Выращивание и сорта лук-шалот

0

2989

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Лук-шалот — это разновидность, похожая на репчатый, но образующая много «деток» из луковиц. По-другому его еще называют «кущевка», «сорокозубка», «семейный лук». Растение многолетнее, но довольно быстро теряет свою урожайность, потому его советуют пересаживать ежегодно, и раз в 3 года выращивать заново из семян. Полезных свойств у шалота больше, чем у обычного репчатого лука. Он широко используется в кулинарии, особенно во французской кухне.

Лук-шалот

Описание вида

Первое достоверное описания вида лук-шалот датируется 1261 годом. Предположительно, начали его выращивать на Ближнем Востоке 5000 лет назад. Оттуда он распространился в Египет, Грецию, Индию. В Средневековье он попал в Нормандию, где быстро завоевал популярность. Сейчас почти ни один соус французской кухни не обходится без добавления шалота. Достаточно давно он известен на Кавказе, дальнем Востоке, Украине и в Молдове. Относительно новой культура является для Сибири, российского Нечерноземья.

Лук-шалот на фото и в реальности очень похож на обыкновенный репчатый или порей, хотя на самом деле многим от них отличается. Разница в том, что его репка состоит из нескольких долек, как у лука-батуна или у чеснока. Масса луковичек небольшая, 15-30 г. При посадке увеличиваются не сами луковички, а их количество. Общий вес «деток» может достигать полукилограмма и больше, в одной лунке их насчитывается от 4 до 40 штук.

Перо у шалота сочное, ароматное, со сладковатым привкусом и не такое жгучее, как у репчатого лука. Зелень скороспелая, практически никогда не становится жесткой. Срезать перо можно полностью несколько раз за сезон. Маленькие луковички быстро отращивают новые листья, особенно когда их летом пересаживать. Северные сорта лука белые, с острым вкусом. Южные — красного цвета, полуострые либо сладкие.

Полезные свойства лука-шалота трудно переоценить. Он содержит намного больше витаминов, чем обычный репчатый. Вот приблизительные состав луковиц шалота:

• витамины В1, В2, РР, каротин;
• аскорбиновая кислота — в листках 54,9-70,8 мг, в луковицах 5,7-8,3 мг на 100 г;
• эфирные мала — в луковицах 28,0-34,0 на 100 г
• сухое вещество — в листках 8,5-10,7%, в луковицах 14,2-22,0%
• сахар — в листках 2,8-4,0%, в луковичках 8,1-13,6%
• протеины — в листках 2,0-2,8%, в луковичках 2,9%

При обжарке в сливочном масле лук-шалот дает особый аромат, за что и ценится кулинарами. Его используют для приготовления блюд как европейской, так и азиатской кухни. Под воздействием температуры он лучше карамелизуется, чем обычный, так как содержит больше сахара. Самой большой популярностью пользуется разновидность échalote grise с белыми продолговатыми луковичками.

Достоинства лука

Мы уже рассказали, какой состав имеют луковицы разновидности сорокозубка и их зелень. Сейчас несколько слов о достоинствах, которыми отличается культура:

• Выращивание и уход за луком несложные, это неприхотливая культура.
• Урожайность всегда высокая, ведь в одном гнезде образуется несколько десятков мелких репок..
• Растение морозостойкое, выдерживает температуру в 2-4°С, прекрасно созревает при 18-20°С. Даже если корнеплоды подмерзнут, это не скажется на урожае.
• Зелень мягкая, нежная и сочная весь период вегетации до самого момента уборки с поля.
• У вида прекрасная лежкость, головки не сохнут и не гниют, потому их можно хранить почти до нового урожая.
• Вид очень быстро созревает, убирать с поля его можно во второй половине июля, а перо он дает в апреле при ранней посадке.
• Прекрасно растет даже дома на подоконнике, всю зиму можно получать полезную, ароматную и сочную зелень для салата.
• При нарезке не щиплет глаз и не вызывает слез, в отличие от репчатого, из-за чего его удобнее готовить.
• Промышленное выращивание очень выгодное, так как зелень созревает рано, вид отличается высокой урожайностью.

