Способы приготовления виноградного сока
Виноградный сок является одним из самых полезных и вкусных натуральных напитков. Сладкие ягоды содержат большое количество полезных для организма веществ.
Химический состав
При регулярном употреблении сока из винограда в домашних условиях улучшается общее самочувствие и повышается иммунитет. Такой напиток содержит множество полезных компонентов:
- фруктозу и глюкозу, которые насыщают организм силой и энергией;
- фруктовую воду — ценнейший источник витаминов, минеральных солей, сахара и кислоты;
- дубильные вещества, которые предупреждают и устраняют воспалительные процессы в пищеварительном тракте;
- органические кислоты, которые ускоряют метаболизм и нормализуют кислотно-щелочный баланс;
- витамины группы В, РР, С, Е, которые повышают иммунитет и благотворно влияют на общее состояние организма;
- биофлавоноиды (натуральные антиоксиданты), которые выводят из организма токсичные компоненты;
- микроэлементы: магний, железо, цинк, фосфор, калий, кремний, бор, которые нормализуют работу всех внутренних систем.
Калорийность
В 100 г нектара содержится 70 калорий, что составляет 3,3% суточной дозы, рекомендуемой диетологами.
Калорийность ягод выше, чем у виноградного сока. Это позволяет включить продукт в рацион диетического питания. Он особенно полезен для желающих сбросить лишние килограммы. Также он очищает организм от токсинов и способствует сжиганию жиров. После употребления напитка с большим содержанием глюкозы и сахаров наступает чувство сытости, что заставляет человека забывать о перекусах.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
- белки — 0,15-0,9 г;
- жиры — 0,2 г;
- углеводы — 10-30 г.
Содержание сухих веществ в концентрированном напитке — 63-65, плотность — 1,3 г/см3.
Целебные свойства
Полезные свойства домашнего виноградного сока уже давно оценены современной медициной. Он:
- препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний;
- показан от инсульта и инфаркта;
- помогает избавиться от одышки;
- употребялется при сильных физических нагрузках в качестве восстановительного средства;
- нормализует сердечный ритм и стабилизирует АД;
- лечит боли в горле, бронхит, астму, ларингит, туберкулез и плеврит;
- показан работникам умственного труда, т. к. стимулирует мозговую активность;
- способствует нормализации сна, улучшает память, повышает стрессоустойчивость;
- содержит большое количество клетчатки, поэтому полезен при запорах и геморрое;
- обладает мочегонным эффектом, поэтому его стоит употреблять при хроническом нефрите.
О пользе виноградного сока говорят пациенты, страдающие сильными расстройствами центральной нервной системы.
Все перечисленное — причины, почему запасают натуральный виноградный сок на зиму.
В чем вред
У нектара есть не только полезные свойства. При несоблюдении правил употребления сок способен причинить вред:
- Его пьют перед употреблением пищи, а не во время. Напиток, употребляемый во время пищи с другими жидкостями, нередко вызывает расстройство кишечника.
- В период лечения отказываются от напитков, вызывающих брожение: кваса, газировки и пива. Виноградный нектар не сочетается с ними.
- После каждого приема рот ополаскивают водой: концентрированный напиток провоцирует кариес.
- При таких заболеваниях, как гастрит, желчекаменная болезнь, ожирение, истощение напиток употребляют в ограниченных дозах.
Для получения максимальной пользы от продукта диетологи советуют его пить натощак трижды в день. В первые приемы доза составляет 200 г, в последующие дни ее увеличивают до 400 г за прием.
Противопоказания
У нектара есть некоторые противопоказания. Свежий отпрессованный, а также натуральный концентрат противопоказан женщинам в период беременности, начиная с третьего триместра.
До 28 недели вынашивания такой напиток полезен как для будущей мамы, так и малыша, но после его пить нежелательно: он способствует ускорению роста малыша и вызывает вздутие и колики живота у беременной. Запрещено пить напиток и в период кормления грудью: малыш будет страдать от сильных резей и колик.
Натурпродукт противопоказан детям в возрасте до 2 лет: он провоцирует метеоризм, расстройство желудка и разрушает зубную эмаль. Даже после 2-летнего возраста приучать детей к такому напитку стоит постепенно, чтобы избежать побочных явлений.
Особые указания
Сок винограда нельзя пить при некоторых заболеваниях:
- язвенной болезни жкт;
- сахарном диабете;
- почечной и печеночной недостаточности;
- диарее и вздутии живота;
- нарушении мочеиспускания;
- склонности к аллергическим реакциям;
- острой форме лихорадки;
- запущенной стадии кариеса.
Нельзя употреблять забродивший напиток, т. к. он способен вызвать сильное расстройство желудочно-кишечного тракта.
Зная пользу и вред виноградного сока, а также его противопоказания, легко правильно его употребять.
