Выращивание и сбор цезарского гриба
Мухомор является ядовитым грибом, но есть исключения. Например, съедобный «цезарский гриб» – природное чудо, обладающее многими полезными свойствами. Человечество нашло ему применение в разных сферах, связанных с питанием и здоровьем, но кулинария является основной из них.
Выращивание и сбор цезарского гриба
Внешний вид гриба
Данный гриб относится к семейству Аманитовые роду Аманита и виду Amanita caesarea. Не смотря на столь грозное название семейства и наличие весьма опасных родственников он съедобный, относится к разряду особых деликатесов, популярных еще на пиршествах знати в Римской империи. Называют его также «кесарев мухомор», «царский гриб», «царский мухомор», «цезарский мухомор».
По внешнему виду его плодовое тело напоминает типичный красный мухомор, в особенности после дождя, когда со шляпки ядовитого мухомора смываются характерные белые хлопья, оставшиеся от общего покрывала. Отличие между ними видно и в цвете ножки. У ядовитого она белого цвета, а у царского гриба желтая. Белый цвет присущ только вольве, напоминающей разбитую яичную скорлупу.
Цвет шляпки бывает как ярко-красным, так и оранжево-золотистым. Если гриб уже старый, то цвет его шляпки тускнеет. Сначала она имеет полусферическую форму, впоследствии выравнивается и становится слегка выпуклой. Гименофор пластинчатый, желтого или оранжевого цвета.
Развиваться гриб начинает внутри той самой белой яйцеобразной оболочки, которая впоследствии опоясывает его ножку. Вырастает он достаточно больших размеров, и шляпка имеет диаметр до 20 см. Булавовидная ножка этого гриба мясистая и крепкая, размерами от 5 до 20 см в высоту и от 1,5 до 5 см в диаметре. Мякоть ее белого цвета, но поверхностный слой у нее желтовато-оранжевый.
Места произрастания
Кесарев гриб растет на территории многих стран, климат которых разнообразен. Встретить его можно как в лиственных лесах Закарпатья и Крыма, так и в Африке. Встречают его на Кавказе и в Америке, в таких европейских странах, как Франция, Италия, Германия и Испания. В большей степени его относят к теплолюбивым грибам, так как распространен он в регионах умеренного климата и в средиземноморских субтропиках.
Ирина Селютина (Биолог):
Цезарский гриб на территории России ни разу не находили в северной зоне. Этот вид предпочитает светлые леса и встречается в июле-ноябре. Считается, что средняя температура должна составлять около +20℃ и при этом продержаться 2-3 недели в период его появления.
Для цезарского гриба известны формы, которые в своей окраске (шляпка, др. детали строения) уклоняются от основного вида. В Китае уже достаточно давно была обнаружена белая разновидность данного вида. Ее описывают как как форму Amanita сaesaria f. alba (Gillet) E.J.Gilbert, но поскольку как указывают специалисты встречают такие грибы обычно рядом с нормально окрашенными экземплярами, то существование данной самостоятельной формы ставится под вопрос.
Доктором биологических наук, российским микологом Л.Н.Васильевой (15.02.1950-23.02.2017) был описан дальневосточный цезарский гриб, который она назвала Amanita caesareoides. Его отличия от основной формы состоят в следующем:
- Вольва: окрашена в желтый цвет внутри; имеет особый желтый стаканчик (ножковая вольва) высотой 3 см у крупных плодовых тел.
- Шляпка: на поверхности отсутствуют обрывки покрывала (голая), а в центре есть широкий низкий бугорок.
Тот факт, что царский гриб представляет собой ценный организм, доказывает его занесение в Красные книги Украины и Германии.
Полезные свойства
За гармоничное сочетание органических кислот и минералов в составе, мухомор цезаря называют природным кладезем витаминов. На каждые 100 г массы приходится:
- никотиновая кислота – 3,607 мг;
- витамин С – 2,1 мг;
- бетаин – 9,4 мг.
Микро- и макроэлементы работают как природный антибиотик против инфекций и вирусов.