Лук-шалот повышает иммунитет и тонус организма, его рекомендуют при лечении авитаминоза. Также в нем содержится множество минералов, он помогает при лечении анемий, ускоряет заживление переломов, предупреждает остеопороз. Блюда с его добавлением имеют особый пикантный вкус и аромат. Противопоказан шалот при язвах и гастритах, болезнях почек и печени. Эфирные масла, входящие в состав лука, могут вызывать бронхоспазмы.

Выбор грядки

Лук-шалот — это неприхотливая культура, уход за ним ничем особым не отличается. На правильной почве он дает лучший урожай. Грунт должен быть слабокислый или нейтральный. Не любит растение переизбытка влаги, если грунтовые воды подходят близко, лучше на грядке сделать дополнительный дренаж из крупного песочка либо мелкой гальки. Место должно быть хорошо освещенным. Лучше всего садить лук-сорокозубку на возвышенности. Если такой возможности нет, грядку делают высотой 15-20 см.

Хорошо сажать лук вида шалот после таких культур, как кабачок, тыква, огурчики, картошка, помидорчики, капуста, бобовые. Не стоит растить его на грядке, где за год перед этим была посажена морковка, чеснок, свекла, подсолнухи или кукуруза. Рядом можно посадить редис, землянику, морковь, салат, огурчики, укроп, календулу. Эти растения помогают друг другу бороться с вредителями и болезнями.

Готовить грядку под рассаду лука-шалот лучше осенью. Землю хорошо вскапывают и на каждый квадратный метр вносят 4-6 кг перегноя. Весной грунт следует удобрить минеральной подкормкой следующего состава:

• суперфосфат — 25 г;
• селитра с аммиаком — 15-20 г;
• калия хлорид — 15 г.

После внесения удобрений землю хорошо перекапывают, удаляют сорняки и формируют грядки.

Посадка луковиц

Чтобы вырастить лук-шалот на зеленое перо, нужно посадить луковицы. Они прекрасно растут и развиваются как на грядке, так и в домашних условиях. Прекрасно растет культура в теплицах и парниках. Отбирают здоровые головки весом 7-9 г. Предварительно их можно замочить на 30-40 минуток в марганцовке, чтобы уничтожить грибки и бактерии. От луковой мухи шалот можно обработать концентрированным раствором соли.

Посадка лука-шалота проводится ранней весной. Под пленку его можно поместить уже в начале марта. Выращивание дома на балконе или подоконнике может быть круглогодичным. Если сажать севок на грядку весной, то уже через месяц можно собирать сочную зелень.

Грядку готовят так, как описано было выше. Расстояние между рядами для посадки делают около 20 см. Между двумя головками должно быть не меньше 7-8 см. Углубляют головки в землю на 5 см. После срезания зелени луковицы можно выкопать, разделить и опять посадить в землю. Через месяц можно получить новую зелень. Если их не выкапывать, урожайность резко падает.

Размножение семенами

Размножение семенами лука-шалота — один из самых популярных методов. Сеют культуру как весной, так и осенью. Семена прекрасно переживают зимние морозы. Выращивание из семян позволяет получить как сочную зелень, так и многочисленные репки среднего размера. Способ хорош еще и тем, что цена семечек ниже, чем головок. На следующий год можно легко получить собственный севок.

Весенняя посадка семенами

Как выращивают лук-шалот из семян? Особых трудностей в этом нет. Грядки для посадки семян лука-шалота готовят осенью. Для этого их перекапывают и вносят в грунт следующие удобрения:

• перегной — 6 кг/м²;
• суперфосфат — 60 г/м²;
• зола древесная — 1 стаканчик/м²;
• селитра — 30 г/м² (вносится весной).

Семена перед посадкой промывают, размещают на мокрой тряпочке и прикрывают сверху пленкой. Можно опустить посевной материал в емкость с водичкой и закрыть полиэтиленовой крышкой с дырочками (для поступления воздуха). Держат 2-3 дня при температуре 21-24°С. Каждые 7 часов семечки необходимо повторно промывать и менять воду.

Непосредственно перед посадкой лука-шалота его семена просушивают. Расстояние между бороздками на грядке делают 25 см. Сеять лук нужно не слишком густо, так как он будет плохо расти. После появления всходов грядку прореживают, чтобы между двумя растениями в конечном счете было 6-7 см. Углубляют семечки в грунт на 2-3 см, сверху присыпают землей, торфом или перегноем. Обязательно нужно полить грядки перед посевом или после него.

