Характеристика белокочанной капусты
О том, насколько полезна белокочанная капуста знают многие. Но она также может нанести вред организму тем, у кого возможны аллергические реакции, есть проблемы с щитовидной железой и желудочно-кишечным трактом. Рассмотрим, какая польза белокочанной капусты наблюдается в медицине и какой вред может принести культура.
- Общие сведения
- Состав капусты
- Калорийность капусты
- Полезные свойства
- Применение в народной медицине
- Применение в кулинарии
Характеристика белокочанной капусты
Общие сведения
Белокочаная капуста — сладкий овощ, который может употребляться в свежем или переработанном виде. Имеет шаровидную форму. Сейчас овощ стал одним из самых популярных среди людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.
Относится к семейству Крестоцветных, отделу Покрытосеменных. В основном имеет мощную корневую систему, хорошую разветвленность. Рассмотрим, какая польза белокочанной капусты наблюдается в медицине и какой вред культуры.
Другие сведения:
- гликемический индекс (ГИ) овоща в свежем и переработанном виде – 15;
- ОКПД средне- и позднеспелого овоща — 01.12.13.114;
- 2 товароведных сорта – отборный и обыкновенный;
- латинское (научное наименование на латыни) название — Brassica oleracea.
Для продажи этой овощной культуры необходим сертификат соответствия овоща стандартам РФ. Его делают в государственных и частных компаниях. Белокочанная капуста может принести как пользу, так и вред. Ее химический состав напрямую зависит от особенностей выращиввания этого овоща.
Состав капусты
Химический состав капусты белокочанной позволяет ей быть полноценным продуктом питания. В 100 гр овоща содержится 90 г воды, 1 г золы, 1 г клетчатки. Но это далеко не все, что нужно знать потребителю о капусте салатной белокочанной.
Состав белокочанной капусты выглядит так:
| Компонент | Подвид | Количество, мг |
| Витамины | Витамин В1 (тиамин) | 0.03 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0.04 | |
| Ниацин (витамин В3 или витамин РР) | 0.7 | |
| Фолиевая кислота (витамин В9) | 10 мкг | |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 45 | |
| Витамин Е (токоферол) | 0.06 | |
| Макроэлементы | Калий | 200 |
| Кальций | 50 | |
| Магний | 15 | |
| Натрий | 12 | |
| Фосфор | 13 | |
| Микроэлементы | Железо | 0.6 |
| Йод | 3 мкг | |
| Кобальт | 3 мкг | |
| Марганец | 170 мкг | |
| Медь | 70 мкг | |
| Молибден | 10 мкг | |
| Фтор | 10 мкг | |
| Цинк | 0.4 |
Полезные свойства салатной белокочанной капусты зависят от условий ее выращивания, хранения и термической обработки. Самая полезная для здоровья — капуста белокочанная домашняя свежая, ее чаще всего используют как основной ингридиент в салатах.
Калорийность капусты
В капусте мало калорий
Калорийность белокочанной капусты довольно низкая – 25 ккал на 100 гр. В ней содержится лишь 0,1 мг жиров, 18 мг нитратов, 170 мг калий. В 6 г углеводов большую часть занимает сахар – 3,2 г, меньшую – пищевые волокна (2,8 г). Низкая калорийность капусты белокочанной также обусловлена содержанием лишь 1,3 г белков.
Необходимо также знать КБЖУ не только белокочанной капусты, но и других видов этой овощной культуры:
| Название сорта капусты | Калорийность, ккал. | Жиры, г | Белки, г | Углеводы, г |
| Брокколи | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Брюссельская | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Кольраби | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Пекинская | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Краснокочанная | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Цветная | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Китайская (чамча, чимча) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Морская | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Если сравнивать разные способы приготовлени белокочанной капусты, то лучшим будет обычная варка кусками, так максимально сохранятся полезные свойства домашней белокочанной капусты. Калорийность вареной белокочанной капусты равна 26 г. Жиров всего 0,1 г, белков – 1,6 г, углеводов – 6,7 г. В процессе варения из капусты выходит сахар, поэтому в таком виде ее рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом. Также ее едят люди, которые следят за своим питанием.
