Способы хранения капусты на зиму

0

1591

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Выращиванием капусты занимается практически каждый садовод. Правильная посадка, своевременный уход и сбор обещают огороднику качественный и хороший урожай. Хранение капусты в погребе, подвале или холодильнике позволяет огороднику наслаждаться культурой в течение всего года.

Способы хранения капусты на зиму

Сорта длительного хранения

Важно знать не только, когда проводится уборка урожая, но и какие сорта лучше подходят для длительного хранения.

Среди многообразия сортов и гибридов для длительного срока хранения подходят лишь некоторые. Опытные садоводы рекомендуют покупать семена следующих гибридов:

• Московской поздний;
• Зимовка;
• Харьковской зимний;
• Золотой гектар 1432;
• Скороспелый;
• Номер первый грибовский 147;
• Июньский.

Это лучшие сорта для зимнего хранения и употребления. Их можно вырастить из семян рассадным способом и посадкой семян в открытый грунт.

Срез кочанов

Для длительного хранения свежих овощей важно вовремя убирать урожай. В зависимости от сорта этот процесс осуществляют, начиная с конца лета и до середины осени.

Правила сбора урожая следующие:

• Уборка кочанов в теплый солнечный день. Выкопанные лопатой кочерыжки вместе с корнями очищают от земли, но не срезают.
• Очистка кочанов от поврежденных листьев и участков. Если срез достаточно внушительный, не стоит отчаиваться: срезанные куски можно пустить на посол.
• Просушивание. Срезанные кочерыжки нужно разложить в любом крытом помещении и дать просохнуть в течение 2 дней. Только после этого можно срезать корни у растений и помещать на хранение в погреб.

Погребное помещение

Независимо от того, каким способом вы будете хранить капусту в погребе, важно соблюдение некоторых правил:

• температура в подвале или погребе должна быть около 3°С;
• хранить овощи рекомендуется при условиях высокой влажности воздуха — 90%;
• стены помещения необходимо хорошенько просушить, а также обработать любым антисептиком (негашеной известью), чтобы избавиться от паразитов;
• в подвальном помещении не должно быть грызунов, которые очень любят полакомиться сочными и хрустящими овощами.

Разделяют несколько видов хранения капусты в погребе.

Деревянные ящики

Капусту нужно подготовить для хранения

Сохранить капусту до весны можно в ящиках. У кочанов удаляют корни, срезают подпорченные листья, головки просушивают и укладывают в ящики. Для длительного хранения свежей капусты используют деревянную тару с отверстиями, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха.

Тару устанавливают на подставку. Таким образом исключается риск гниения нижнего слоя овощей.

Такое хранение капусты в погребе является самым простым, хоть и не самым эффективным.

Пирамида

Необходимо делать сплошную площадку из деревянных досок, оставляя между ними отверстия. Деревянное квадратное полотно устанавливают на подставку либо снизу кладут кирпичи по углам.

Кочаны укладывают плотно друг к другу. Последующие ряды и до самого верха укладывают в шахматном порядке. В результате у получится пирамида, разбирать которую нужно сверху по мере съедания головок.

Преимущество способа — капуста хранится долго, поскольку такая укладка обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха между кочерыжками. Есть в этом способе и один недостаток: в случае порчи или гниения нижних слоев конструкцию придется разбирать полностью.

Песок

Чтобы хранить капусту в погребе до весны, нужно запастись деревянными ящиками. Заполнить тару кочанами и пересыпать песком.

Безусловно, это очень грязный метод хранения кочанов. Тем не менее он позволяет сохранить овощ хрустящим и без потери полезных веществ.

Есть еще один вариант, как хранить капусту в погребе зимой. Заранее подготовленное и очищенное место в погребе или подвале засыпают толстым слоем песка — около 10 см. Наверх песка укладывают головки, затем их пересыпают песком. Так нужно повторяют до тех пор, пока не закончится овощ.