Осенняя посадка семенами

Посадка лука-шалот на зиму имеет свои достоинства и недостатки. Уже ранней весной можно из него получить зеленое перо, но урожайность в средней полосе после зимы довольно низкая, в районе 55-65%. Намного чаще такой лук пускает стрелки — в 70-75 % случаев (при весенней посадке — 15-20%). Хорошо на зиму сеять лук, если цель — на следующий год получить новые семена.

Грядку за несколько дней до посева удобряют компостом либо перегноем (5-6 кг/м²). Расстояние между двумя рядами должно быть 20-25 см. Семена предварительной подготовки перед высадкой не требуют, их просто сеют на глубину 3-4 см. Присыпают посевы землей и торфом, сверху грядку прикрывают пленкой. Когда придет весна, посевы начнут бурно развиваться, уже в апреле можно собирать свежую зелень.

Уход за луком

Как вырастить лук-шалот правильно? Сорокозубка — неприхотливое растение, но хороший уход позволяет поднять урожайность. Для лука важен регулярный полив, не менее 2-3 раз в неделю, если на дворе сухо. На 1 м грядки необходимо 15-20 л воды. За месяц до сбора урожая полив прекращают.

3 или 4 раза за период вегетации следует рыхлить землю и вырывать сорняки. Они могут полностью заглушить посевы лука-шалота, потому регулярная прополка жизненно необходима растению. Два раза за сезон нужно шалот подкармливать. В качестве первого удобрения используют коровяк (птичий помет), разведенный с водичкой в соотношении 1:10, или навозную жижу в разведении 1:5. Расход удобрения — ведро на метр грядки.

Вместо коровяка или навоза можно внести минеральную подкормку следующего состава:

• селитра аммиачная — 10 г/м²;
• суперфосфат – 10-15 г/м².

Первую подкормку проводят через 2 недели после того, как массово начало появляться зеленое перо. Второй раз удобрения вносят через 10-15 дней после первой подкормки, когда начинают формироваться луковички. Состав их может быть таким:

• калия хлорид — 10-15 г/м²;
• суперфосфат — 15-20 г/м².

Кущевка довольно устойчива к различным заболеваниям и вредителям, потому и вырастить ее несложно. Если проблема возникла, то бороться с ней не так уж и трудно. Для уничтожения луковой мухи и других вредителей лучше всего обработать растение концентрированным раствором кухонной соли. Мушек, которые заметны на листьях, можно убирать механическим путем. Чтобы избавиться от грибков (мучнистая роса, серая гниль и т.д.), лук-шалот обрабатывают фунгицидами.

Уборка и хранение лука

Как видим, агротехника лука-шалота — дело совсем несложное. Выращивание его по силам даже новичкам. Сорокозубка созревает быстрее репчатого лука, потому уборка ее проводиться уже во второй половине июля или в начале августа. Сигналом, что растение пора выкапывать, служит желтый цвет пера. Желательно заниматься сбором урожая в сухую погоду, чтобы луковицы легче было сушить.

Выкапывают головки как обычно, стараются не повредить корешки и чешуйки, затем аккуратно разделяют «деток» и ставят лук сушить. Можно это делать прямо на улице, под солнышком, разложив репки на подстилке. Второй вариант — во дворе под навесом или на балконе. Чтобы сушка прошла быстрее, лук можно поместить в духовой шкаф при температуре 40-50°С на 2-3 дня.

Когда проводится уборка урожая лука-шалота, всегда в партии есть очень мелкие головки. Они с трудом переживают зиму, могут полностью высохнуть. Таких «деток» лучше всего замариновать, а потом добавлять в салаты, мясные и овощные блюда. Остальной лук хранят в бумажных пакетах на нижней полке холодильника или в прохладной кладовке.

Сорта лука-шалота

Как уже было сказано, сорокозубка выращивается людьми уже несколько тысячелетий. В Европе этот вид известен 800 лет. За это время было выведено множество сортов с различными вкусовыми качествами, цветом, формой, морозоустойчивостью. Они бывают раннеспелыми, среднеспелыми и позднеспелыми. Часто дачники условно разделяют сорта на стародавние и кустовки. Стародавний лук крупный, цвет головок у него желтый с красным, шелуха коричневая. Кустовки скороспелые, с желтенькими мелкими луковицами, дают много «деток» и хорошо хранятся.