Квашеная капуста также имеет низкую энергетическую ценность – 20 ккал. Она особенно богата на углеводы – 54,2 г. Овощ в жареном виде является безвредным. Его калорийность равна 40 ккал, концентрация белка – 1,8 г, углеводов – 4,2 г, жиров – 2,8 г.
Пищевая ценность капусты белокочанной в тушеном виде очень небольшая. Она имеет такое БЖУ на 100 гр:
- калорийность – 76 ккал;
- жиры – 2,9 г;
- белки – 1,98 г;
- углеводы – 10 г.
Калорийность капусты белокочанной в маринованном виде достигает 90 калорий. В сравнении с другими видами овоща, имеет повышенную вместимость жиров (5,4 г) и углеводов (9,5 г). Не особо богата на белки, количество которых равно среднему значению – 1,45 г. Поэтому маринованную капусту не рекомендуют есть на ночь.
Полезные свойства
Овощ полезен в свежем виде
Белокочанная капуста – довольно полезный продукт, если его употреблять в количестве 200 гр в сутки. Самую большую пользу овощ приносит в свежем виде.
Таблица с описанием полезных свойств белокочанной капусты:
| Полезное вещество | Его описание |
| Фолиевая кислота | Улучшает кровообращение и обмен веществ. Является профилактикой атеросклерозу. Женщинам полезна для нормального, легкого протекания беременности. |
| Тартоновая кислота | Замедляет процесс превращения углеводов в жиры. Предотвращает оседание холестерина на стенках сосудов. Разжижает, сгущает кровь. |
| Калий | Способствует выведению с организма лишней жидкости. Помогает наладить процесс пищеварения, особенно у мужчин. |
| Клетчатка | Выводит лишний холестерин. Предотвращает развитие дисбактериоза, то есть нормализует микрофлору в желудке. Оказывает мочегонный эффект. Помогает при лечении сердечнососудистых болезней. |
Применение в народной медицине
Капусту белокочанную часто используют в лечебных целях. Ее обычно назначают при подагре. Это связано с тем, что в овоще нет пуринов, из-за которых обычно образуются подагрические откладывания и развивается данное заболевание. Полезные свойства белокочанной капусты распостраняются на желчегонную систему. Листья белокочанной капусты состоят из пищевых волокон, которые предотвращают всасывание желчных кислот и развитие желчекаменной болезни.
Польза капусты белокочанной применяется при лечении других заболеваний:
- почечной недостаточности;
- язвы (легкая стадия);
- гастрита (начальная стадия);
- геморроя (особенно у мужчин);
- заболеваний ЖКТ и т.д.
Капустный лист поможет при тромбофлебите (варикозное расширение вен). Чтобы такие полезные свойства капусты белокочанной помогли в лечении, необходимо лист прокатать скалкой, смазать его маслом (лучше оливковым) и приложить к месту, где чаще всего формируются варикозные расширения. Листья нужно укрепить бинтом и оставить на сутки. Продолжительность такого лечения – месяц.
Белокочанная капуста, а особенно ее листья, отлично помогают снять болевые ощущения и спазмы. Для этого нужно приложить какую-либо часть овоща к воспаленному месту. Эффективно помогает капуста белокочанная, если болит голова. Для этого овощ нужно слегка отбить (чтобы листья пустили сок) и приложить к вискам или другой части головы на 30 минут. Другой вариант – пить по 300 мл капустного сока в день.
Капуста белокочанная свежая полезна при атеросклерозе. Нужно лишь за 15 минут до приема пищи выпить 200 мл свежевыжатого сока.
При ангине такой сок следует смешать с теплой, кипячёной водой в пропорции 1:1. Раствором полоскают горло и полость рта.
При пониженной кислотности следует пить 50-100 мл сока натощак. Такое же средство поможет при язве, если она находится на первоначальной стадии. Постепенно дозу стоит повысить до 1 стакана в сутки. Длительность такого лечения – 2-3 месяца.