Бумага

Этот способ подойдет для хранения разных видов овощей, в том числе и капусты всех сортов. Каждую единицу урожая перематывают листом белой бумаги. Для надежности кочаны заворачивают в несколько слоев.

Затем капусту перекладывают в ящики, переносят на хранение в подвал или укладывают в подпол в квартире. Создают температуру, которая предупреждает преждевременное гниение и увядание кочерыжек. В бумаге этот нежный овощ защищен от чрезмерной влаги и солнечных лучей. Неважно, какой сорт вы будете хранить таким способом: брокколи, пекинскую, голландскую или белокочанную капусту. Длительная сохранность овоща будет гарантирована. Зимой всегда можно будет иметь на столе сочную капусту в свежем виде. Срок хранения овощей в бумаге составляет от 3 месяцев до полугода.

Пищевая пленка

Капусту можно завернуть в пищевую плёнку

Как сохранить свежую капусту в погребе? Для эффективного хранения в подвале для всех видов капусты применяют именно этот способ. Приобретают несколько рулонов пищевой пленки. Перед обмоткой срезают корешки у каждого кочана, обматывают кочерыжку несколькими слоями и плотно укладывают в ящик или другую тару.

Такой способ часто применяют для белокочанной капусты. Этим же способом рекомендуют хранить пекинскую капусту, чтобы она не чернела и не увядала.

В пищевой пленке кочаны полностью защищены от влаги, в результате свежий овощ сохраняется всю зиму. Плоды остаются сочными и хрустящими до самой весны.

На веревке

Правильно хранить капусту на веревках, ведь данный способ является наиболее эффективным и экологически чистым. В погребе выбирают подходящее место над потолком и прибивают доску на высоте 40 см от потолка. На одинаковом расстоянии прибивают гвозди так, чтобы подвешенные за корешки кочаны не соприкасались друг с другом. Веревку протягивают через корень кочерыжки.

На веревке можно хранить краснокочанную капусту или белокочанную. Единственный недостаток такого метода в том, что разместить на доске удастся небольшое количество головок.

На балконе

Сохранить свежую капусту дома на балконе можно при соблюдении некоторых условий:

• балкон должен быть застекленным;
• температура воздуха не должна быть ниже 2-3°С;

Для регионов средней полосы и Урала правильное хранение этого овоща на балконе предполагает обеспечение дополнительных условий: утепление балконных стен и установку отопления.

В таких условиях капусту можно хранить, завернув в пищевую пленку или в белую бумагу. Некоторые хранят овощи в пакете, укладывая каждый кочан по отдельности. Кочаны можно поместить в старый шкаф, разложив их по полочкам.

Чтобы исключить риск гниения и увядания, собранный урожай необходимо регулярно осматривать. Капусту, которая потемнела, почернела и покрылась пятнами, необходимо срочно взять в обработку.

В холодильной камере

При хранении в холодильнике нужно защищать кочаны от попадания влаги, тогда будут дольше оставаться в свежем виде.

Зимой хранение цветной капусты и других сортов этой культуры в холодильнике осуществляют пленочным способом. Кочаны заворачивают в пищевую пленку несколькими слоями и помещают в самое холодное место холодильной камеры. Можно поместить под морозилку, главное — не допустить промерзание овоща. Если кочаны подмерзнут, их нужно сразу же применить в приготовлении пищи, иначе она станет портиться.

В морозилке

В морозилке — самое подходящее хранение цветной капусты в домашних условиях. Таким же способом можно хранить брокколи.

Для хранения капусты в морозильнике зимой кочаны хорошенько промывают, вырезают поврежденные части. С помощью острого ножа кочерыжку разделывают на сегменты — соцветия небольшого размера, после этого их помещают в пакет и в морозильную камеру.

Такое хранение овощей в пакете в морозилке дает возможность наслаждаться свежей капустой всю зиму и весну.

Заключение

Способов хранения свежего овоща достаточно. Главное — соблюдать все правила, перечисленные выше, и тогда останется возможность наслаждаться капустой всю зиму.