Вот основные сорта современного лука-шалота, их описание и характеристика:

• Айрат. Среднеострый сорт с луковицами весом 15-20 г, в одном гнезде бывает 5-6 «деток».
• Кубанский желтый. Довольно крупный сорт, масса головок — 25-30 г, в одной репке их бывает 4-5 штук. Хорошо хранится, устойчив к засухам.
• Банановый. Самый сладкий из всех сортов, луковичка выглядит, как банан, отсюда и пошло название.
• Сир-7. Высокоурожайный сорт, луковичка весит 30-40 г, в одном гнезде их бывает до 7 штук. Вкус острый, созревает рано.
• Вонский. Крупный сорт с поздним созреванием, повышенной устойчивостью к различным заболеваниям растений и вредителям. Масса головок — 30-70 г, количество в гнезде – 3-4 штучки.
• Звездочка. Устойчивый к засухе сорт со средними плодами и ранним созреванием.
• Кунак. Среднеспелый сорт с вегетацией 90-100 дней и высокой урожайностью. Чешуйки лука желтые с коричневым, с 1 м грядки можно собрать до 3 кг листьев и до 2,5 кг луковиц.
• Белозерец-94. Ранний сорт, который созревает за 85 дней. Луковицы шалот овальной формы, светлого сиреневого оттенка. Вес одного гнезда — 100-120 г, с 1 м грядки собирают 2-2,5 кг плодов.
• Княжич. Довольно крупный сорт со средними сроками созревания. Головки весят до 250 г, содержат 7-8 репок. Цвет луковиц светлый фиолетовый, покрыты они желто-коричневыми чешуйками. Мякоть нежная на вкус, хранится лук до 10 месяцев.
• Снежок и Белая Королева. Белые сорта лука-шалота с нежным сочным вкусом. Головки весят 25-30 г, в одном гнезде их 7-8 штук.
• Прималис. Сорт может расти на одном месте 2-3 года, формирует репки весом 10-40 г, покрыты они золотистой кожицей, мякоть белая с легким фиолетовым оттенком. Сорт дает обильную зелень.
• Деликатес. Распространенный сорт с продолговатыми репками, нежной и сладковатой мякотью фиолетового оттенка, золотисто-коричневой шелухой.
• Голден гурме. Крупный сорт, главное его отличие — высокая урожайность. Головка может вырастать до 500 г, содержит 30-40 луковичек разного размера. Форма бывает продолговатой и округлой, кожица золотистая, зелень обильная.
• Андрейка. Среднеспелый сорт с розовой мякотью, продолговатыми репками, полуострым вкусом. Масса головки — 25 г, урожайность — 1,8 кг с 1 м грядки.
• Альбик. Сорт среднего срока созревания, полуострого вкуса, луковички покрыты зеленоватыми чешуйками. В гнезде бывает 7-8 штук.
• Боннила F1. Среднеранний сорт с массой луковичек 35-40 г. Хорошо храниться, дает сочное перо.
• Изумруд. Ранний сорт с мелкими головками, до 20 г, в гнезде бывает до 4 штук. Лучше всего выращивать его в двухлетней культуре.
• Каскад. Ранний сорт с розовыми овальными луковичками, массой 30-35 г, в гнезде бывает 5-6 штук. Очень хорошо хранится зимой.
• Лук-шалот семейный. Ранний сорт с луковичками по 18-20 г, дает 3-4 штуки в гнезде. Чешуйки желто-фиолетовые, мякоть белая. Хранится до 10 месяцев, устойчив к болезням.
• Ред Сан. Отличается высокой урожайностью, головки весят 30-40 г, общая масса под одним кустом — до 0,5 кг. Форма округлая, цвет красный, зелень сочная.
• Березовский аристократ. Высокоурожайный сорт со средним созреванием. С 1 м грядки можно получить до 3-3,5 кг луковиц.

Как видим, подобрать лук-шалот на выращивание несложно. Сорта его настолько разнообразные, что способны удовлетворить любой вкус. Подробнее рассмотреть каждый из них можно на фото.

Уход за кущевкой несложный, а урожайность высокая. Его использование при готовке дает особый изысканный привкус и аромат блюдам, потому многие огородники предпочитают садить именно эту разновидность, вместо репчатого лука.