнейЗерна населяют такие организмы:
- лактобактерии (молочнокислые);
- уксуснокислые бактерии;
- молочные дрожжи.
В готовом продукте есть спиртовые остатки, но в незначительном количестве. Вырастить молочный гриб можно для получения натуральных и полезных продуктов в домашних условиях. Но за ним нужно должно ухаживать, иначе он погибнет.
Взрослый тибетский гриб похож на белый риф – это шарообразное тело неправильной формы, белого цвета. Максимальный размер – 4 см в диаметре. Обладает приятным молочным запахом и плотной структурой.
Польза и противопоказания
Тибетский гриб полезен всем, особых противопоказаний нет. Не рекомендуют использовать настой при диарее и расстройства желудка.
Как употреблять:
- Пить на пустой желудок за 30-60 минут до сна.
- Норма до 200 мл ежедневно.
- Подряд принимать не более 20 дней, затем сделать 10-ти дневный перерыв .
Польза объясняется витаминным составом и высоким уровнем содержания микроэлементов в сравнении с обычным кефиром. В данном продукте повышен на 20% уровень фолиевой кислоты, железа, активных лактобактерий. Также в состав входят витамины группы В, А, D, РР, а белок легко усваивается организмом.
Полезные свойства:
- Нормализует работу желудка и кишечника. Продукт обладает очищающим действием, поэтому в первые дни возможно усиленное газообразование.
- Улучшает общее состояние за счет полноценного витаминного состава.
- Повышает либидо.
- Можно использовать как наружное косметическое средство для кожи, волос, ногтей.
Внимание! Полученный кефир необходимо аккуратно употреблять в сочетании с лекарствами и алкоголем.
Способ изготовления
Чтобы вырастить кефирный гриб с нуля понадобится:
- качественное молоко (лучше цельное);
- стеклянная посуда;
- пластиковое сито или марля.
Около 30 г кефира заливается молоком. Емкость убирают в темное вентилируемое место, накрывают марлей, но не закрывают крышкой. Брожение завершится через 24 ч.
Полученное вещество процеживают и получают небольшое количество зерен. Им нельзя соприкасаться с металлом, от этого бактерии плохо размножаются и могут погибнуть. Зерна промывают проточной водой комнатной температуры и помещают в чистую банку, заливая молоком.
Так продолжается выращивание. Когда гриб достигнет крупных размеров, его следует поделить на 2 части: на одной настаивают продукты, другой сквашивают молоко. Время приготовления 200 мл кефира – 24 ч. Его сливают каждый день и доливают новую партию.
За грибом нужно хорошо ухаживать
Можно использовать молоко:
- непастеризованное с небольшим сроком хранения;
- в тетрапаках с жирностью 6% и более;
- домашнее: коровье, козье, овечье.
Последнее надо кипятить и остужать перед использованием. Из разных видов выходит неодинаковый по вкусу и составу кефир. Если не удается вырастить его самостоятельно, приобретают в аптеках или покупают с рук.
Ирина Селютина (Биолог):
Также важно при изготовлении кефира не забывать:
- Для изготовления не подходит восстановленное молоко (информация об этом указывается на пакете) и молоко длительного хранения.
- Если вы не можете слить кефир через сутки, поставьте банку с грибком на нижнюю полку в холодильнике – это замедлит процесс образования кефира.
- Если вам нужно по какой-то причине сделать перерыв в лечении больше чем на один день (но не более 3-5 дней), поместите его в 3 л банку и, залив молоком пополам с водой и, не закрывая при этом крышкой поставьте в прохладное теплое место или в холодильник.
Внимание! После каждого з-х дневного пребывания в холодильнике вы должны дать грибу возможность провести полноценное сквашивание молока при комнатной температуре.
Специалисты связывают полезное действие молочного кефира на основе грибка с его способностью угнетать ряд микроорганизмов, в том числе и болезнетворные. Происходит это благодаря тому, что гриб кроме молочной кислоты вырабатывает в процессе своей жизнедеятельности вещества, приостанавливающие рост и развитие в кишечнике вредных бактерий:
- перекись водорода;
- уксусную и бензойную и др. кислоты.
Это приводит в результате к торможению гнилостных процессов и прекращению образования токсичных продуктов распада.
Правила содержания
Уход за молочным грибом:
- Не закрывать крышкой, позволяя свободно поступать воздуху в посуду.
- Накрывать марлей или бинтом горло банки, чтобы предотвратить засорение.
- Промывать каждый день емкость и сами зерна, заливать новое сырье ежедневно.
- Использование синтетических средств убивает бактерии, разрешена только сода.
- Не ставить банку на солнце.
- При температуре ниже 17℃ появляется плесень.
Непригодны для закваски большие и полые экземпляры, с коричневым налетом и плесенью – черной или зеленой. Часто качество кефира ухудшается. У этого есть несколько причин: старость закваски, некачественное молоко, неверные пропорции.
Причины ухудшения качества готового продукта:
- Взято большее или меньшее количество гриба. Учтите! На 1 л молока нужно не более 10 г тибетского гриба.
- Чересчур ранний слив продукта, брожение при этом не закончилось.
- Заболевания бактерий из-за ненадлежащих температур или промывки слишком холодной водой.
Опасна для гриба болезнь, при которой идет ослизнение зерен. Они становятся дряблыми, полыми внутри, со временем наполняются слизью. Молоко не киснет, а портится, обладает неприятным запахом. Состояние вызывает штамм определенных бактерий. Как бороться с болезнью:
- Промыть в растворах 5% салициловой или борной кислоты; по другим источникам – промыть и вымачивать 3 ч в 2% растворе кремортартара.
- Высушить зерна и отобрать испорченные – пустые или слизистые внутри.
Однако метод может не избавить от болезни, иногда проще вырастить новый, чем ухаживать за молочным грибом плохого качества.
Как сохранить продукт
Кефирному грибу нужен правильный уход, но бывают ситуации, когда приходиться приостановить процесс. Как не потерять при этом выведенный продукт:
- Высушить. Перед этим промыть от слизи, оставить на бумажных полотенцах и накрыть ими сверху на полчаса. Переложить в стеклянную посуду и отложить часть в полиэтиленовый пакет. Важно удалить всю влагу с поверхности.
- Так же готовят к заморозке. Только предварительно помещают в два пакета, завязывают их, потом ставят в пластиковый контейнер и убирают в морозилку. Так гриб хранится до 1 года, если не размораживать камеру.
Чтобы вернуть активность зерен, их помещают в молоко комнатной температуры. Квашение возобновится через 7-10 дней. Длительное хранение в питательной среде приводит к заплесневению.
Заключение
Тибетский гриб многие выращивают самостоятельно. Необходимо строго следить за состоянием зерен, потому что их здоровье напрямую влияет на качество домашнего кефира.