Применение в кулинарии
В белокочанной капусте содержится множество полезных веществ, но неправильное приготовление блюда может их уничтожить и сделать овощ вредным для здоровья. Помните, людям с обостренными болезнями желудка нельзя употреблять овощ в свежем виде.
Белокочанную капусту или другие разновидности овоща любят есть в вареном виде. Их также можно добавлять в выпечку.
Из капусты можно приготовить много блюд
Из овоща часто делают низкокалорийные крем-супы. Часто блюда с этого продукта включают в разгрузочные дни благодаря большому содержанию клетчатки (пищевых волокон).
Полезные блюда из белокочанной капусты:
- оладьи;
- холодные овощные салаты;
- блинчики;
- голубцы;
- борщи;
- чимча;
- чамча;
- домашняя шаурма;
- запеканки и т.д.
Для людей с подагрой полезными будут блюда из тушеной капусты, т.к. в процессе тушения все вредные компоненты устраняются, и остаются только полезные минералы. Также белокочанную капусту можно квасить. В процессе переработки она насыщается полезными компонентами-минералами и может употребляться даже детьми.
Вред
В определенных ситуациях белокочанная капуста может принести вред организму. Она вредна для щитовидной железы. Ее нельзя употреблять тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, в особенности с синдромом раздраженного кишечника. Людям с заболеваниями печени также следует ограничиться в употреблении этого вида овоща.
Белокочанная капуста – запретный продукт для тех, у кого есть аллергия на нее. У взрослых людей она проявляется редко, но груднички испытывают крайне неприятные ощущения. Если были выявлены первые признаки аллергии, нужно срочно дать ребенку лекарство, т.к. последствия индивидуальной непереносимости могут быть опасными.
Гойтрогены
Вред белокочанной капусты в основном заключается в наличии гойтрогенов. Эти микроэлементы содержит только свежая капуста. Эти вещества формируются в желудке в процессе протравливания пищи. Их вред заключается в таком:
- Дефицит йода. Это опасно для людей, у которых есть проблемы со щитовидной железой, т.к. после потребления свежей капусты, она начинает функционировать еще хуже.
- Повышается концентрация йода в грудном молоке. Это может стать причиной образования кретинизма и гипотиреоза, т.к. будет дефицит необходимых гормонов.
- Активно развивается рак щитовидной железы. Изначально чрезмерное количество гойтрогенов приводит к йодному дефициту, а позже – к раку.
Важно учитывать, что гойтрогены есть только в свежей капусте. В квашенной и тушенной их нет из-за термической обработки.
Вред капустного сока
Если сок был сделан из капусты с большим содержанием нитратов, то он может быть очень опасен для здоровья и жизни человека.
Аккуратно следует пить сублимированный капустный сок людям с гастритом. Его лучше разводить другими соками или простой водой, чтобы снизить кислотность продукта.
Вовсе отказаться от употребления такого сока нужно людям с такими заболеваниями:
- панкреатит;
- острая форма язвы;
- различные заболевания печени.
Белокочанная капуста вредна кормящим мамам. На ГВ следует пить капустный сок очень аккуратно, т.к. он вызывает повышенное газообразование, что негативно отразится на качестве молока. В результате у малышей может появиться метеоризм, колики.
Полезные и вредные свойства разных сортов белокочанной капусты
Разные виды и сорта капусты отличаются по свойствам. На сегодняшний день выделяют такую классификацию белокочанной капусты:
| Название сорта, гибрида | Полезность и достоинства | Вред и недостатки |
| Теща | Очень полезна, если есть в сушеном виде. Она не горчит, поэтому приятна на вкус. В составе много витамин и полезных микроэлементов. | Теща не подлежит длительному хранению. В результате теряет свои полезные свойства, трескается. Если ее употреблять спустя 2-3 недели после сбора, есть риск отравиться. |
| Скороспелка | Может храниться в квартире в темном месте, но лучше употреблять в свежем виде. Так она отлично сочетается с рисом, поэтому используется для приготовления голубцов. | Скороспелка требовательна в уходе. Если употреблять ее в маринованном виде, может нанести вред органам желудочно-кишечного тракта.
