Калорийность шампиньонов

0

1640

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Низкая калорийность шампиньонов позволяет практически без ограничений включать эти грибы в состав блюд людям, следящим за своим весом.

Калорийность шампиньонов

Пищевая ценность продукта

В таблице калорийности шампиньонов представлен состав БЖУ грибов (в граммах):

Грибы содержат белки и небольшое количество жиров, что делает их незаменимым продуктом в диетическом меню.

При этом количество содержащихся в грибах калорий зависит от способа их приготовления:

• калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 г грибов;
• калорийность шампиньонов, приготовленных на гриле с использованием масла, начинается от 35 ккал;
• приготовленные на пару и отварные грибы содержат количество калорий, аналогичное свежим, однако, следует учитывать, что оно повышается при использовании соли и приправ;
• калорийность шампиньонов консервированных ниже калорийности этих свежих грибов, в них содержится около 18-20 ккал;
• калорийность 100 г жареных шампиньонов ведет отсчет от 44 калорий и выше;
• в тушеных грибах количество калорий составляет около 50.

Химический состав

Химический состав шампиньонов представлен витаминно-минеральным комплексом и присутствующими органическими кислотами.

Витамины на 100 г продукта:

• аскорбиновая кислота (витамин С) – 7 мг;
• РР – 5,6 мг;
• ниацин – 4,8 мг;
• А – 2 мкг;
• пантотеновая кислота – 2,1 мг;
• рибофлавин – 0,45 мг;
• тиамин и альфа-токоферол – по 0,1 мг;
• бета-каротин – 0,01 мг;
• пиридоксин (одна из форм витамина В₆)– 0,05 мг;
• фолаты (фолиевая кислота) – 30 мкг.

Шампиньоны богаты полезными веществами

Количество макроэлементов на 100 г продукта:

• калий – 530 мг;
• фосфор – 115 мг;
• хлор – 25 мг;
• магний – 15 мг;
• натрий – 6 мг;
• кальций – 4 мг.

Количество микроэлементов на 100 г продукта:

• рубидий – 26 мкг;
• йод – 18 мкг;
• кобальт – 15 мкг;
• фтор – 14 мкг;
• хром – 13 мкг;
• молибден – 3 мкг;
• железо – 0,3 мг;
• цинк – 0,28 мкг.

Ирина Селютина (Биолог):

Как уже давно известно, в составе живых организмов на данный момент, благодаря современным методам химического анализа достоверно доказано присутствие более чем 80 элементов химической таблицы Д.И.Менделеева. Эти вещества по их количественному соотношению в клетке делят на следующие группы:

1. Макроэлементы: они составляют основную массу сухого вещества и принимают участие в построении органических соединений всех живых организмов. Их количество колеблется в пределах от 10 до 0,001% массы тела.
2. Микроэлементы: в основном это ионы тяжелых металлов, составные части ферментов. Их концентрация составляет 0,001-0,000001%.
3. Ультрамикроэлементы: их концентрация не превышает 0,000001. Пока что их физиологическое значение для живых организмов точно не установлено.

Соотношение органических кислот на 100 г продукта:

• жирные омега-6 – 0,49 г;

Ирина Селютина (Биолог):

Об омега-6 и омега-3 жирных кислотах слышали практически все. С точки зрения химической науки, омега-6 присутствующая в плодовом теле шампиньонов, относится к группе ненасыщенных жирных кислот у которых есть двойная, т.н. углерод-углеродная (С=С) связь между 6 и 7 атомами углерода (С) в т.н. «омега-6 позиции», если вы начнете читая формулу соединения проводить отсчет углеродных атомов от метильного (–СН₃) конца жирной кислоты.

Кстати. Насыщенные жирные кислоты характеризуются отсутствием подобных двойных углерод-углеродных связей.

• насыщенные жирные кислоты – всего 0,131 г, среди них: каприновой – 0,001 г, миристиновой – 0,033 г, пальмитиновой – 0,059 г, стеариновой – 0,008 г;
• мононенасыщенных жирных кислот – всего 0,146 г, среди них пальмитолеиновой – 0,072 г, олеиновой – 0,037 г;
• полиненасыщенной жирной линолевой кислоты – 0,491 г.

Среди усваиваемых организмом углеводов в шампиньонах содержатся моно- и дисахариды. Их количество насчитывает менее 1 мгр на 100 г продукта.

Полезные свойства

Польза грибов-шампиньонов для здоровья обеспечена их химическим составом.

Витамины группы В

Витаминная группа В принимает активное участие в жизнедеятельности человека:

• витамин В2: является участником окислительно-восстановительных процессов (ОВП или ОВР) , выступает регулятором восприятия цветовой гаммы зрительными органами, обеспечивает темновую адаптацию (приспособление к видению в темноте), его недостаток сказывается на качестве кожи и слизистых, нарушает качество зрительного восприятия света и сумерек,
• витамин В5: принимает участие в обменных процессов белков, углеводов, жиров и холестерина, с его помощью происходит синтез гормонов и гемоглобина, оказывает влияние на качество усвояемости кишечным трактом аминокислот и сахаридов, оказывает поддерживающую помощь надпочечникам, его нехватка вызывает изменение в целостности кожного эпителия и слизистых оболочек.

Витамин РР

В грибах содержатся нужные для человека витамины

Витаминный компонент РР принимает участие в энергометаболическом процессе, его нехватка вызывает изменение качественных характеристик кожного эпителия, дестабилизации деятельности ЖКТ и клеток нервной системы.

Калий

Калий выступает главным внутриклеточным ионом, участвующим в регулировании баланса кислоты, воды и электролитов, служит проводником нервных импульсов и регулирует кровяное давление. К сведению. Калий является обязательным компонентом т.н. «натрий-калиевого насоса», или «натрий-калиевой помпы» – фермента, относящегося к группе транспортных аденозинтрифосфатаз, ответственных за перенос сквозь клеточную мембрану ионов К⁺ и Na⁺.

Фосфор

Фосфор является участником большинства физиологических процессов, среди которых – энергетический обмен и кислотно-щелочной баланс. Он присутствует в составе нуклеиновых кислот и фосфолипидов, необходимых для процессов минерального обеспечения костной ткани и зубной эмали.

Йод

Йод выступает незаменимым элементом для нормальной работы щитовидной железы. Он организует процесс гормонального формообразования: тироксина и трийодтиронина, нужных в процессе клеточного роста и развития, важного для митохондриального (внутриклеточного) дыхания и регулирования транспортировки натрия и гормонов. Его недостаток ведет к замедлению обменного процесса, задержке в развитии и росте.

Кобальт

Содержание кобальта обеспечивает активизацию обмена жирных кислот и фолиевой кислоты. Кобальт присутствует в молекуле витамина В12, где его массовая доля составляет 4%. При недостатке данного витамина в организме у человека развивается злокачественная (пернициозная) анемия.

Кроме этого для кобальта характерно влияние на:

• метаболизм углеводов и липидов;
• функцию щитовидной железы;
• состояние миокарда.

Хром

Присутствие хрома дает возможность регулировать глюкозные показатели в крови, вызывая усиление инсулинового воздействия. Его недостаток понижает восприимчивость организма к глюкозе.

Заключение

Химический состав шампиньонов включает белки, жиры, углеводы и набор витаминно-минеральных компонентов, полезных для здоровья человека. Основной показатель калорийности сырых грибов насчитывает 27 ккал на 100 г и изменяется, в зависимости от способа приготовления.