Как приготовить и хранить
Хранить свежевыжатый молодой концентрат стоит в холодильной камере при температуре не ниже и не выше 2°С-3°С. Срок хранения составляет 2-3 дня. Домашний виноградный сок, приготовленный на зиму, хранят до 9 месяцев при температуре от 2°С до 20°С.
Пиготовить сок из винограда в домашних условиях можно несколькими способами, в зависимости от целей применения и сроков хранения.
Свежевыжатый
Наибольшую ценность представляет свежевыжатый виноградный сок. Он содержит максимальное количество полезных веществ.
Для приготовления натурального виноградного сока подходят не все сорта винограда. Важно отбирать виды с повышенным содержанием сахаров и глюкозы: Рислинг, Кеша, Каберне, Изабелла, Саперави Совиньон и Пухляковский.
Рецепт приготовления прост:
- Отберают плотные, без механических повреждений и гнили плоды. Плодоножки и косточки отделять не нужно. Урожай хорошо промывают, откидывают на дуршлаг.
- Сок выжимают через соковыжималку. Для этого подходит как электрическая, так и ручная сокодавилка. Отжать ягоды легко и своими руками.
- Жидкость процеживают через марлю. Правда, такое выдавливание займет много времени.
Натуральный виноградный сок готов к употреблению.
На зиму через соковыжималку
Сделать сок из винограда на зиму допустимо из любых сортов. Если используется темный и белый сорт, в процессе подготовления ягоды сортируют в отдельные емкости. В процессе отбора убирают плоды переспевшего, незрелого и загнившего винограда.
Для лучшего отделения сока при прессовании ягоды измельчают. Плоды белого цвета сразу пропускают через соковыжималку. Урожай красных сортов после измельчения для лучшей отдачи сока нагревают до температуры 60°С-70°С. Мезгу разбавляют водой: на ведро давленого винограда расходуют 1,5 л воды. В процессе нагревания массу постоянно помешивают.
Приготовленный сок из ягод винограда переливают в посуду, желательно эмалированную, и нагревают до температуры 80°С. Готовый сок, выжатый через соковыжималку, разливают в стерильные банки и закручивают.
Заготовку хранят в прохладном месте не более 2 месяцев при температуре около 2°С. За это время сок удастся осветлить. Предварительно выпаренный напиток при температуре 75°С в течение часа можете повторно перекатать. Как только вода остынет до температуры 50°С, банки извлекают и закатывают. Такое производство дает возможность получить вкусный, полезный напиток со сроком хранения около 3-4 месяцев.
Рецепт приготовления в соковарке
Чтобы приготовить нектар в соковарке, отбирают свежий урожай, удаляют гнилые и поврежденные ягоды, промывают. Заготовленные плоды укладывают в верхнее отделение соковарки не выше бортика. Если используются не слишком сладкие сорта, сок из кислого винограда допустимо подсластить. Для повышения сладости ягодки присыпают сахаром.
Следующий этап — сборка скороварки. В нижнюю емкость наливают воду. Сверху над ней устанавливают резервуар для сока. На самый верх помещают емкость с ягодами. Перед приготовлением шланг соковарника кипятят.
На шланг надевают зажим. Соковарку ставят на зажженную конфорку. Сок варят около 50-60 мин. Затем со шланга снимают зажим и сливают упаренный напиток в заранее приготовленную эмалированную посуду. Приготовленный виноградный сок через соковарку сливают в стерильные банки и закатывают.
Изготовление продукта осуществляется с применением пара, он не нуждается в повторной стерилизации.
Напиток, приготовленный через соковарку в домашних условиях, получается с меньшим содержанием витаминов, чем свежевыжатый, зато в нем много пектинов.
В пароварке
Заготовить сок из винограда реально и в пароварке.
Для получения такого нектара потребуется три ингредиента:
- ягоды — 6,5 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 200 г (в случае применения кислых сортов).
Виноград моют, отбирают только пригодные для употребления ягоды, перекладывают в пароварку, заливают водой и присыпают сахаром. После — накрывают крышкой и ставят на средний огонь. После закипания огонь убавляют до минимума. Виноград припускают в течение 15 мин., после чего разливают готовый сок по стерильным баночкам и закатывают.
Продукт в пароварке получается вкусным, ароматным и полезным. Выход из такого количества ингредиентов — примерно 2-3 л.
Сок с косточками
Некоторые используют самодельные емкости для приготовления сока из винограда в домашних условиях.
Для этого потребуется 8 кг сочных и спелых ягод.
Пошаговое приготовление:
- перемыть плоды, отбраковать загнившие, усохшие и поврежденные;
- переложить на дуршлаг, предварительно закрепленный над ведром или вместительной миской;
- выдавить ягоды руками;
- процедить дважды через двойную марлю и перелить в кастрюлю;
- сварить: довести до кипения и проварить в течение 15 мин.;
- разлить концентрированный напиток по чистым баночкам и закатать.
Заключение
Сок винограда представляет большую ценность для организма человека и помогает излечить многие болезни. Сделать виноградный сок несложно, главное — использовать качественный урожай при отжиме.