Если рано высаживать, зацветет и не даст качественного урожая. |
| Менза ф1 | Принадлежит голландской селекции. Богата на кальций и клетчатку. Быстро переваривается и не создает ощущения тяжести в желудке. | В маринованном или жареном виде может вызвать рвоту или сильное жжение. |
| Лебедушка f1 | Отлично подходит для заморозки. Ее можно употреблять маленьким детям любого возраста из-за большого количества клетчатки. | Вес этой белой капусты небольшой – до 1 кг, из-за чего годится только для приготовления салатов. Сок из нее будет горьким, что может спровоцировать изжогу. |
| Крюмон ф1 | Сладкая капуста, горечь отсутствует. Подходит для хранения в погребе, подвале. Ее можно морозить и оставлять на 2-3 месяца хранения. | Есть противопоказание – Мензу нельзя тем, кому диагностировали диабет или острую форму язвы. |
| Магнус f1 | Ее можно хранить в квартире в прохладном месте (подойдет даже холодильник). Помогает при лечении желчекаменной болезни. | Из-за большого содержания нитратов ее следует вводить в рацион постепенно. |
| Коля ф1 | Сорт, выведенный русским селекционерами. Подходит для хранения в домашних условиях при температуре от -1 до 2 °C. Коля – отличная основа для компресса от головной боли. Может перерабатываться в сок. | Стоимость сорта начинается от 1700 рублей за 2000 семян. Большая концентрация свежевыжатого сока может значительно повысить кислотность в желудке. |
| Номер первый Грибовский 147 | Такая мороженная капуста благоприятно влияет на репродуктивную функцию у мужчин.
Это лучший сорт для выращивания в Сибири. Устойчива к типичной русской зиме. |
В отличие от других сортов, имеет противопоказание касательно хранения. Этот сорт лучше потреблять в свежем виде, т.к. при переработке эта белокочанная капуста теряет полезные качества. |
| Дитмаршер фрюер | Ее родина – Голландия. При поедании в свежем виде очень хрустит, из-за чего она часто является ингредиентом в холодных салатах. | Имеет небольшой размер кочанов – около 800 г.
При потреблении в тушеном виде провоцирует дефицит йода |
| Снежинка ф1 | Происхождение – Россия. Этот гибридный сорт ценится за высокий уровень урожайности – до 90 т с 1 га. Используется для квашения. | Требует тщательного формирования кочана и обильного полива. Имеет слабые и короткие корни. Если ее добавлять в блюда в свежем виде, может вызвать изжогу. |
| Победа | Главная особенность сорта – насыщенный красный цвет листьев.
Сорт продуктивный. С 1 га можно собрать 100-120 т. Также имеет приятный хруст при потреблении в свежем виде. |
Победу регулярно обрабатывают, чтобы получить отличный урожай. Выращивают только семенами, т.к. в обратном случае будет давать плохой урожай. |
| Копенгаген Маркет | Ее отличительная характеристика – является частью рациона хомяков. Поможет убрать проблемы в пищеварении собакам. Польза для человека – большое содержание клетчатки. | Ее нужно окучивать в процессе выращивания. Если ее потребляют люди с подагрой не в тушеном, а свежем, виде, способствует прогрессированию болезни. |
| Малахит ф1 | Рекомендуется для употребления в сыром, естественном виде. Если хочется, ее можно стушить или сварить. | Не подходит для жарки, т.к. тогда будет высококалорийной. У нее плохо развита корневая система, поэтому следует делать различные подкормки. |
Заключение
Белокочанная огородная капуста – это кладезь полезных веществ. В составе имеет витамины, макро- и микроэлементы. Ценится за способность предотвратить развитие подагры, язвы, гастрита, если знать. Но кроме пользы белокочанная капуста несет вред. Среди вредных свойств овоща – вызов аллергической реакции, усугубление заболеваний печени, образование вздутий у малышей от молока матери.