Полезные минеральные соединения царского гриба (на 100 г):
- калий – 318 мг;
- селен – 9,3 мг;
- натрий – 5 мг;
- кальций – 3 мг;
- железо – 0,5 мг;
- марганец – 0,047 мг.
Противопоказания
Гриб нельзя употреблять при мочекаменной болезни
Применение кесарева гриба имеет и свои ограничения. Его не стоит употреблять людям с мочекаменной болезнью и подагрой, В последнем случае проявляется сбой обмена веществ, судороги и пр. Для некоторых людей присуща его непереносимость, и при употреблении у них возникают рвота, метеоризм, перепады давления и некоторые другие явления.
Применение
Имея богатый химический состав, кесарев гриб является находкой для таких областей, как медицина, фармакология, кулинария и косметология. Сложно сказать, где его роль более важна. Сферы эти во многом являются смежными и используют мухомор цезарский широко.
В кулинарии
Характерного вкуса и запаха у царского гриба нет. Некоторые, правда, слышат в нем запах, похожий на орех. Гриб цезаря считается изысканным лакомством и популярен в среде гурманов. Получив популярность еще в античные времена, он стал объектом воспевания, и упоминания о нем достаточно часто встречаются в поэмах того времени. С тех пор отношение к нему не изменилось, и кулинаров он по-прежнему привлекает. Цезарев гриб подходит в качестве добавки к овощным рагу, супам и мясным блюдам.
Он удобен в приготовлении, так как не требует предварительной обработки. Пока цезарский гриб еще не окончательно вырос из своей скорлуповидной оболочки (можно сказать – находится в стадии яйца), кулинары часто добавляют его в сыром виде в разные салаты. Царский гриб можно жарить, запекать или просто сушить. Это низкокалорийная пища с показателем 22 ккал на 100 г.
Калорийность на 100 г:
- углеводы – 3,26 г;
- белки – 3,09 г;
- жиры – 0,34 г;
- клетчатка – 1 г;
- 0,85 г неорганических веществ.
В медицине
Из-за отдельных ферментов, содержащихся в нем, ему приписывают хорошие профилактические способности в области лечения онкологических проблем. Гриб снижает риск заболеваний предстательной железы и пр. Препараты, созданные на его основе, снимают астенический синдром, стабилизируют сердечно-сосудистую деятельность, нормализуют функции желудка, стимулируют процесс обмена веществ, приводят в порядок нервную систему. Особенно популярен мухомор цезаря в народной медицине.
Способы выращивания
Скажем прямо – цезарский гриб не относится к тем плодовым телам, которые популярны среди любителей выращивать грибы на своем дачном участке, так как условия для этого должны быть близкие к тем, в которых он растет в лесах. К тому же ждать, пока вырастет мухомор цезаря, нужно не один год. Для «правильной» среды, нужно чтобы на участке были такие деревья, как каштаны, березы, дубы, с корнями которых связаны грибы.
Способов выращивать его несколько. Признаком того, что посадка прижилась, являются нити мицелия на месте посадке, имеющие белый цвет. Грибы для посадки использовать лучше старые, переросшие.
План действий при посадке:
- Закопать измельченные мухоморы под корнями деревьев, но не глубоко.
- Разбросать кусочки грибов рядом с нужными деревьями, прикрыть листвой и регулярно поливать теплой водой.
- Пересадить мухоморы из леса.
- Подготовить посадочный материал: для этого грибы крошатся в ведро, заливаются дождевой водой, после чего ведро 2 дня держится при температуре чуть выше 20°С. Далее содержимое выливается на место для посадки, отвечающее нужным условиям.
Заключение
Все замечательные свойства, которыми обладает этот вид с необычным для съедобных грибов названием «мухомор цезаря», заставляют считать его великолепной целью для грибной «тихой охоты». Своим видом, напоминающим типичный мухомор, он отпугивает многих любителей сбора грибов. Стоит изучить его описание, чтобы стать обладателем одного из сокровищ, которое любезно приготовила нам природа.
